Wat is er nu lekkerder dan mals sappig kalfsvlees met een geurig goudbruin korstje, dus ook vergezeld van aubergines. Zo'n gerecht is zeer bevredigend, calorierijk en bovendien een faalveilige optie op elke feesttafel.
Ingrediënten:
- vers kalfsvlees met ribben - 1 kg;
- natuurlijk tomatensap - 2 glazen;
- middelgrote aubergine - 3 stuks;
- 3 uien;
- zonnebloemolie (olijf);
- gemalen zwarte en rode peper (naar smaak);
- zout (naar smaak);
- specerijen en specerijen (naar smaak).
Voorbereiding:
- Snijd het kalfsvlees in kleine stukjes en bak in een pan met toevoeging van zonnebloem- of olijfolie tot een kenmerkende gouden korst is gevormd.
- Leg stukken vlees op de bodem van een pan, giet water twee vingers boven het niveau van het product. Kook het vlees en verwijder constant het schuim van het oppervlak. Nadat al het schuim is verwijderd, kan het vuur worden verlaagd tot onder het gemiddelde, het water zouten en het kalfsvlees 2 uur laten sudderen.
- Verkruimel de aubergines in ringen van 1, 5-2 cm breed. Om alle bitterheid los te laten, week de groente voor ongeveer 1, 5 uur in koud water met een kleine hoeveelheid zout, voeg indien gewenst stukjes ijs toe aan het water, dit voorkomt dat de cirkels zwart worden.
- Leg de gerijpte aubergines op een servet zodat het overtollige vocht eraf komt. Bak vervolgens in olijfolie tot het vruchtvlees zacht wordt.
- Fruit de ui, in halve ringen gesneden in olie, de aubergines erbij, breng op smaak met peper, zout en kruiden. Giet tomatensap of tomatenpuree verdund met water erbij. Opwarmen tot de karakteristieke zure geur verdwijnt.
- Doe het gestoofde kalfsvlees bij de rest van de ingrediënten. Als het gerecht droog is, voeg dan een beetje bouillon toe. Laat het product ongeveer 15 minuten sudderen op middelhoog vuur. Het kalfsvlees onder de aubergine is klaar.
