Viskebab is de snelste en gemakkelijkst te bereiden versie van het Kaukasische gerecht. Ondanks het feit dat het koken van viskebab geen lange marinade en speciale vaardigheden vereist, moet je een paar kleine geheimen van de bereiding kennen om te genieten van het heldere aroma en de delicate heerlijke smaak.
Een vis kiezen
De ideale optie voor barbecue is levende vis, omdat u niet hoeft te twijfelen aan de versheid ervan. Als dit niet mogelijk is, neem dan bevroren vis. Dan moet u het ontdooiproces op een zeer verantwoorde manier benaderen, waarbij u de noodoptie volledig afwijst, u moet dit van tevoren regelen. Het wordt sterk afgeraden om vis warm te ontdooien. Dit moet op de onderste plank van de koelkast, bij een temperatuur van + 5 graden. De kebab wordt droog en taai en verliest ook zijn smaak als je hem in de magnetron ontdooit.
Wat voor soort vis is geschikt voor barbecue
Maar voordat u vis gaat kiezen vanwege zijn versheid, moet u het type bepalen, aangezien niet elke vis geschikt is om op deze manier te koken. Alleen vis met dicht vlees en vet genoeg kan aan een spies worden gestoken en boven een open vuur worden gebakken. Voor deze doeleinden zijn steur, tonijn, zwaardvis, zalm geschikt. Als de vis klein is, maar het vlees is dicht, zoals mul of makreel, dan is het ook geschikt voor barbecue.
Marinade
Het visvlees zelf is zacht en op het vuur krijgt het een subtiel interessant aroma, dus meestal zijn er geen extra aroma's nodig voor de vis. Maar voordat de vis op de grill komt, kan hij voor een zeer korte tijd in een sojasaus of zure marinade worden geplaatst. Je mag plantaardige olie in de marinade niet misbruiken, anders zal deze constant in brand vliegen. Een deel van de marinade kan opzij worden gezet om de afgewerkte vis ermee in te vetten. Stukjes vis kunnen, als ze aan spiesjes worden geregen, worden afgewisseld met stukjes fruit, malse groenten of zeevruchten.
Kebab bereidheid
Het is erg belangrijk om de mate van gereedheid van de kebab te bepalen. Een ongekookt gerecht zal rubberachtig smaken en zo'n shish kebab kan de gezondheid heel goed ondermijnen. Te gaar gebakken vis zal taai en droog zijn, of het risico bestaat dat het direct aan de spies uit elkaar valt. De bereidheid van de kebab wordt bepaald met een vork. Ze moet de vezels voorzichtig uit elkaar duwen op een van de stukken. Ongekookt vlees zal enigszins transparant en glanzend zijn, terwijl kant-en-klare kebab, zelfs in het dikste deel, mat en ondoorzichtig is.
Steur kebab recept
Neem voor een kilo steur in porties gesneden een paar uien in halve ringen, het sap van een halve citroen en gehakte greens, evenals witte peper en zout. Alles wordt grondig gemengd en een uur of twee in de koelkast gelaten. Bak boven kolen op een rooster of spiesjes. Serveer op verse sla, gegarneerd met partjes citroen.
Meerval en zalm kebab recept
Snijd 500 gram meerval- en zalmfilets in porties. Voeg 100 gram droge witte wijn, 100 ml olijfolie, een theelepel mosterdzaad en gemalen paprika toe, voeg zout en peper naar smaak toe. Alles wordt gemengd en een half uur gemarineerd. Rijg de ingelegde vis aan spiesjes, afwisselend zalm en meerval, vet in met de overgebleven marinade en bak op de grill. Serveer met zuur fruit of verse groenten.
