Rode vis wordt terecht als een delicatesse beschouwd. Er worden tal van gerechten bereid van zalm, forel, roze zalm. Ook wordt rode vis gezouten. Het is niet moeilijk om dit te doen, en de smaak is veel beter dan die van hetzelfde product dat in de winkel is gekocht.
Voor het zouten is het beter om hele vissen met kop en vinnen te kopen. Het moet vrij zijn van vreemde geuren en vlekken. Als de vis al is gesneden, moet u op de kleur letten. Het mag niet fel rood of geel zijn, de kleur van een rode kwaliteit vis is lichtroze.
Vis moet je natuurlijk ontdooien, bij lage temperaturen. Beter op de onderste plank van de koelkast. Ontdooi vis niet in een magnetron!
Voorraad
Gebruik voor het zouten van vis een emaille pot of kom, glazen pot of plastic bak. Een metalen bak is hiervoor niet geschikt.
Je hebt scherpe messen en een kookschaar nodig om de vinnen te knippen. Je hebt ook onderdrukking nodig, je kunt een fles van vijf liter gevuld met water gebruiken.
Wij slachten het karkas
Eerst moet je het hoofd afsnijden en vervolgens de vinnen verwijderen met een culinaire schaar. De buik wordt langs het karkas van de vis opengescheurd en de ingewanden worden verwijderd.
Van de ruggengraat naar rechts en links wordt de vis gesneden om de botten te scheiden. Verwijder botten met je handen. Als de vis groot is, wordt deze in verschillende delen gesneden, de kleinere kan volledig worden gelaten.
Zout mengsel
Voor het zouten heb je zout, suiker, laurierblaadjes, zwarte peper nodig.
Zout moet grof zijn, bij voorkeur zeezout, geen toevoegingen. Meestal worden per 1 kilogram vis 3 eetlepels zout genomen. Suiker wordt toegevoegd in een verhouding van 1: 3, dus voor 3 eetlepels zout moet je 1 eetlepel suiker nemen. Suiker geeft de vis een delicate smaak.
Het is voldoende om 3 - 4 laurierblaadjes en 5 - 6 peperkorrels te nemen. Je kunt een beetje kant-en-klaar mengsel toevoegen voor het zouten van vis.
Zoutproces
Bestrooi de vis aan alle kanten gelijkmatig met het mengsel, doe het dan in een bak en bestrooi met het resterende mengsel. Laurierblad en peper als laatste toevoegen.
Bedek de vis met onderdrukking en laat twee uur bij kamertemperatuur staan. Zet het dan in de koelkast. Binnen een dag is alles klaar.
Als je van vette vis houdt, kies dan voor zalm of forel. Chum-zalm en roze zalm zijn niet zo vet en daarom kunnen ze voor het opdienen met olijfolie worden besprenkeld.
