Gezouten krokante melkchampignons zijn een echte delicatesse. De smaak van dit product is zo goed dat het onmogelijk is om je ervan te weerhouden het eten de volgende dag na het zouten te proberen. Deze paddenstoelen zijn echter pas echt lekker na minimaal 30 dagen rijping in pekel.
Het proces om de paddenstoelen klaar te maken voor het zouten kost veel tijd, omdat de paddenstoelen drie dagen in water moeten worden geweekt. Daarom zijn velen zo ongeduldig om de eerste dagen na het inblikken van het gerecht te genieten. Om echter niet teleurgesteld te zijn in de smaak van het gerecht, moet je het product niet zo vroeg proeven, omdat de paddenstoelen helemaal niet gezouten zijn.
Over het algemeen hangt de gereedheid van dit product af van de methode van zouten en de grootte van de champignons. Als jonge paddenstoelen worden bewaard en de hete methode van zouten wordt gebruikt, dan is het product heel geschikt om op tafel te serveren na 10-20 dagen rijpen in pekel. Grote champignons, koud gezouten, kunnen niet eerder dan een maand na het zouten worden gegeten.
Als je de champignons wilt pekelen zodat ze na een dag of twee op tafel kunnen worden geserveerd, gebruik dan het recept voor het snel inleggen van champignons. Je zal nodig hebben:
- 2,5 kg champignons;
- 250 gram zout;
- 2 laurierblaadjes;
- 3-4 erwten piment;
- 2 liter water.
Spoel goed geweekte melkpaddestoelen af, doe ze in een pan, bedek ze met water, voeg zout (120 gram) toe en zet ze in brand. Kook de champignons na het koken gedurende 15-20 minuten, laat de pekel volledig afkoelen en kook de champignons opnieuw, maar gedurende 10 minuten.
Koel de champignons, breng ze over in een geëmailleerde pan, bestrooi elke laag met zout (de resterende 130 gram moet worden gebruikt) en kruiden, giet koude pekel (waarin de champignons gekookt zijn) en plaats onder druk. Na 24-48 uur kunnen de paddenstoelen gegeten worden.
