Broccolikool is een extreem gezonde groente, rijk aan vitamines, vezels en waardevolle micro-elementen. Broccoli wordt gebruikt om soepen, salades, bijgerechten, groentestoofschotels en vele andere gezonde gerechten te bereiden. Tijdens het oogstseizoen kan kool worden ingevroren - op deze manier verliest het zijn heilzame eigenschappen niet en blijft het enkele maanden goed.
Broccoli: kenmerken en voordelen
Voedingsdeskundigen zijn unaniem: alle soorten en soorten kool zijn erg gezond. Ze bevatten een minimum aan calorieën en een grote hoeveelheid waardevolle vezels, verbeteren de spijsvertering en kunnen vers, gekookt, gestoofd, gebakken of gebakken worden gebruikt.
De leider in de kruisbloemige familie is ongetwijfeld broccoli. Deze groente is rijk aan vitamine B, C, E en helpt bij het verwijderen van gifstoffen en zware metalen uit het lichaam. Artsen hebben in broccoli componenten gevonden die de vorming en ontwikkeling van kankertumoren tegengaan. Kool is ook nuttig voor hart- en vaatziekten. Broccoli wordt aanbevolen door voedingsdeskundigen - met een laag caloriegehalte, het product heeft een hoge voedingswaarde, bevat plantaardige eiwitten en verzadigt goed. Broccoli kan worden gebruikt om gezonde en smakelijke bijgerechten te maken voor vlees, gevogelte, vis, maar dichte donkergroene bloeiwijzen zijn op zichzelf ook goed. Een klassiek en heel eenvoudig recept - gekookte of gestoomde kolven met een lichte witte saus.
Kool oogsten voor de winter: stap voor stap instructies
Na het rijpen wordt een aanzienlijk deel van de broccolioogst ingevroren. In winkels kun je groentemixen in zakken of op gewicht kopen. Voedingsdeskundigen merken op dat kool, wanneer deze op de juiste manier wordt ingevroren, zijn heilzame eigenschappen niet verliest. Degenen die deze gezonde groente telen of de mogelijkheid hebben om in het seizoen kool te kopen, moeten de eenvoudige kunst van het invriezen zelf beheersen. Dit bespaart aanzienlijk geld, bovendien kunt u met zelfgemaakt koken het proces volledig beheersen en vertrouwen hebben in de kwaliteit van het eindproduct.
Voor het invriezen moet u volledig rijpe koolkoppen selecteren zonder rot en zichtbare schade. Kool geteeld zonder het gebruik van pesticiden is veel gezonder en lekkerder. Het is beter om midden in de zomer te oogsten, eind juni en juli heeft broccoli de tijd om alle voedingsstoffen op te stapelen en is hij helemaal klaar om te snijden.
Geselecteerde kool moet grondig worden gespoeld in verschillende wateren. Hiermee worden niet alleen stof en vuil verwijderd, maar ook sporen van chemicaliën die op de zaailingen zijn gespoten. Door de koolkoppen in gezouten water te weken, kunt u insectenplagen verwijderen. Kool wordt 30-40 minuten in pekel bewaard en vervolgens grondig gespoeld met stromend water.
Na het drogen van de kool, moet je de bovenste bladeren en harde delen van de stengel afsnijden. De koolkop wordt gedemonteerd in afzonderlijke bloeiwijzen. Ze mogen niet te groot zijn. Om de kool gelijkmatig in te vriezen, is het beter om hem in gelijke delen te verdelen.
Het is handig om broccoli in plastic zakken met stevige sluitingen te bewaren. Als er geen dergelijke container is, kunt u gewone plastic zakken gebruiken, die worden gebruikt om het ontbijt te verpakken. Een andere optie zijn platte plastic containers. Het enige nadeel van dergelijke containers is hun omvang. Maar kool is erg handig om uit containers te halen en ze zien er netjes uit in de vriezer.
Na het verpakken worden de zakken of containers in de vriezer geplaatst. Het is beter om de temperatuur tot een minimum te beperken, de ideale optie is een kamer met een shockfreeze-functie. Om het eindproduct lang te bewaren, is een temperatuur van ongeveer -20 graden vereist. Een belangrijke voorwaarde is dat de bloeiwijzen droog moeten zijn voor het invriezen, anders ontstaat er veel ijs in de bakken.
Enkele opties voor het invriezen van broccoli: stap voor stap koken
Een heerlijk huisgemaakt bijgerecht - broccoli gecombineerd met bloemkool. Het is gemakkelijk te maken, de bloemkool wordt op dezelfde manier gedemonteerd in kleine kolen, gewassen, geweekt en gedroogd. Let er bij het verpakken in zakken op dat de hoeveelheid bloemkool en broccoli ongeveer gelijk is. Andere groenten kunnen aan het mengsel worden toegevoegd: wortelschijfjes, sperziebonen, zoete erwten.
De bloeiwijzen kunnen worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren. Dit versnelt de bereiding van het bijgerecht - de kool kan onmiddellijk in een pan worden gedaan of in een slowcooker worden geplaatst. Dit is de aanbevolen methode bij het bereiden van groenten voor babyvoeding.
Geblancheerde kool maken is eenvoudig, maar u moet de instructies zorgvuldig volgen. Eerst worden de voorbereide katten 1-2 minuten in een pan met kokend water geplaatst. Daarna worden ze eruit gehaald met een schuimspaan en onmiddellijk gedompeld in ijswater, waarin het sap van een halve citroen is opgelost. Deze procedure behoudt de elasticiteit en de mooie donkergroene kleur van de bloeiwijzen.
Na het blancheren en weken in koud water, wordt de kool op een handdoek gelegd om te drogen. De volgende fase is zakken vullen en invriezen. Je kunt kool blancheren in een dubbele ketel en middelgrote bloeiwijzen 3-4 minuten op een rooster verspreiden. De broccoli wordt vervolgens verwijderd, handdoekdroog en ingevroren.
Bevroren kool bewaren
Om ervoor te zorgen dat broccoli zijn mooie uiterlijk en voedingswaarde behoudt, mag zelfs gedeeltelijke ontdooiing tijdens de opslag niet worden toegestaan. Het is belangrijk om een constante lage temperatuur in de vriezer te handhaven. Het is raadzaam om groenten niet naast vlees en ander sterk ruikend voedsel te plaatsen.
Goed verpakte en diepgevroren kool is maximaal 9 maanden houdbaar. Na het verpakken worden datumlabels op de zakken bevestigd. Het is raadzaam om broccoli in kleine containers te verpakken voor 1 of 2 porties. Het is niet nodig om de kool te ontdooien voor het koken, de met rijp bedekte kolen kunnen onmiddellijk in kokend water worden gegooid, in een dubbele boiler, oven of magnetron worden geplaatst.
