Reuzel, gekookt in uienschillen, krijgt een mooie schaduw en wordt vergelijkbaar met gerookte reuzel. Het product is gekookt, daarom is het veiliger voor mensen dan rauw gezouten reuzel.
Het is nodig
- - 1 kg buikspek of reuzel;
- - 1 glas grof zout;
- - 1 glas uienschillen;
- - 11 teentjes knoflook;
- - 10 erwten piment;
- - 3 laurierblaadjes;
- - gemalen rode, zwarte peper;
- - 1 theelepel "vloeibare rook".
instructies:
Stap 1
Het is beter om een stuk spek met een laag vlees te nemen, maar een ander is voldoende. Het koken van reuzel in uienschillen zal helpen om een enigszins oud product om te toveren in een fris, verrukkelijk uitziend product. Vers of gezouten spek is voldoende.
Stap 2
Als gezouten reuzel wordt genomen, moet je niet alles, maar slechts 3 eetlepels zout aan het water toevoegen. De overige ingrediënten zijn hetzelfde als in het recept.
Stap 3
Bereid eerst de natuurlijke uienkleurstof voor. Spoel de schil goed af in warm water en doe in een pan. Nu moet je voldoende water gieten zodat het de uienkleren volledig bedekt.
Stap 4
Nadat de vloeistof kookt, zet u het vuur lager en kookt u nog 10 minuten. Nu moet je kruiden aan de pan toevoegen. Niet alle knoflook zit erin, maar slechts 4 teentjes.
Stap 5
Leg vervolgens stukjes spek in de kokende pekel. De vloeistof moet ze volledig bedekken. Als dit niet genoeg is, voeg dan de benodigde hoeveelheid water toe.
Stap 6
Reuzel wordt een uur in deze oplossing gekookt. Als brisket wordt gebruikt, wordt de kooktijd verlengd tot 1,5 uur.
Stap 7
Het vuur wordt gedoofd en indien gewenst wordt "vloeibare rook" toegevoegd. Het geeft het reuzel een rookgeur. In een pan moet het gekookte spek liggen totdat het is afgekoeld.
Stap 8
Verwijder vervolgens de stukjes van het eindproduct uit de pan, verwijder de aanhangende schil, dep overtollig water af met een papieren handdoek.
Stap 9
Nu moet je de massa voorbereiden om te wrijven. Je kunt adjika gebruiken of reuzel raspen met een mengsel van gehakte knoflook, rode en zwarte peper.
Stap 10
Aan het einde van het proces van het koken van reuzel in uienschillen, moet je het in een geëmailleerde pan of kom doen, afdekken met een bord erop en erop drukken.
Stap 11
Na 12 uur is het gerecht klaar. Het wordt bewaard in de vriezer van de koelkast, verpakt in folie.
