Reuzel gemaakt met uienschillen en verschillende kruiden lijkt erg op gerookte reuzel. Het voordeel van dit natuurproduct is dat je het heel snel en thuis kunt koken.
Varkensreuzel is een gezond product, mits in kleine hoeveelheden geconsumeerd, en erg lekker. Reuzel is erg lekker in welke vorm dan ook. Het wordt gezouten, gebeitst, gebruikt als vet tijdens het koken en braden, gerookt en gekookt. En als je er een beetje uienschil aan toevoegt, krijgt het een mooie rijke rossige kleur en een ongewone smaak.
Voorbereidend werk
Om gerookt-gekookt reuzel te bereiden, heb je 1-1,5 kg ongezouten reuzel nodig, bij voorkeur met een mooie vleeslaag, twee of drie handenvol uienschillen, suiker - 100-150 g, zout - 2 el. lepels, piment - 3-5 erwten, laurier - 3-4 stuks, evenals knoflook, een mengsel van paprika's, paprika en droge adjika. Daarnaast heb je een middelgrote pan nodig. Voor het koken van spek is het raadzaam om gerechten met een donkere kleur te nemen, anders schilder je het heel erg met kaf.
Kook reuzel
Snijd het spek in grote stukken zodat ze in de pan passen. Bereid nu de pekel voor. Voeg voor hem twee eetlepels zout, 100-150 g suiker, laurierblaadjes, peperkorrels en grondig gewassen uienschillen toe aan een liter water. Zet de pekel in brand en breng het aan de kook. Spoel het spek op dit moment af onder stromend water.
Als het water kookt, doop je het spek erin en kook je het 20-25 minuten nadat het water kookt. Haal vervolgens de pan van het vuur. Je hoeft het vet er niet uit te trekken. Het moet goed worden gezouten en verzadigd met pekel. Gewoonlijk blijft vet 10-12 uur zitten. Na deze tijd moet het borststuk uit de pan worden gehaald en moet het uitlekken. U kunt hiervoor een vergiet of zeef gebruiken. Laat het voorbereide spek dertig minuten staan - "rust".
En bereid op dit moment zelf de "vulling", of liever de rub, voor. Hak voor haar 2-3 teentjes knoflook fijn of haal ze door een pers en meng het met een snufje van het pepermengsel. Als je wilt, kun je er paprika of droge adjika aan toevoegen. Meng alle ingrediënten grondig en wrijf het voorbereide spek in met het resulterende mengsel. Wikkel het dan in plasticfolie en leg het in de koelkast, of beter nog, in de vriezer.
Kleine trucjes
Als je je bacon niet alleen de look, maar ook de smaak van gerookt wilt geven, voeg dan een eetlepel vloeibare rook toe aan de pekel.
Je kunt het gekoelde gekookte spek ook vullen met kruiden en knoflook. Maak hiervoor kleine inkepingen in een stuk spek en leg hierin teentjes knoflook en peper.
Om reuzel te bereiden, is het beter om de schil van rode uien te nemen of doormidden te mengen met gouden uienschillen. Met hun hulp geef je de borst een meer rossige uitstraling.
Als je het reuzel insmeert met kruiden, voeg dan een beetje grof zeezout toe aan het mengsel. Het geeft het afgewerkte gerecht een subtielere smaak en maakt het mals en aromatisch.
Je kunt in dit recept ook gezouten reuzel gebruiken. In dit geval moet de hoeveelheid zout in de pekel worden verminderd.
Op dezelfde manier kun je kip, varkensvlees en rundvlees koken. Maar in dit geval moet het vlees veel langer worden gekookt - van 40 tot 60 minuten. Uiteraard zal ook de zouttijd in de marinade verlengd moeten worden.
