In de loop van zijn eeuwenoude geschiedenis is koffie praktisch niet veranderd. En als we het hebben over de variëteiten, dan worden tot op de dag van vandaag dezelfde twee soorten koffie verbouwd als honderden jaren geleden.
In feite zijn er meer dan 90 soorten koffiebomen over de hele wereld. Maar op industriële schaal worden voor voedseldoeleinden slechts twee soorten granen gebruikt - "arabica" en "robusta". Wat is het verschil tussen deze twee soorten en welke keuze heeft de voorkeur?
Arabisch
Arabica is de meest populaire variëteit. Het is goed voor meer dan 70% van alle koffie die in de wereld wordt verbouwd. Maar vanwege de slechte weerstand tegen ziekten en ongunstige omgevingsomstandigheden is dit ras ook het duurst.
Arabica wordt geteeld op een hoogte van 900 tot 2000 meter boven zeeniveau. De korrels zijn langwerpig en hebben een glanzend, glad oppervlak. De granen bevatten een grote hoeveelheid essentiële oliën, waardoor de bereide drank van deze variëteit bijzonder aromatisch en zacht van smaak is.
Robuust
Robusta-koffiebomen zijn pas sinds het begin van de 20e eeuw wijdverbreid. Dit ras is beter bestand tegen ziekten, snelle groei en rijping. Robusta-plantages bevinden zich op de lagere hellingen op een hoogte van 0-600 meter boven zeeniveau, dat wil zeggen, waar de meer grillige Arabica niet overleeft. De hele wereldmarkt van "robusta" is goed voor ongeveer 30% van alle koffieproductie.
"Robusta" verzamelt in vergelijking met "Arabica" een veel grotere hoeveelheid cafeïne, wat de koffie van deze variëteit verkwikkend, scherp en enigszins bitter maakt. De granen zijn ook anders dan de "Arabica". Ze zijn meer afgerond en hebben een grijsachtige kleur.
"Arabica" en "robusta" - verschillen en combinatie
Deze twee variëteiten hebben een fundamenteel verschil in chemische samenstelling en smaak. Arabica is zachter en aromatischer doordat het 60% meer essentiële oliën bevat dan Robusta. Deze laatste bevat meer alkaloïden, wat leidt tot een sterker stimulerend effect, zij het met een significante achteruitgang van de smaakrichting.
Op basis van deze kenmerken creëren 's werelds koffieproducenten verschillende melanges van de twee variëteiten om de perfecte balans tussen smaak, aroma en verkwikkende eigenschappen te creëren. Daarom moet u bij het kopen van een pakket gemalen koffie allereerst letten op het percentage variëteiten, zodat u een keuze kunt maken op basis van uw smaak en behoeften.
Vergeet ook de prijscategorie niet. "Arabica" is in eerste instantie duurder, wat betekent dat een verpakking met het opschrift "100% Arabica" niet goedkoper kan zijn dan een koffiemelange met een overwicht van de variëteit "Robusta".
