De paling is een ongewone slangvormige vis. Er zijn veel recepten voor de bereiding en elk van hen heeft zijn eigen kenmerken, waardoor het erg lekker, zacht en aromatisch is.
Het is nodig
-
- Paling in groene saus:
- paling - 1, 5-2 kilogram;
- water - ¼ glas;
- ei - 3-4 stuks;
- citroen - 2 stuks;
- olie - 1 glas;
- witte wijn - ¾ glas;
- kruiden (munt)
- salie
- kervel
- peterselie en zuring) - elk 1 bos;
- zout
- peper naar smaak.
- Blauwe paling:
- paling - 4 stuks (elk 200 gram);
- witte wijn - 2 glazen;
- water - ¾ eetlepel;
- azijn (met kruiden) - 3 eetlepels;
- zout - 1 theelepel;
- laurier - 2 stuks;
- mosterd - ½ theelepel;
- salie - 1 theelepel;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- uien - 100 gram;
- wortelen - 100 gram;
- selderij (wortel) - 100 gram;
- peterselie - 1 bosje.
- Paling met mierikswortel:
- paling - 500 gram;
- mierikswortel - 100 gram;
- bloem - 1 eetlepel;
- plantaardige olie - 3 eetlepels;
- zout
- azijn 3% - naar smaak.
instructies:
Stap 1
Kies voor dit heerlijke Belgische gerecht voor kleine palingen. Spoel ze grondig af in koud water en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder vervolgens de koppen, verwijder voorzichtig de huid en snijd de karkassen in kleine stukjes van ongeveer 5 centimeter lang.
Stap 2
Giet olie in een pan en doe de stukjes paling erin, zout, peper en bestrooi met fijngehakte kruiden (munt, salie, kervel, peterselie en zuring).
Stap 3
Zet op middelhoog vuur en laat sudderen, onder voortdurend roeren gedurende 10-15 minuten, voeg dan witte wijn en water toe zodat deze vloeistof de paling volledig bedekt. Zet het vuur lager en laat ongeveer 12-15 minuten sudderen.
Stap 4
Bereid de saus terwijl de vis kookt. Klop hiervoor de dooiers grondig met een garde of mixer, voeg citroensap toe en klop opnieuw.
Stap 5
Haal de pan met vis van het vuur, leg de paling op een schaal, giet de saus erover en laat afkoelen. Pas daarna serveren.
Stap 6
Om paling "blauw" te koken, neem stukjes vis, was grondig in koud water, maar droog niet.
Stap 7
Snijd de uien en wortelen in ringen.
Stap 8
Hak de knolselderij fijn en laat de peterselie in het bosje.
Stap 9
Doe groenten en kruiden in een pan, voeg water, wijn, azijn toe en laat 20-30 minuten sudderen.
Stap 10
Doe vervolgens de stukjes paling in een pan, zout en peper, voeg mosterd, salie, laurier toe en zet op laag vuur. Laat ongeveer 15-20 minuten sudderen.
Stap 11
Leg de afgewerkte paling op een bord en serveer.
Stap 12
Meestal worden gekookte aardappelen en groentesalade geserveerd als bijgerecht voor blauwe paling.
Stap 13
Om paling met mierikswortel te koken, doe de geraspte mierikswortel op een fijne rasp in een ingevette pan in een pan, leg de geraspte mierikswortel op een fijne rasp en leg de vis erop. Voeg water, zout, azijn toe en laat sudderen tot het half gaar is.
Stap 14
Giet vervolgens een deel van de bouillon af, voeg bloem en boter toe, meng alles grondig en giet de resulterende massa in de vis. Laat nog 15-20 minuten sudderen. Breng over naar een schaal en serveer warm.
