De char is een van de variëteiten van rode vis. De grotere zijn het beste voor het bakken van recepten, terwijl de kleinere heerlijk zijn als ze gebakken zijn. Bovendien kan char worden gebruikt om een delicate mousse te maken.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- verkolen;
- zeezout;
- plantaardige olie;
- droge witte wijn;
- zure room.
- Voor het tweede recept:
- zalmfilet;
- melk;
- eieren;
- zout;
- peper;
- boter;
- ingeblikte truffels;
- visbouillon.
- Voor het derde recept:
- modderkruipers;
- vis kruiden;
- meel;
- plantaardige olie;
- dille.
instructies:
Stap 1
Bak de zalm gaar in de wijn-zure roomsaus. Schil hiervoor een grote vis, wrijf grondig in met zeezout en leg op een diepe bakplaat, ingevet met plantaardige olie. Bak in de oven op 180 graden Celsius. Geef de vis van tijd tot tijd water met het resulterende sap. Schenk na 20 minuten een half glas droge witte wijn erbij en voeg na nog eens 15 minuten 150 gram zure room toe. Ga door met bakken gedurende 5 minuten. Serveer met een frisse groentesalade.
Stap 2
Neem voor de mousse 300 gram koolfilet en maal deze met een blender. Voeg 150 gram melk, twee hele eieren en nog een dooier toe. Breng op smaak met peper en zout. Vet een ovenschaal in met boter en giet het vismengsel erover. Als de mousse begint aan te branden, zet u een hittebestendige kom met water op de onderste plank. Bak ongeveer 30 minuten op 160 graden Celsius. Maak ondertussen de saus klaar. Giet de pekel van een blikje truffels uit blik af in een kleine steelpan, breng aan de kook en voeg 100 gram visbouillon toe. Kook tot een dikke siroopconsistentie. Smelt 20 gram boter in een koekenpan en voeg de grof gesneden truffels toe. Laat ze enkele minuten sudderen en combineer ze dan met bouillon en pekel. Breng de mousse voorzichtig over op een schaal, giet de saus erover en bestrooi met zwarte peper.
Stap 3
Als je vis wilt bakken, neem dan 8 kleine char, schil ze, snij vinnen, koppen en staarten af. Wrijf elke vis in met je favoriete kruiden. Doe 5 eetlepels bloem in een plat bord. Verwarm een koekenpan voor met plantaardige olie. Doop de modderkruiper in bloem en leg in de pan. Bak op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Bestrooi de vis met gehakte dille en serveer met gekookte aardappelen en ingelegde plakjes komkommer.
