De zomer, en vooral juli, is de tijd voor licht gezouten komkommers. Je kunt ze natuurlijk in de winkel kopen, maar hoe zijn ze te vergelijken met zelfgemaakte komkommers? Helaas zijn niet alle komkommers hard en knapperig. Om dit te doen, moet u enkele subtiliteiten kennen.
Komkommers moeten gelijk hebben
Voor het beitsen zijn er speciale beitsvariëteiten van komkommers. "Nezhinsky" is een van de meest populaire.
Saladevariëteiten met witte doornen en een gladde schil zijn niet geschikt om te zouten. Je moet fruit kiezen met puistjes en zwarte stippen. Exemplaren kleiner dan 7 centimeter en meer dan 13 centimeter zijn niet geschikt om te zouten.
Komkommers moeten worden geproefd, ze mogen niet bitter zijn. De kleur mag niet te donker zijn.
Het is raadzaam om komkommers van dezelfde grootte te plukken, zodat ze allemaal gelijkmatig gezouten zijn.
inweken
Als de komkommers voor meer dan dat alleen worden geoogst, moeten ze enkele uren worden geweekt om het vocht te herstellen. De sterkte en elasticiteit van komkommers hangt hiervan af.
Zout
Alleen grof steenzout is geschikt om te zouten. Voor traditionele recepten is 60 gram voldoende per 1 liter water, ongeveer 2 eetlepels.
Zout "Gejodeerd" en fijn "Extra" zijn niet geschikt om te zouten. Komkommers ervan kunnen zacht worden.
Specerijen
Dille, bessenbladeren, kersen, mierikswortel geven komkommers een speciale smaak en aroma. Je kunt eikenbladeren toevoegen; vroeger werden komkommers gezouten in eiken vaten.
Je kunt experimenteren en je eigen smaak creëren door peterselie, dragon, basilicum, munt, kruidnagel, laurierblaadjes en andere kruiden toe te voegen.
Verse kruiden zijn belangrijk voor het zouten. Heb niet veel knoflook, dit heeft invloed op de stevigheid van de komkommers en het knapperige effect. Maar mierikswortel zal hier alleen maar aan bijdragen.
Styling
Om de komkommers snel te laten zouten, moeten ze aan beide uiteinden worden afgesneden. Leg ze naast elkaar, afwisselend laagjes kruiden en kruidenblaadjes. Om het knapperige effect niet te bederven, mogen komkommers niet worden aangedrukt.
Als ze in potten worden gezouten, worden de komkommers verticaal gestapeld voor gelijkmatig zouten. De container is bovenop bedekt met gaas. Indien gezouten in een pan, bedek de komkommers dan met een bord en leg een beetje onderdrukking.
Vulmethoden
Komkommers worden op twee manieren gegoten: koud of warm.
Bij koud gieten worden komkommers 2-3 dagen gezouten en als u heet gieten giet, kunt u na 8 uur een monster nemen.
De sleutel tot succesvol zouten is water. Gechloreerd kraanwater werkt niet. Het is beter om gefilterd, lente of goed te gebruiken, je kunt zelfs licht koolzuurhoudend mineraal gebruiken.
Bestrooi het met mosterd of geraspte mierikswortel om schimmel op het pekeloppervlak te voorkomen.
