Ketchup kan gerust een van de meest populaire sauzen in de keuken worden genoemd. Door de veelzijdigheid van ketchup kun je het met bijna elk gerecht combineren en de smaak van het product varieert van mals en mild tot pittig en rijk. Kant-en-klare ketchups bevatten vaak toevoegingen zoals stabilisatoren, conserveermiddelen, smaakstoffen en smaakversterkers. Om gezondheidsproblemen te voorkomen, kook je tomatenketchup het beste zelf.
Zelfgemaakte tomatenketchup: kookregels
Voor ketchup heb je de eenvoudigste ingrediënten nodig: tomaten, suiker, kruiden naar smaak en azijn.
Tomaten voor zelfgemaakte ketchup moeten rijp zijn, maar niet overrijp. Indien mogelijk moet je tomaten vinden die thuis zijn gekweekt - in de tuin of op het land, omdat dit de afwezigheid van chemisch aas garandeert.
Ideale tomatenketchup moet dik zijn. Op industriële schaal wordt zetmeel gebruikt, thuis wordt de gewenste dichtheid het beste bereikt door verdamping. Dit proces duurt minimaal 2 uur, maar het resultaat zal alle verwachtingen overtreffen. Om te verdampen, moet het tomatenmengsel aan de kook worden gebracht, daarna moet het vuur tot een minimum worden beperkt en moet de ketchup worden gekookt tot de gewenste consistentie.
Een ander voordelig verschil tussen zelfgemaakte ketchup en kant-en-klare ketchup zijn natuurlijke conserveermiddelen. Ketchups in de winkel bevatten voornamelijk natriumbenzoaat, dat schimmel en gist tegengaat. Thuis wordt azijn gebruikt om ketchup te maken. Natuurlijke conserveermiddelen zijn onder andere kaneel, kruidnagel, mosterd, rozijnen en veenbessen, dus ze zijn ook te vinden in zelfgemaakte ketchup.
Om ervoor te zorgen dat ketchup zo lang mogelijk na het koken kan worden bewaard, moet het in gesteriliseerde potten met verzegelde deksels worden gegoten.
