Zelfgemaakte tomatenketchup is een geweldige winterbereiding die snel en gemakkelijk te bereiden is. Ketchup is ideaal voor voorgerechten, salades, tweede warme gerechten; je kunt er jus, pasta of sauzen van maken. Ketchup gemaakt van natuurlijke ingrediënten is een gezondheidsvoedsel.
Ketchup "Klassiek"
Om te koken heb je nodig:
- 3 kg tomaten;
- knoflook - 1 teentje;
- 150 g suiker;
- 25 g zout;
- 80 ml azijn (6%);
- kruidnagel - 20 stuks;
- peperkorrels - 25 stuks;
- kaneel (op de rand van een mes);
- rode peper (op de rand van een mes).
Was de tomaten, kook ze in kokend water en verwijder het vel, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een pan. Zet de pan op laag vuur en kook de tomaten voor een derde. Voeg vervolgens suiker toe, kook nog 10 minuten, voeg zout toe en laat 3 minuten in brand staan.
Voeg kruiden en smaakmakers toe aan de pan van de tomaten, kook de tomatenmassa nog eens 10 minuten, haal dan van het vuur en laat iets afkoelen. Passeer de tomatenmassa door een zeef of vergiet, doe het dan terug in een pan en breng aan de kook. Giet azijn in de ketchup en giet in gesteriliseerde potten die moeten worden opgerold, afgedekt en gekoeld voor opslag.
Ketchup "Pittig"
Je zal nodig hebben:
- 3 kg tomaten;
- 500 g uien;
- 300 g kristalsuiker;
- 300 ml azijn (9%);
- 2 eetlepels. ik. mosterd;
- laurierblaadjes - 2-3 stuks;
- zwarte peperkorrels - 5-6 stuks;
- zout (naar smaak).
Was de tomaten en snijd ze in kleine partjes. Was uien, schil en hak fijn. Doe de uien en tomaten in een pan en kook op middelhoog vuur, afgedekt ongeveer 20 minuten. Wrijf de tomatenmassa door een zeef.
Verwarm de azijn, doe de kruiden erin, breng aan de kook, laat afkoelen en giet bij de tomatenmassa.
Zet de ketchup op laag vuur en reduceer tot een derde, voeg dan suiker, zout en mosterd toe. Kook de ketchup nog eens 10-15 minuten, doe hem dan in gesteriliseerde potten, sluit hem af en zet hem in de koelkast om te bewaren.
Ketchup "Pittig"
Je zal nodig hebben:
- 6 kg tomaten;
- knoflook - 1 stuk;
- 300 g uien;
- 450 g kristalsuiker;
- 100 g zout;
- anjer - 6 stuks;
- pimenterwten - 6 stuks;
- 40 ml azijn (70%);
- 350 ml azijn (9%);
- h. L. kaneel;
- ½ theel. mosterd.
Was de tomaten, snijd ze in 4 stukken, blancheer ze in kokend water en dompel ze vervolgens onder in koud water. Verwijder de schil van de tomaat. Als je de zaden in ketchup niet lekker vindt, haal ze er dan uit met een lepel.
Doe de gesneden tomaten in een blender en hak ze fijn. Pel de uien en knoflook en hak ze vervolgens fijn. Specerijen moeten in een molen worden gemalen.
Combineer alle ingrediënten (behalve azijn, zout en suiker) in een pan, zet op vuur, voeg 1/3 van de suiker toe en kook de tomatenmassa voor een derde. Voeg vervolgens de resterende suiker toe en kook nog 10 minuten. Doe zout in de ketchup en voeg azijn toe, kook nog eens 10 minuten, doe dan in gesteriliseerde potten en rol ze op.
