Stapsgewijze instructies voor het bereiden van koffie in een Franse pers volgens de normen van de meest gezaghebbende internationale vereniging SCA - speciale koffievereniging.
Koffie zetten in een Franse pers is niet moeilijk, zelfs niet als het aan de hoge SCA-normen voldoet.
Hoe voor te bereiden:
1. Koffie. Beter - vers, dat wil zeggen, vers geroosterd. Vers gebrande koffie wordt beschouwd als degene die niet meer dan een maand is verstreken vanaf het moment van branden. Koffie die meer dan een maand is gebrand, wordt als oud beschouwd; het kan ook worden gebrouwen, maar het resultaat zal heel, heel ver zijn van wat bedoeld is en zou moeten zijn. Vrijwel alle koffie die in winkels wordt verkocht, in de schappen van grote retailers, is allemaal zogenaamde fabriekskoffie, dat wil zeggen oudbakken. Ga op zoek naar verse koffie bij branders in jouw stad, of word zelf koffiebrander door sperziebonen te kopen en thuis zelf te branden.
2. Koffiemolen. De juiste maling voor de juiste extractie van koffie in een Franse pers is als kristalsuiker. Het is geweldig als je een handmatige koffiemolen hebt, idealiter als deze van keramiek is en niet van ijzer, omdat keramiek niet oververhit raakt en een deel van de koffie niet verbrandt, zelfs niet in de voorbereidingsfase.
3. Drinkwater van hoge kwaliteit. De kwaliteit van het water speelt een grote rol bij de bereiding van elke koffiedrank, en de Franse pers is daarop geen uitzondering. Als je een waterfilter voor thuis hebt - gebruik dit water, zo niet - koop niet-koolzuurhoudend mineraalwater, maar het is belangrijk dat het zo zuiver mogelijk is, dat wil zeggen dat de totale mineralisatie binnen 70-150ppm moet zijn (alle informatie op het etiket van de fles).
4. Franse pers. Over het algemeen is alles voldoende.
5. Weegschaal.
6. Timer / stopwatch.
Hoe te brouwen:
a) Breng water aan de kook. Het is aan te raden de waterkoker even uit te zetten voordat het water kookt of het water een beetje te laten afkoelen. De optimale temperatuur voor het zetten van koffie in een Franse pers is 92-95 ° С;
b) de benodigde hoeveelheid koffie malen (volgens SCA-normen zetten ze 33 gram koffie in een halve liter water);
c) giet koffie in een Franse pers;
d) de weegschaal op nul zetten en de tijd timen;
e) vul de volledige benodigde hoeveelheid water uit de waterkoker;
f) de zogenaamde "koffiedop" wordt gevormd door 3-4 minuten, roer het met een lepel. Dek af met een zuiger en laat nog 5-6 minuten staan;
g) laat de zuiger na 9-10 minuten langzaam zakken. Doe voorzichtig! Als de plunjer niet met gemiddelde kracht omlaag gaat, geeft dit aan dat u een te fijne maling heeft gekozen. Duw de zuiger nooit met volle kracht naar beneden. Anders kunt u zich verbranden met kokend water. Breng de plunjer gewoon weer omhoog en laat hem langzaam zakken totdat hij de bodem raakt;
h) giet de drank onmiddellijk in een andere container, Belangrijk: wil je warm blijven, drink dan de koffie heet. Wil je de smaak proeven, laat je koffie dan afkoelen. Het lijkt misschien ongebruikelijk, maar zo proberen ervaren mensen koffie: ze bestellen een espresso, laten hem helemaal afkoelen of drinken hem later op. In gekoelde koffie komen de smaakeigenschappen en het hele profiel als geheel het duidelijkst tot uiting: als de koffie goed is, zal hij koud zo goed en smakelijk mogelijk zijn.
