Op kerstavond eindigt het strikte vasten van 40 dagen. Aan de feesttafel is het toegestaan om het vasten te verbreken en weer fastfood te eten. Maar de kerkelijke oorkonde schrijft voor om de maaltijd met kutia te beginnen.
Volgens de traditie moet er op de orthodoxe kersttafel zeker kutia zijn - een ritueel gerecht gemaakt van verschillende soorten granen en volle granen met toevoeging van honing, noten, rozijnen en maanzaad. Op verschillende plaatsen werd kutya sochiv, voeding, vooravond, koliv genoemd en meestal werd het voorbereid voor de herdenkingstafel.
De ingrediënten van kutya hebben een bepaalde symbolische betekenis: graan - overvloed en eeuwig leven, honing - gezondheid en gezinswelzijn, noten en maanzaad - rijkdom en vruchtbaarheid. Vroeger geloofde men dat hoe lekkerder en bevredigender de kutia, hoe hoger de rijkdom in het gezin en hoe rijker de oogst zal zijn.
Alle granen en granen zijn geschikt voor de bereiding van kutya, inclusief gerst, gerst, haver, boekweit, maar de traditie voorziet in tarwe als het hoofdbestanddeel, en tegenwoordig wordt rijst het vaakst gebruikt. Tarwe en rijst kutia hebben enkele kookeigenschappen, terwijl je qua set en hoeveelheid producten het klassieke recept kunt volgen, maar het is heel goed mogelijk om de samenstelling en verhoudingen naar jouw smaak te bepalen.
Neem voor tarwekutia 400 g graan, 100 g honing, 200 g maanzaad, 200 g gepelde walnoten. Sorteer de tarwe, spoel goed af, doe in kokend water, breng aan de kook, doe op een zeef en overgiet met koud water.
Breng het graan vervolgens over in een aarden pot of pan, bedek het met water en kook het. Bedek de pan met een deksel en zet in de oven om te laten sudderen. Controleer het graan regelmatig en als het zacht wordt, verwijder het en laat het afkoelen.
Spoel de papaver af met kokend water, spoel af met koud water. Wrijf de korrels in een vijzel wit, meng met honing en tarwe. Voeg als laatste de fijngehakte walnoten toe.
Om rijst kutya te koken, heb je 400 g ontbijtgranen, 200 g rozijnen, 100 g honing en kaneel nodig. Sorteer en spoel de rijst, dek af met koud water, breng aan de kook, gooi op een zeef en spoel goed af. Giet het graan opnieuw met koud water en kook tot het zacht is, zonder te roeren, laat op het einde de resterende vloeistof weglopen.
Verdun honing met water in een verhouding van 1: 2, voeg toe aan rijst, meng met rozijnen en kaneel. Bij het serveren kan kutya worden bestrooid met poedersuiker of gemalen noten.
