Het geheim van het maken van echte pilaf omvat vijf componenten. Voor een geslaagde pilaf is het belangrijk: goed vlees, gewone (kruimige) rijst, voldoende wortelen en uien, kruiden en gerechten waarin de pilaf wordt gekookt.
Perfecte ketel
In een gewone pan of koekenpan zal echte pilaf om twee redenen nooit werken. Ten eerste moeten de gerechten zo zijn dat de pilaf niet verbrandt. Ten tweede moet het warm blijven zodat de pilaf na het koken "bereikt". Een ketel wordt beschouwd als een ideale container voor het koken van pilaf. Het is gemaakt van gietijzer, heeft een halfronde vorm, taps toelopend naar de bodem met een afgeronde bodem. De wanden van de ketel zijn minstens een centimeter dik.
Kenmerken van kooktechnologie
Kenmerken van gebruiksvoorwerpen voor pilaf worden geassocieerd met de eigenaardigheden van kooktechnologie. Pilaf wordt traditioneel gekookt boven een open vuur (daarom heeft de bodem van de ketel een ronde vorm). Eerst wordt het vlees gewassen, gedroogd en in rechthoekige of vierkante stukken van 3-4 centimeter groot gesneden. Het moet een lamsfilet zijn (in opties - rund, varken of kip) zonder botten, aderen en vet. Het vlees wordt op de bodem van de ketel gelegd, ingevet met vetstaart (inwendig) vet en snel gebakken op hoog vuur. Vervolgens worden grof gesneden uien en wortels aan het vlees toegevoegd in reepjes, blokjes of op een grove rasp, en zelfs vet. Alles wordt opnieuw gebakken totdat de wortelen kleur geven. Kruiden en zout worden toegevoegd aan vlees met groenten. Losse rijst, gewassen tot helder water, wordt gegoten zodat de afgewerkte rijst niet aan elkaar plakt. Water wordt in de ketel gegoten op de falanx van de vinger die de rijstlaag bedekt. De ketel wordt afgesloten met een deksel en op laag vuur gekookt totdat al het water is weggekookt. Dan zet hij een half uur opzij zodat de pilaf "bereikt".
Hoe gerechten voor pilaf te kiezen
Natuurlijk kook je geen gerecht in een gewone pan met een dunne bodem. Een van de belangrijkste punten bij het bereiden van pilaf is dat de lagen niet mogen worden gemengd. Als gevolg hiervan zullen het vlees en de groenten verbranden en blijft de rijst vochtig, omdat er niet genoeg warmte in de pan is om deze goed op te warmen.
Let bij het kiezen van een ketel voor pilaf op de volgende indicatoren. Het is wenselijk dat de ketel oud is. Door de jaren van gebruik zijn de poriën in de wanden verstopt met vet, wat het mogelijk maakt om met een strak deksel een volledig hermetisch effect te verkrijgen. Het gerecht mag niet gekookt of gebakken worden, maar op laag vuur sudderen.
De ketel moet zwaar zijn, zodat hij bij het koken van pilaf op open vuur, op een speciaal statief geplaatst, niet omvalt. De inhoud van de ketel is van 5 tot 8 liter. Als pilaf niet op open vuur moet worden gekookt, maar op het fornuis, kan de bodem plat zijn. Maar de voorwaarde voor een dikte van de bodem en wanden van minimaal een centimeter moet in acht worden genomen.
Als er helemaal geen ketel is en er is geen plaats om het te nemen, maar je wilt echt pilaf koken, dan kun je een oud Sovjet-eendje gebruiken. Of pak een moderne "ketel" in de winkel - een zware antiaanbakpan met dikke wanden. Ze is natuurlijk inferieur aan de ketel. Maar met een zekere handigheid erin kun je ook een goede pilaf bereiden, qua smaak dicht bij de echte.
