De Olivier-salade, die populair is geworden in de landen van de voormalige Sovjet-Unie, werd in de 19e eeuw uitgevonden door de gelijknamige Franse chef-kok van restaurant Hermitage in Moskou. De eerste gedrukte vermeldingen van het gerecht waren in de jaren 80 van dezelfde eeuw.
Het klassieke recept werd geheim gehouden tot de dood van de auteur, het bestond uit hazelhoen, aardappelen, komkommers, sla, provençaalse, evenals rivierkreeftnekken, lanspic, kappertjes, olijven. In Sovjet-Rusland werd het veranderd en vereenvoudigd. In plaats van gevogelte en zeevruchten begonnen ze worst te gebruiken, misschien is dit de belangrijkste verandering.
Ryabchikov werd vervangen door "Doktorskaya"
Ooit bereidden ze salade Olivier met "doktersworst", eieren, komkommers, groene erwten, gekookte groenten, mayonaise, kruiden. Dit komt door het voedseltekort in de Sovjet-Unie. Hij had verschillende namen, naast de belangrijkste: winter, omdat het gemakkelijker was om voedsel te krijgen om in de winter te koken dan voor zomergerechten. Een andere naam is metropolitaan. De gerechten verschilden niet alleen van elkaar in namen, maar ook in kleine wijzigingen in het recept, zo werd de worst vervangen door gekookt rundvlees of kipfilet. In het buitenland wordt het "Russisch" genoemd. In het post-Sovjet-Rusland wordt steeds minder worst gebruikt om dit populaire voedsel te bereiden, en natuurlijke vleesproducten worden steeds meer gebruikt.
Stolichny met kip, receptkenmerken
"Capital" of salade met kip wordt bereid met toevoeging van gekookt wit pluimveevlees. De delicate smaak van kip geeft het gerecht een duurdere smaak. De chef-kok Ivanov veranderde en gaf een nieuwe naam, die begon te werken voor de maker van het gerecht. Hij was bevriend met beroemde schrijvers en niet minder populaire fijnproevers die ooit Olivier's Hermitage bezochten. In plaats van hazelaarhoenders van het oorspronkelijke recept verschenen gekookte kippen, in kleine blokjes gesneden. Gekookte aardappelen, hardgekookte eieren werden ook fijngehakt en toegevoegd. Eén ingrediënt is nooit veranderd - dit is de klassieke Provençaalse mayonaise. Geen enkel Sovjetfeest was compleet zonder de "hoofdsalade".
Vlees in plaats van worst
Tijdens de perestrojka begonnen ze kip en worst te vervangen door gekookt rundvlees of varkensvlees. Het bleek een salade met vlees te zijn. Deze variëteit is erg populair geworden. Vetarme, zachte stukjes veranderden de smaak van de Sovjet-worstsalade ten goede. "Winter" - wordt meestal een variëteit van dit type gerecht genoemd.
Volgens andere bronnen gebruikte Olivier oorspronkelijk geperste kaviaar, kalfstong en groenten. Op dit moment is er een vegetarische optie uitgevonden, waarbij het vlees werd vervangen door zeewier. Bijna elk gezin heeft zijn eigen wijzigingen in het recept aangebracht; daarom is het onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om twee identieke gerechten in de hele post-Sovjet-ruimte te vinden. Probeer alle mogelijkheden en bepaal zelf wat je het lekkerst vindt.
