Ketchup is een tomatensaus op basis van tomaten. Ketchup verscheen lang geleden in de schappen en won meteen de gunst van klanten, omdat het goed samengaat met vlees, worst en worst, evenals met de meeste bijgerechten. Maar ondanks alle voordelen bevat gekochte ketchup veel additieven (smaken, verdikkingsmiddelen, kleurstoffen, etc.) die niet altijd veilig zijn voor de gezondheid.
Het is nodig
- Tomaten - 5 kg
- Uien - 1 glas
- Suiker - 1 glas
- Zout 1-2 eetl. ik.
- Kaneel 1/4 theelepel
- Kruidnagel - 6-8 st.
- Rode peper - 1 tl
- Zwarte peper naar smaak
- Azijn 9% - 0,5 kopjes
- Droge mosterd - 1 tl
- Aardappelzetmeel - 3 eetlepels
- Van keukengerei: sapcentrifuge (vleesmolen), zeef, steelpan, lepel, glas, snijplank, mes.
instructies:
Stap 1
Thuis ketchup maken is lastig en tijdrovend, maar het resultaat rechtvaardigt de tijd en moeite die eraan wordt besteed. Voor ketchup zijn rijpe, vlezige (salade)tomaten nodig, die grondig moeten worden gewassen en licht gedroogd. We snijden de tomaten in stukjes volgens de grootte van de hals van de sapcentrifuge (vleesmolen) en scrollen. Je zou tomatensap met pulp moeten krijgen, als er zaden in komen - het is goed, het belangrijkste is om de schil en stengel volledig te verwijderen.
Stap 2
Giet de resulterende tomaat in een aluminium pan met een inhoud van 8-10 liter, zet op matig vuur, dek af met een deksel. Terwijl de tomaat kookt, schil de ui en snijd hem in stukjes, maal hem niet te veel, anders zal de ui inkoken tot pap. Volgens het uienrecept is 1 kop nodig - dit zijn ongeveer 3 grote uien. Als de tomaat kookt, zet het gas dan lager, verwijder het deksel en laat 30 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg na 30 minuten zout, suiker en ui toe, meng en laat koken.
Stap 3
Terwijl de ketchup kookt, wassen en steriliseren we de potten, je kunt potten met schroefdeksels nemen met een inhoud van 0,5-0,7 liter.
Als de ui 40-50 minuten in de tomaat is gekookt, voeg dan kruiden toe, voornamelijk peper, kaneel en kruidnagel, meng alles goed en proef de ketchup op pittigheid en zout, voeg indien nodig zout en hete peper toe. Los vervolgens de mosterd en het zetmeel op in een glas warm water (los van elkaar, in twee glazen) en giet dit in een dun straaltje onder voortdurend roeren bij de ketchup. Als het mengsel kookt, giet je de azijn erbij, kook je nog 10 minuten en giet je het in steriele potten. Ketchup wordt bij kamertemperatuur bewaard totdat het afkoelt, daarna moet het naar de kelder of koelkast worden verwijderd.
