Zalmsoep met room kan gerust het kenmerk van de Finse nationale keuken worden genoemd. Bovendien is deze soep, ondanks de aanwezigheid van dure rode vis, behoorlijk budgettair. Voor de bereiding gebruiken ze namelijk niet het karkas van de zalm zelf, maar soepsets. Desondanks lijdt de smaak van het gerecht er op geen enkele manier onder. Maar een klein stukje filet is nog steeds de moeite waard. Dit maakt het nog rijker en bevredigender.
Het is nodig
- - zalmsoepset - 300 g;
- - zalmfilet - 300 g (minder, indien gewenst);
- - aardappelen - 3 stuks;
- - uien - 2 stuks;
- - wortelen - 1 st.;
- - room met een vetgehalte tot 15% - 200 ml;
- - grond zwarte peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Dompel de zalmsoepset in een pan. Giet er 3 liter koud water bij en zet op het fornuis. Schil terwijl het water kookt de uien, wortelen en aardappelen. Laat 1 ui heel - we hebben het helemaal aan het begin nodig en hak de andere in kleine stukjes. Snijd wortelen en aardappelen in kleine blokjes.
Stap 2
Zodra het water kookt, het schuim afschuimen, de hele ui toevoegen, de temperatuur verlagen, afdekken en ongeveer 15 minuten koken. Daarna is de zalmsoepset niet meer nodig. Het moet met een schuimspaan uit de bouillon worden getrokken en de bouillon zelf moet worden gefilterd.
Stap 3
Zet de gespannen bouillon weer op het fornuis, doe er alle fijngehakte groenten in - uien, wortels en aardappelen. Breng alles weer aan de kook.
Stap 4
Als je zalmfilets hebt, spoel ze dan af onder stromend water, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een pan met groenten. In dezelfde fase kunt u naar smaak zout en zwarte peper toevoegen. Verwijder na het koken het schuim weer en kook de zalmsoep met gesloten deksel 20 minuten op minimumtemperatuur.
Stap 5
Als de tijd om is, giet je de room bij de soep, laat je de bouillon koken, haal de soep dan meteen van het vuur en laat hem ongeveer 15 minuten trekken. Daarna kan het in porties worden gegoten, gegarneerd met vers gehakte kruiden en geserveerd met een sneetje roggebrood of croutons.
