Pannenkoeken met wortelen en erwten zijn een traditioneel Russisch gerecht. Je kunt het op elk moment van het jaar koken, maar het beste van alles in de late zomer of vroege herfst, wanneer de worteloogst al is geoogst en er verse paddenstoelen in het bos zijn verschenen. Erwten uit blik worden meestal gebruikt voor de vulling.
Het is nodig
-
- Deeg:
- 1 kop bloem
- 1, 5 glazen melk;
- 2 eieren;
- 2 snufjes zout;
- 30 g boter;
- Voor het vullen;
- 3 wortelen;
- 6-8 eetlepels erwten uit blik
- 5-6 middelgrote champignons;
- 1 appel;
- 1/4 ui;
- 4 eetlepels bloem;
- zout
- grond zwarte peper
- peterselie en andere kruiden;
- 40 g boter;
instructies:
Stap 1
Giet melk in een grote kom, roer de bloem erdoor, voeg 2 rauwe eieren en een paar snufjes zout toe. Roer dit alles om een homogene en vrij vloeibare massa te krijgen. De melk moet koud zijn en de eieren worden volledig gebruikt, zonder het wit van de dooier te scheiden. Laat het deeg ongeveer tien minuten op kamertemperatuur staan.
Stap 2
Doe wat dierlijk vet in een koekenpan en steek het in brand. Je moet sterk opwarmen zodat de eerste pannenkoek niet klonterig wordt. Bak pannenkoeken op de meest gebruikelijke manier, bak aan beide kanten, en vouw in een dia op een schaal van geschikte grootte.
Stap 3
Was en schil de wortelen grondig om de vulling te bereiden. Snijd het in blokjes. Hak de greens fijn. Je kunt alleen peterselie of selderij gebruiken, of je kunt ze mengen, het zal niet erger zijn.
Stap 4
Was de champignons, schil ze en kook ze al naargelang hun soort. Je kunt geen wit koken, regenjassen en paddenstoelen. Snijd daarna ook in blokjes. Combineer ze met wortelen en kruiden en doe ze in een diepe koekenpan of pan. Voeg plantaardige olie toe en laat een beetje sudderen om de groenten zachter te maken. Dit is binnen een paar minuten gedaan, u hoeft niet te wachten tot de korst verschijnt.
Stap 5
Rasp de appel op een fijne rasp en voeg toe aan de wortelen en champignons. Voeg een half glas water toe aan de pan, dek de pan af en laat op laag vuur sudderen tot hij gaar is.
Stap 6
Zeef de vulling door kaasdoek of een fijne zeef. Schenk de bouillon in een pot of kom, maar leeg hem niet. Het is nodig voor de saus. Doe de vulling in een kom, zout, voeg zwarte peper toe. Je kunt een snufje suiker en een paar druppels azijn toevoegen, maar dit is niet nodig.
Stap 7
Bijtanken. Neem voor haar 4 eetlepels bloem en 40 g boter. Meng de ingrediënten. Deel wat je hebt in tweeën. Het ene deel gaat voor de vulling, het andere voor de saus.
Stap 8
Doe het deel van de dressing dat bedoeld is voor de vulling in de bereide groenten. Voeg daar erwten toe. Meng de ingrediënten zodat de erwten min of meer gelijkmatig verdeeld zijn. Vul de pannenkoeken en bak ze lichtbruin voor het serveren.
Stap 9
Maak de saus. Meng de rest van de dressing met de bouillon tot een homogene massa van gemiddelde dichtheid. Voeg een paar druppels citroensap toe. …
