Om een traditionele shish kebab lekker, zacht en sappig te maken, moet je het juiste vlees kiezen, het over de vezels in ongeveer gelijke stukken snijden en marineren. Voor kip- of viskebabs zal het voorbereidende werk anders zijn, één ding is steevast een goede marinade.
De beste recepten voor barbecuemarinades worden gegeven per 1 kg van het titelingrediënt. Marineer vlees, gevogelte of vis 1 tot 3 uur - afhankelijk van de grootte van de stukken.
Varkensvlees kebab marinade
Ingrediënten die je nodig hebt:
- 100 g sojasaus;
- 10 g mosterd;
- 5 g suiker;
- 1 g citroenzuur;
- 1 g gemalen zwarte peper.
Varkensvlees kebab marinade koken
Meng de sojasaus met de mosterd (als je zoete mosterd gebruikt, verminder dan de hoeveelheid suiker die in het recept staat). Voeg kruiden toe, laat het ongeveer 6-7 minuten trekken en zeef dan door kaasdoek dat in meerdere lagen is gevouwen. Een belangrijk punt: er mogen geen vaste deeltjes in de kebabmarinade zitten. Anders zullen de stukjes varkensvlees verbranden en kan de kebab bederven.
Lamsbarbecue marinade
Ingrediënten die je nodig hebt:
- 100 g plantaardige olie;
- 30 g citroensap;
- 6 g sumak;
- 4 g zeezout;
- 2 g steranijs;
- 2 g gemalen zwarte peper.
Lams kebab marinade koken
Knijp het sap uit de citroen, zeef het, als er zaden worden gevangen - ze kunnen bitter smaken. Giet plantaardige olie in het sap, los zeezout op in dit mengsel. Sumak, steranijs, gemalen zwarte peper, bind in kaasdoek en dip in de marinade. Zet op een laag vuur, verwarm tot 60-80 graden, laat afkoelen. Verwijder na volledige afkoeling het gaas met kruiden door de vloeibare fractie eruit te persen. Volgens veel koks is dit de beste marinade voor de lamsbarbecue.
Kip kebab marinade
Ingrediënten die je nodig hebt:
- 50 g plantaardige olie;
- 50 g sojasaus;
- 10 g honing;
- 5 g vers gembersap;
- 5 g knoflook;
- 1 g citroenzuur.
Kip kebab marinade maken
Wrijf een stuk gemberwortel. Haal een paar teentjes knoflook door een pers. Knijp het sap eruit. Roer de honing erdoor en voeg druppel voor druppel plantaardige olie toe. U moet een homogene emulsie krijgen met een consistentie die doet denken aan vloeibare mayonaise. Los citroenzuur op in sojasaus totdat er geen kristallen meer zichtbaar zijn. Combineer beide mengsels. Als je ongezouten sojasaus gebruikt, kun je wat zeezout toevoegen aan de marinade van de kipspies.
Marinade voor viskebab
Ingrediënten die je nodig hebt:
- 50 ml citroensap;
- 50 ml extra vierge olijfolie;
- 3 gram rozemarijn;
- 3 g zeezout;
- 2 g gemalen witte peper.
Vis kebab marinade koken
Verwarm het citroensap, het rozemarijntakje en de gemalen witte peper tot ongeveer 80 graden. Langzaam afkoelen, door meerdere lagen kaasdoek zeven, zeezout toevoegen. Als het is opgelost, giet je de extra vierge olijfolie erbij. Meng goed. In dit recept is het belangrijk om de volgorde van acties niet te veranderen. Als je citroensap met olie mengt en vervolgens verwarmt, zal de viskebab bitter smaken na zo'n marinade.
