Vleeskoteletten met champignons - een gerecht met tientallen variaties. En het gaat niet alleen om de samenstelling van gehakt of de keuze van champignons, maar ook om de bereidingswijze - koteletten kunnen worden gebakken of gebakken, je kunt jus of vulling van champignons maken, verschillende kruiden en aromatische kruiden toevoegen.
Het is nodig
-
- Champignonkoteletten
- 300 g mager rundergehakt
- 300 g varkensgehakt
- 300 g kalfsgehakt
- 1 ui
- 2 sneetjes wit brood
- 1/2 kop volle melk
- 2 eieren
- 1/2 kop tomatenpuree
- 1 eetlepel Worcestershiresaus
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- zout en peper
- 240 g bospaddenstoelen
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eetlepel bloem
- Kippenkoteletten met champignons
- vlees van 4 kippendijen
- ¼ glazen paneermeel
- 50 ml slagroom
- 1 teentje knoflook
- 1 krop sjalotten
- een bosje kruiden (tijm)
- basilicum
- rozemarijn)
- 100 g cantharellen
- 25 g boter
- plantaardige olie
- zout
- peper
instructies:
Stap 1
Champignonkoteletten
Schil de uien, spoel ze af, droog ze en snijd ze in kleine blokjes. Houd 2 eetlepels apart voor de vulling. Snijd de korst van wit brood en week het in melk, wacht tot de meeste melk is opgenomen. Meng in een grote, diepe kom gehakte uien en gehakt.
Stap 2
Haal het met melk doordrenkte witte brood eruit en meng het in een kleine kom met Worcestershire-saus, tomatenpuree en Dijon-mosterd. Klop twee eieren lichtjes los en leg ze in dit mengsel. Voeg de hele massa toe aan het gehakt, zout en peper, meng en klop goed. Haal hiervoor de koteletmassa uit de kom en gooi deze krachtig over de bodem van de schaal. Herhaal deze procedure 15-20 keer, zodat het gehakt sappiger is en zijn vorm beter behoudt.
Stap 3
Schil en droog de champignons. Snijd in kleine blokjes. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, bak de ui glazig, voeg champignons toe, op middelhoog vuur tot de vloeistof verdampt, voeg bloem toe en bak alles goudbruin. Koel bewaren.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 200C. Vet een bakplaat in. Schep het gehakt op, leg in het midden wat paddenstoelenvulling, vorm de pasteitjes en leg ze op een bakplaat. Bak de pasteitjes in ongeveer 45-60 minuten goudbruin.
Stap 5
Kippenkoteletten met champignons
Maal de kip fijn in een keukenmachine. Week de broodkruimels in de room. Hak de knoflook fijn. Pel de ui en snij in kleine blokjes. Was de kruiden, droog ze en hak ze ook fijn. Meng de geweekte kruimels, kruiden, ui en knoflook met gehakt, zout, peper en klop.
Stap 6
Was de cantharellen, droog ze, hak grote champignons, kleine champignons - kook ze heel, bak ze goudbruin in gesmolten boter. Koel bewaren. Vorm de pasteitjes en leg de vulling erin. Verhit een koekenpan, verhit de olie, bak de pasteitjes op hoog vuur aan beide kanten goudbruin, zet het vuur lager, dek af en laat 20-30 minuten op laag vuur sudderen.
