Vleeskotelet in krokant beslag is een uitstekend gerecht waar je je niet voor hoeft te schamen om op een feestelijke tafel te serveren. Je kunt rundvlees of kipfilet gebruiken om het gerecht te bereiden, maar de meest sappige karbonades worden verkregen van varkensvlees.
Producten die nodig zijn om te koken
Om karbonades in beslag te bakken, heb je de volgende ingrediënten nodig: 500 g varkensvlees, 4-5 el. ik. tarwebloem, 3 kippeneieren, 3-4 el. ik. zure room, zout en gemalen zwarte peper naar smaak, citroensap. Om de karbonades te bakken, heb je geraffineerde plantaardige olie nodig.
Allereerst moet u het varkensvlees van de schil bevrijden en het vlees grondig afspoelen. Vervolgens wordt het varkensvlees met keukenpapier gedroogd en dwars over de vezels in stukken van ongeveer gelijke grootte gesneden. Het is wenselijk dat de dikte van de stukken niet groter is dan 1 cm.
Beslagkarbonades Recept
Elk bereid stuk varkensvlees wordt aan beide kanten ingewreven met een mengsel van citroensap, zwarte peper en zout. Je kunt ook je favoriete kruiden gebruiken. In deze toestand moet het vlees 20-30 minuten liggen. Gedurende deze tijd zijn de karbonades verzadigd met de smaak en het aroma van de kruiden, en het citroensap zal het vlees malser maken.
Stukjes varkensvlees worden in plasticfolie gewikkeld en met een speciale keukenhamer van 2 kanten geslagen. Om het geluid te verminderen, wordt een handdoek onder de snijplank gelegd, meerdere keren gevouwen.
Nu kun je beginnen met het maken van beslag. Klop de eieren in een diepe kom tot een egale massa is verkregen. Er wordt zure room en een snufje zout aan toegevoegd. Tarwebloem wordt door een fijne zeef gezeefd en geleidelijk in de massa gebracht totdat een homogeen deeg is gevormd. De consistentie mag niet te dik of vloeibaar zijn. De handigste manier om krokante karbonades te bakken in beslag, dat lijkt op een consistentie van 10% zure room.
Plantaardige olie wordt in een droge koekenpan gegoten en op middelhoog vuur gezet. Om de karbonades goed te laten garen, moet het oliepeil ongeveer 1 cm bedragen. Dip de stukken varkensvlees in het deeg zodat het vlees volledig bedekt is. Als het deeg van het varkensvlees druipt, moet je het iets dikker maken. Als het deeg het vlees niet wil omhullen, moet het enigszins worden verdund door er een ei in te rijden.
In goed verwarmde olie vormt het beslag direct een korst. Bak de karbonades aan beide kanten goudbruin. Om ervoor te zorgen dat het vlees in het midden gaar is, zet je het vuur laag en dek je de pan af met een deksel. De afgewerkte karbonades worden op papieren servetten gelegd. Zo wordt het overtollige vet opgenomen en zal het beslag lichtjes crunchen. Het gerecht wordt geserveerd met een bijgerecht van aardappelen en een salade gemaakt van verse groenten met toevoeging van kruiden.
