Voorbij zijn de dagen dat salades alleen complexe, stevige koude snacks betekenden, meestal met mayonaisedressing. Een moderne salade kan licht, snel en helder zijn, met een geweldige fantasiedressing.
Hoe bouw je de perfecte lichte salade?
Een lichte salade kan als een muzikale improvisatie zijn - als je een paar regels volgt, maar vertrouwt op inspiratie, krijg je een geweldig stuk.
En de eerste stap is om basisgroenten te nemen. Het kan ijsbergsla, friseesla, andijvie, spinazie, romaine sla, rucola, sla, Chinese kool, waterkers en zelfs jonge brandnetel- of paardenbloemgroenten zijn. De keuze is enorm breed en het hangt allemaal af van je persoonlijke voorkeur. Je kunt de kruiden naar smaak mengen of één soort kiezen. Bladeren kunnen worden gesneden, maar het is beter om met de hand te plukken. Kleine blaadjes kunt u het beste intact laten.
De greens moeten worden gespoeld en vervolgens goed worden gedroogd. Als ze niet droog genoeg zijn, kunnen de bladeren slijmerig worden als de dressing wordt toegevoegd en kan de hele salade waterig worden. Je kunt greens drogen op keukenpapier, of je kunt een speciale carrousel gebruiken. Droge, hapklare greens moeten in een grote, brede kom worden gedaan, zodat je de rest van de ingrediënten veilig kunt toevoegen, dressing en mix, waardoor de salade luchtig en licht wordt, in plaats van hem te pletten.
De volgende stap is eiwit. Je kunt het natuurlijk overslaan, maar een eiwitvrije salade is als cafeïnevrije koffie. Als je een salade als hoofdgerecht plant, en niet als bijgerecht bij vlees of vis, kun je deze stap toch beter niet overslaan. Voeg kip, kalkoen, zalm, garnalen, kwartel of kippeneieren, kaas toe aan de salade, vegetariërs geven misschien de voorkeur aan peulvruchten - bonen, kikkererwten, mungboon, quinoa of tofu.
Denk aan de textuur van de salade. Je hebt toch geen zin om er neerslachtig op te kauwen? Voor een parmantige crunch kun je radijs, komkommer, venkel, pompoenpitten, zonnebloempitten, noten of wat croutons aan de salade toevoegen. Het is ook belangrijk om kleur aan de salade toe te voegen door de greens te verdunnen met heldere groenten - rode uien, paprika's, cherrytomaatjes of stukjes helder fruit en bessen - grapefruit, watermeloen, aardbeien, frambozen, gedroogde veenbessen. Het aroma wordt verbeterd door verse pittige kruiden - basilicum, koriander, munt.
De laatste stap is een geweldige dressing. Hier kunt u niet alleen de voorkeur geven aan de klassieke vinaigarsaus, hoewel deze als basis kan worden genomen. Het is belangrijk om de juiste verhouding van olie tot zuur te onthouden - drie delen tot één. Olie kan olijfolie, druivenpitolie, sesamolie, geraffineerde zonnebloemolie, pindaolie, avocado-olie zijn. Als zuur zijn balsamico-, appel- of wijnazijn, citrussap - citroen, sinaasappel, limoensap geschikt. Je moet zout en peper aan de dressing toevoegen, maar dat is niet alles. De meeste mensen willen een beetje zoetheid in hun dressing, dus overweeg een beetje honing, suiker, ahornsiroop. De klassieke fout is om lepeldressing te proberen. Het kan alleen maar erger worden als je het helemaal niet probeert. Dat klopt - dip een klein blaadje sla in de dressing en proef het zo. Het is de combinatie van groen en dressing die je precies vertelt wat er ontbreekt.
Als je knoflook aan de dressing wilt toevoegen, kun je het beter niet door een pers halen, maar fijnmalen in een vijzel met een beetje zout. Het aroma en de smaak worden dus gelijkmatig verdeeld over de dressing, en dan over de salade, en niet geconcentreerd in de stukjes die in de olie drijven.
Een belangrijke vraag is of je de salade voor het opdienen moet kruiden of de dressing apart moet serveren. Het hangt allemaal af van de voorkeuren van de eters en uw persoonlijke. Als je weet dat iemand graag kiest hoeveel dressing hij aan zijn salade toevoegt, waarom zou je dan niet met hem meegaan?
Een eenvoudig recept voor een Griekse salade
Griekse salade kan met recht een van de meest populaire lichte groentesalades worden genoemd. Verse kruiden, knapperige komkommers, sappige tomaten, glanzende olijven, kruimelige kaas en een verfrissende citroendressing - wat is er lekkerder?
Je zal nodig hebben:
- 5 kopjes versnipperde saladegroenten
- 1 kleine krop rode ui;
- 2-3 middelgrote komkommers met gladde schil;
- 1 kopje cherrytomaatjes
- 1/2 kopje ontpitte kalamata-olijven
- 50-75 g fetakaas;
- ¼ kopjes olijfolie;
- Kunst. appelcider azijn;
- 3 eetl. eetlepels citroensap;
- schil van 1 citroen;
- ½ theelepel suiker;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Snijd de gepelde ui in dunne halve ringen. Snijd de tomaten doormidden, snijd de olijven in ringen, hak de kaas fijn, snijd de komkommers in de lengte doormidden en hak ze fijn. Maak de dressing - Klop boter, azijn, citroensap, rasp, zout en suiker tot een gladde saus. Vang sla op in een brede kom, giet de dressing erbij en roer voorzichtig met lichte bewegingen. Salade klaar.
Zelfgemaakte Caesarsalade Recept
Caesarsalade is uitgevonden voor Hollywood-sterren in de Roaring Twenties. Er zijn net zoveel legendes in de geschiedenis van de oorsprong van dit gerecht als er variaties op het recept zijn. Het heeft geen zin om naar culinaire waarheid te zoeken als je een heerlijke salade kunt maken. Voor de klassieke versie heb je nodig:
- 1 krop romaine sla
- 1 rauwe kipfilet
- ½ kopje croutons van witbrood;
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas;
- 50 g Parmezaanse kaas;
- 2 rauwe eidooiers;
- 100 ml olijfolie;
- 5 ansjovisfilets uit blik;
- 1 teentje knoflook;
- 2 theelepels citroensap;
- 1 theelepel Dijon-mosterd;
- 1 theelepel vloeibare honing;
- 3 eetl. eetlepels warm gekookt water;
- een paar druppels Worcestersaus.
Week de krop sla in ijswater en laat een paar minuten staan. Hierdoor worden de bladeren krokanter. Haal de bladeren uit het water, droog ze en snijd ze in stukjes. Snijd de kipfilet in reepjes. Maak de stukjes niet te dun. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en citroensap. Laat een half uurtje marineren. Verhit wat olijfolie in een koekenpan, braad de kip aan en laat iets afkoelen, snijd in blokjes, passend bij de croutonsblokjes.
Als je geen kant-en-klare croutons hebt, maak ze dan zelf. Snijd de korst van een sneetje witbrood, snijd het in blokjes en droog het lichtjes in de oven. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de croutons goudbruin. Je kunt ze kruiden met knoflookpoeder.
Maak een dressing. Doe de ansjovis, een teentje knoflook, rauwe dooiers, mosterd, Worcestershire-saus en honing in een blenderkom. Klop met een blender tot een homogene emulsie, voeg een beetje warm water toe.
Verzamel de salade. Leg eerst een laag blaadjes, dan de gesneden kip en krokante croutons, snijd in dunne plakjes Parmezaanse kaas en werk af met huisgemaakte dressing.
Stapsgewijs recept voor quinoasalade
Quinoa is een van de voedingsmiddelen die "superfoods" worden genoemd vanwege een reeks gezondheidsvoordelen. In salades kan het gemakkelijk eiwitten vervangen; bovendien bevatten granen geen gluten, waardoor ze geschikt zijn voor mensen met coeliakie. Nemen:
- 1 glas quinoa
- ¼ glazen balsamicoazijn;
- ½ kopje olijfolie
- rasp met 2 limoenen;
- 1 mango;
- 1 zoete rode paprika;
- ½ een krop zoete uien;
- ¼ kopjes gehakte amandelen
- 2 eetlepels. eetlepels gehakte koriandergroen;
- zout.
Spoel de quinoa af met warm water. Dit is een verplichte stap, anders maken de saponinen het graan bitter. Doe de quinoa in een pan, voeg 2 kopjes water toe en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen.
Snijd de mango doormidden, verwijder de pit, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd het kapje van de paprika's, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Klop de azijn, olijfolie en limoenschil erdoor. Doe de mango, quinoa, ui, paprika, koriander en amandelen in een kom. Zout. Giet de dressing erbij, roer en serveer.
Aziatische Kipsalade
Exotische oosterse salades kunnen ook worden opgeklopt. Je zal nodig hebben:
- 2 kipfilets;
- 2 eetlepels. + 1 theelepel sojasaus;
- 1 eetl. + 1 theelepel sesamolie;
- u.eetlepels gemalen witte peper;
- 4 kopjes geraspte romaine sla
- ¼ een kleine krop rode kool;
- 1 dikke wortel;
- 2-3 veren groene uien;
- 1/2 kopje amandelen
- ¼ kopjes rijstazijn;
- 1 teentje knoflook;
- 1 eetl. een lepel suiker;
- 2 cm verse gemberwortel.
Marineer de kip van tevoren in een mengsel van twee eetlepels sojasaus, een theelepel sesamolie en witte peper. De gemakkelijkste manier om dit te doen, is door de kip en de marinade in een dichte zak met ritssluiting te doen. Laat de kip minimaal 30 minuten marineren. Verwarm de oven voor op 170°C. Haal de kip uit de marinade en bak tot ze zacht is, 10-15 minuten. Leg op een bord en dek af met folie. Ga naar het tankstation.
Schraap de schil van de gemberwortel, rasp de wortel op een fijne rasp. Pureer de knoflook en suiker. Meng in een kleine kom de resterende sojasaus en sesamolie en voeg de azijn, knoflook en gember toe. Klop goed.
Snijd de rode kool in reepjes. Schil de wortelen en rasp tot een rietje. Hak groene uien. Snijd de kip in blokjes. Combineer in een brede kom romaine sla, kip, kool, wortelen, groene uien en amandelen. Giet de dressing erbij en roer.
Lichte salade met peer en walnoot
De combinatie van rucola, peer en Parmezaanse kaas is klassiek te noemen. Ze vormen een geweldige, zeer eenvoudige en lichte salade die goed samengaat met kip of zalm.
Je zal nodig hebben:
- 2 grote rijpe peren;
- 1/2 kop gepelde walnoten
- 100 gram rucola;
- 50 gram Parmezaanse kaas;
- 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- 1 citroen;
- zout en versgemalen peper.
Snijd de peer doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Doe ze in een kom. Rol de citroen op een plat oppervlak en druk erop om meer sap te krijgen. Knijp het sap uit en sprenkel een beetje over de peer om te voorkomen dat deze bruin wordt.
Bak de walnoten in een droge koekenpan goudbruin. Zet opzij om af te koelen. Snijd de Parmezaanse kaas in dunne plakjes met een mandaline groentesnijder. Combineer rucola, noten, peer en Parmezaanse kaas in een brede kom. Klop boter, 1/4 kop vers citroensap, zout en peper samen. Giet de dressing over de salade. Roer en serveer.
Thaise Garnalensalade
Deze heldere en aromatische salade wordt exotisch door de dressing - licht en pittig. Je zal nodig hebben:
- 500 g grote gepelde garnalen;
- 1 gepeld inktviskarkas;
- 5-7 pruimtomaten;
- 1 bos koriandergroen;
- 1 bosje verse munt
- 1 rode peper
- 2 eetlepels. lepels sojasaus;
- 4 teentjes knoflook;
- 2 kleine limoenen;
- 1 eetl. een lepel vissaus;
- 1 eetl. een lepel bruine suiker.
Snijd de inktvis in dunne ringen. Bak in een grillpan snel de inktvis en daarna de garnalen. 2-3 minuten is voldoende. Koel het af. Snijd de tomaten doormidden. Snijd de komkommers doormidden en vervolgens in partjes. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd het vruchtvlees in ringen. Pers het sap uit een limoen. Maal de knoflook, koriander, munt, hete pepers, limoensap, vis en sojasaus in een blenderkom. Snijd de resterende limoen in partjes.
Combineer zeevruchten in een slakom, voeg tomaten en komkommer toe, voeg dressing toe, roer en serveer, garneer met partjes limoen.
