Koreaanse salades worden in één keer of voor de winter gekookt, de ingrediënten worden anders genomen: champignons, groenten, vlees, vis, fruit of zeevruchten. En de meest bekende Koreaanse salade is kimchi.
Er zijn regels voor het thuis bereiden van Koreaanse salades. Producten die een warmtebehandeling nodig hebben, worden gekookt of gebakken in olie en pas daarna worden ze gemengd met de dressing. En specerijen moeten noodzakelijkerwijs koriander en rode peper bevatten, maar als toevoeging kun je droge kruiden, knoflook, kurkuma of gember toevoegen.
Koreaanse salade smaakt goed vanwege de rode peper. Alvorens het toe te voegen, moet de peper in olie worden gebakken, zodat deze zijn scherpte verliest en de plantaardige olie de nodige smaak geeft. Er zijn recepten waarbij in plaats van peper uien worden gebakken, verwijderd en de olie wordt gebruikt in salades. Dit kan ook, maar de smaak zal dan nog niet hetzelfde zijn en het is beter om het met peper te doen.
Groenten voor Koreaanse salades worden niet lang gebakken, zodat ze hun voedingswaarde en heilzame eigenschappen niet verliezen. En het beste bijgerecht voor salades is rijst.
Het caloriegehalte van Koreaanse salades is laag, het zijn lichte gerechten en het is gemakkelijk om ze thuis te maken. Het belangrijkste is om de recepten in fasen te volgen.
Kimchi-salade
Ingrediënten:
- 1,5 kg Chinese kool;
- 1 daikon;
- 7 teentjes knoflook;
- 8 jalapeno's;
- 20 gram gember;
- zout naar smaak;
- vissaus, groene uien en suiker.
Snijd eerst de kool grof, wrijf in met zout, voeg water toe en laat 12 uur staan, spoel en giet af. Maal de knoflook, jalapenos en gember in een blender en voeg toe aan de kool. Was de daikon en de ui, snijd de daikon in dunne reepjes, hak de ui fijn en voeg toe aan de kool. Meng alles.
Voeg suiker en vissaus naar smaak toe. Voor het eten moet de salade worden geweekt - laat 3 dagen in de koelkast staan om de juiste smaak te krijgen.
Koreaanse wortelen
Ingrediënten:
- 1 kg wortelen;
- 1 theelepel Sahara;
- 1 theelepel zout;
- 30 ml azijn;
- 100 ml plantaardige olie;
- 1 ui;
- 6 teentjes knoflook;
- 3 theelepels koriander of koriander;
- 0,5 theelepel zwarte en rode peper.
Schil de wortelen, rasp in dunne reepjes en doe in een kom. Breng op smaak met suiker en zout en laat 30 minuten staan. Giet vervolgens de azijn erbij en laat nog 20 minuten staan.
Bak koriander in plantaardige olie, giet in een kom met wortels, bedek de kom met een servet en laat nog 10 minuten staan.
Schil de ui, snijd in kleine blokjes, bak in plantaardige olie met rode peper. Giet olie in een kom met wortelen en verwijder uien. Voeg zwarte peper toe.
Pel de knoflook, hak ze fijn of pers ze fijn en giet bij de wortelen. Meng grondig en laat 5-6 uur trekken. Daarna kun je eten.
Koreaanse rode biet
Ingrediënten:
- 1 kg bieten;
- 1 theelepel rode peper;
- 1 theelepel paprika;
- 1 theelepel zwarte peper;
- 6 teentjes knoflook;
- 20 g koriandergroen;
- 1 theelepel koriander en koriander;
- 1, 5 eetl. witte wijn azijn;
- 1, 5 eetl. appelcider azijn;
- 3 eetlepels olijfolie;
- 1 eetl Sahara.
Was en schil de bieten. Giet water in een pan, wacht tot het kookt, voeg bieten toe en kook gedurende 15 minuten. Snijd daarna de bieten in dunne reepjes - bij voorkeur op een rasp voor Koreaanse wortelen. Voeg zout, suiker, azijn, olijfolie en kruiden uit de ingrediëntenlijst toe. Goed mengen, 1 uur laten trekken en je kunt eten.
Aubergine in Koreaanse stijl
Ingrediënten:
- 250 gram aubergine;
- 150 g paprika;
- 1 wortel;
- 50 g uien;
- 0,5 theelepel zout;
- 3, 5 theelepel olijfolie;
- 1 eetl. ik. groen;
- 1 theelepel sojasaus;
- 1 theelepel Sahara;
- 2 teentjes knoflook;
- 0,5 theelepel citroensap;
- 0,5 theelepel koriander en koriander;
- 1 eetl een lepel sesamzaadjes.
Snijd en schil de aubergines. Laat ze vervolgens 10-15 minuten in gezouten water weken om ze van bitterheid te verlichten. Je kunt de stukjes inwrijven met zout en snel afspoelen in koud water, maar zeer grondig wassen. Droog vervolgens de auberginerietjes en bak ze ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur.
Snipper de ui, snijd de paprika en wortel in dezelfde reepjes als de aubergines. Hak de kruiden. En laat het allemaal voor nu.
Pel en hak de knoflook fijn, hak de korianderzaadjes fijn en voeg toe aan een kom olijfolie. De olie moet 1, 5 eetlepels zijn. Dit wordt de saus.
Aubergines, paprika, wortelen en kruiden in een kom mengen, op smaak brengen met saus, goed mengen, 12 uur in de koelkast laten staan zodat de salade kan trekken. En als je klaar bent, bestrooi met sesamzaadjes.
De azijn in dit recept kan worden vervangen door citroensap. Aubergines kunnen niet worden gebakken, maar gekookt, en als ze van bitterheid afkomen, kunnen ze niet lang in water worden bewaard.
Heh van snoekbaars in het Koreaans
Ingrediënten:
- 500 g snoekbaars;
- 1 kg wortelen;
- 1 ui;
- 1 eetl azijn;
- 3 eetlepels plantaardige olie;
- 4 teentjes knoflook;
- rode peper naar smaak.
Schil de snoekbaars van het vel en de botten, snijd de filet in kleine stukjes, voeg azijn toe en laat 2 uur marineren.
Schil en snijd gedurende deze tijd de wortelen in reepjes, zout om sap te geven, laat 2 minuten staan en pers dit sap uit. Snijd de ui in halve ringen.
Giet de azijn van de vis af, voeg geperste wortelen, uien, rode peper en olie toe. Pers de knoflook uit. Meng dit alles en laat een nacht in de koelkast staan, serveer goed met gekookte rijst.
Koreaanse kipfiletsalade
Ingrediënten:
- 200 g kipfilet;
- 250 gram komkommers;
- 20 g sesamzaadjes;
- 100 gram sla;
- 1 ei;
- een snufje zout;
- 45 ml olijfolie;
- 15 gram peterselie;
- 40 ml sojasaus;
- 10 ml azijn;
- een snufje suiker;
- 2 teentjes knoflook;
- Rode peper.
Kook de kipfilet in gezouten water, koel af en verdeel in vezels. Was komkommers en snij in reepjes.
Meng in een aparte kom de sojasaus met de olijfolie, voeg de azijn, suiker en fijngehakte knoflook toe. Zout en peper dit alles en meng grondig. Dit is een tankstation. Was de peterselie, hak ze fijn en voeg toe aan de dressing.
Meng in een slakom kipvezels met komkommer, giet de dressing erover en zet 1 uur in de koelkast.
Meng gedurende deze tijd een rauw ei met fijngehakte peterselie, zout, klop met een garde en giet in een voorverwarmde koekenpan. Het resultaat is een dunne pannenkoek, deze moet aan beide kanten worden gebakken en als deze is afgekoeld, in reepjes snijden.
Bak de sesamzaadjes, was en droog de slablaadjes. Leg de slablaadjes op een plat bord, bovenop - kipsalade, die moet worden gegarneerd met pannenkoekenreepjes en sesamzaadjes.
Koreaanse varkensoren
Ingrediënten:
- 2 stuks. varkens oren;
- 3 uien;
- 300 g wortelen;
- 2 teentjes knoflook;
- 200 ml plantaardige olie;
- 1 eetl azijn;
- 0,5 theelepel zout;
- 1 theelepel Sahara;
- droge kruiden naar smaak.
Kook varkensoren in gezouten water gedurende 1, 5 uur, koel af, in reepjes gesneden. Het is beter om het onder koud water af te koelen, zodat de oren niet plakkerig zijn.
Giet olie in een diepe koekenpan, verwarm, voeg geperste knoflook en gesnipperde ui toe. Goed bakken en daarna de olie zeven. Verder in het koken heb je het nodig, en geen knoflook en uien.
Schil de resterende 2 uien, hak ze fijn, rasp de wortels op een grove rasp. Verwarm de gefilterde olie opnieuw, bak de wortelen en gesnipperde uien erin, voeg oren, kruiden, suiker en zout toe. Meng alles goed en breng over naar een ander gerecht. Kruid met fijngehakte knoflook en laat 2 uur trekken.
Koreaans rundvlees
Ingrediënten:
- 400 g rundvlees;
- 400 gram aardappelen;
- 180 gram wortelen;
- een snufje gemalen koriander en suiker;
- 3 teentjes knoflook;
- 110 ml plantaardige olie;
- 1 liter water;
- 500 ml komkommer augurk;
- 80 ml sojasaus;
- 10 g sesamzaadjes;
- 25 ml azijn;
- 0,5 theelepel zout;
- rode en zwarte peper naar smaak.
Schil de wortelen, rasp op een grove rasp. Meng plantaardige olie (30 ml), zout, azijn en suiker, giet dit mengsel over de wortelen, meng en laat 25 minuten staan.
Schil de aardappelen, rasp ze op een grove rasp en bedek ze met koud water zodat ze niet donker worden. Giet pekel in een pan, voeg een liter water toe, breng aan de kook en breng op smaak met zout. Pers de aardappelen uit, doe ze in een pan, kook ze 2 minuten en doe ze in een vergiet.
Snijd het rundvlees in dunne repen, breng op smaak met zout, peper, bestrooi met koriander en bak. Als je klaar bent, giet je de sojasaus over het vlees en laat je het nog een minuutje op het vuur staan.
Doe aardappelen in een slakom, zout, bestrooi met rode en zwarte peper. Haal de knoflook door een crusher, voeg toe aan de aardappelen. Meng alles, voeg vlees en wortelen toe, breng op smaak met plantaardige olie, meng opnieuw en bestrooi met sesamzaadjes.
Koreaanse salades voor de winter
Koreaanse salades voor de winter kunnen met of zonder sterilisatie worden gemaakt. Je kunt potten met deksels of potten met blanco's aan de binnenkant steriliseren - het komt er even goed uit. Sterilisatie wordt uitgevoerd in een pan met water of in een oven, maar er zijn enkele nuances bij het werken met water:
- het water in de pan moet ongeveer dezelfde temperatuur hebben als het werkstuk in de pot, anders kan de pot barsten;
- een houten cirkel moet op de bodem van de pan worden geplaatst of een in 5 lagen gevouwen doek moet worden gelegd en water moet tot aan de "schouders" van de blikken worden gegoten;
- als potten met blanco's, dan zijn ze tijdens sterilisatie bedekt met deksels, maar de deksels zelf worden niet vastgedraaid zodat ze ook worden gesteriliseerd;
- voor blikken met blanco's mag water niet sterk koken, omdat het in de blikken zelf kan komen.
De blikken worden gesteriliseerd volgens het schema: 0,5 l - 15 minuten, 1 l - 25 minuten, 3 l - 35. En na sterilisatie moeten de blikken worden gedraaid, ondersteboven worden gedraaid, in een deken worden gewikkeld en worden bewaard totdat ze zijn afgekoeld.
Koreaanse salade voor de winter
Ingrediënten:
- 1 kilo aubergine;
- 250 gram wortelen;
- 250 g uien;
- 1 hete peper;
- 2 teentjes knoflook;
- 50 ml azijn;
- 4 eetlepels Sahara;
- 3 eetlepels eetlepels zout;
- een snufje zwarte peper;
- 1 theelepel koriander;
- 50 ml plantaardige olie.
Snijd de aubergines in reepjes, zout, blijf een uur staan zodat de bitterheid ze verlaat. Rasp de wortelen op een grove rasp, doe ze in een kom en overgiet met kokend water, laat er 3 minuten in trekken, doe dan op een zeef en overgiet met koud water. Hak de paprika fijn, snijd de ui in halve ringen.
Doe wortelen, uien, paprika's in een kom, voeg zout toe, voeg suiker, koriander, knoflook en peper toe. Knijp de aubergines uit, bak 15 minuten en voeg toe aan de groenten. Giet azijn, meng alles goed en laat 5 uur staan.
Steriliseer blikken met deksels of blikken met blanco's.
Koreaanse kool
Ingrediënten:
- 500 g kool;
- 1 wortel;
- 1 biet;
- 4 takken koriander;
- 500 ml water;
- 2 eetlepels. ik. Sahara;
- 1 eetl zout;
- 50ml. azijn.
Rasp de bieten en wortelen, hak de kool fijn, doe alles in een kom en meng. Voeg koriander toe.
Voor dit recept hoeven alleen potten en deksels te worden gesteriliseerd, met een blanco binnenkant is dit onmogelijk. Voeg een beetje meer koriander toe aan de afgewerkte potten bovenop de groenten.
Kook gezouten water in een pan, voeg suiker en azijn toe en laat 2 minuten sudderen. Giet de resulterende marinade in potten en draai de deksels vast.
