Gestoofde kool met worst is een optie voor een eenvoudig te bereiden, maar toch stevig en smakelijk diner. In Duitsland is dit gerecht erg populair en wordt het zelfs geserveerd in de meest verfijnde restaurants van de nationale keuken.
Kenmerken van het koken van gestoofde kool met worst
Gestoofde kool met worst is een gerecht dat niet alleen in Duitsland en enkele andere Europese landen, maar ook in Rusland aan populariteit heeft gewonnen, vanwege de eenvoud in bereiding en beschikbaarheid van producten. Tegelijkertijd blijkt het ongewoon smakelijk en bevredigend te zijn. Gestoofde kool bevat veel vitamines, minerale verbindingen, vezels, die nodig zijn voor de normale werking van de spijsvertering, het cardiovasculaire systeem en andere systemen van het lichaam. Als gestoofde kool als bijgerecht kan worden beschouwd, wordt het een volwaardig gerecht wanneer worstjes worden toegevoegd tijdens het koken.
Om de kool lekker en sappig te maken, moet je je aan enkele regels houden. Het moet worden gestoofd in een gietijzeren kom met dikke wanden en een bodem. Zware roestvrijstalen vuurpotten zijn ook prima. Snijd de kool niet te fijn, deze wordt tijdens het kookproces erg gekookt. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de keuze van het ras. Winterkoolsoorten zijn dichter, terwijl zomerkoolsoorten veel zachter en zachter zijn tijdens het stoven.
Gestoofde kool met worst
Het klassieke recept voor gestoofde kool met worst is koken in een gietijzeren pan of kookpan. Om het gerecht lekker te maken, heb je nodig:
- kleine koolvorken (ongeveer 1 kg);
- 4-5 worsten;
- 1 grote wortel;
- 1 ui;
- 2-3 st. tomatenpuree;
- plantaardige olie (bij voorkeur zonnebloemolie);
- een beetje zout;
- laurierblad.
Kookstappen:
- Schil de ui en wortelen grondig. Snipper de ui en rasp de wortel. Verhit plantaardige olie in een pan of grote gietijzeren ketel en bak hierin de wortelen en uien 2-3 minuten. Groenten mogen slechts licht bruin en zacht worden.
- Spoel de kool, verwijder de bovenste bladeren en snij de harde plekken af. Hak de vorken voorzichtig fijn met een mes of een speciale shredder. De maat van de strepen moet iets groter zijn dan op de borsjt, zodat ze tijdens het stoven hun vorm behouden en niet volledig koken. Doe de kool in een ketel en meng met licht gebakken groenten. Breng op smaak met zout, voeg een beetje plantaardige olie toe en roerbak ongeveer 5 minuten.
- Los de tomatenpuree op in een glas water en voeg toe aan de pan. Sluit het deksel en laat de kool op laag vuur ongeveer 40 minuten sudderen. Gedurende deze tijd moet je de groenten meerdere keren mengen. Kool zal sterk in volume afnemen.
- Haal de worstjes uit de schaal. Bij gebruik van worsten in natuurdarmen volstaat het om ze gewoon af te spoelen. Snijd ze in plakjes en voeg toe aan gestoofde groenten, doe een laurierblad in een pan. Blijf onder een gesloten deksel nog 5-10 minuten sudderen.
Schik het afgewerkte gerecht op geportioneerde borden. Je kunt het aanvullen met verse groenten of een lichte salade.
Gestoofde zuurkool met worst
Bij het toevoegen van zuurkool krijgt het gerecht een zeer interessante smaak. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 460 g verse kool;
- 400 gram zuurkool;
- 4-5 worsten;
- 1 grote wortel;
- 3 uien;
- 2-3 st. l dikke tomatenpuree;
- plantaardige olie (bij voorkeur zonnebloemolie);
- een beetje zout;
- kruid.
Kookstappen:
- Spoel verse kool, snijd de harde delen van de bladeren en snijd de groente in niet te kleine reepjes. Zout de kool en kneed het met je handen. Dit is nodig voor de verzachting en vermindering van het volume. Spoel de zuurkool af en knijp hem uit, op voorwaarde dat de smaak zuur lijkt. Als de kool recent gefermenteerd is, hoef je hem niet af te spoelen.
- Schil de uien en wortelen voorzichtig. Snijd de ui in dunne halve ringen en rasp de wortelen grof. Haal de worstjes uit de schil en snijd ze in plakjes. Kan worden gebruikt voor het bereiden van gerechten en worsten, maar in dit geval moeten ze eerst doormidden worden gesneden en vervolgens in dunne plakjes.
- Bak in een aparte koekenpan de uien en wortels in plantaardige olie tot ze zacht zijn. Voeg zuurkool en worstjes (of worstjes) toe aan de pan, bestrooi met een beetje kruiden en bak nog 7-10 minuten onder voortdurend roeren.
- Giet een beetje zonnebloemolie in een gietijzeren ketel, doe de verse kool erin en kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, af en toe roeren. De kool moet het sap laten stromen, maar er is extra vloeistof nodig om te stoven. Los tomatenpuree op in een glas water en giet in een ketel, sluit dan het deksel en laat 30 minuten op laag vuur sudderen.
- Doe de inhoud van de pan in een ketel, meng alles goed en kook nog 15 minuten onder gesloten deksel. Serveer het afgewerkte gerecht warm.
Gestoofde kool met worstjes en tomaten in de oven
Om de gestoofde kool nog lekkerder te maken, kun je hem in de oven bereiden. Dit vereist:
- kleine koolvorken (ongeveer 1 kg);
- 5 worstjes;
- 1 grote wortel;
- 2 uien;
- 2 rijpe tomaten;
- een halve kleine courgette;
- 2-3 st. tomatenpuree;
- 2 eetlepels zure room;
- plantaardige olie (bij voorkeur zonnebloemolie);
- een beetje zout en kruiden;
- een bosje groen (dille en peterselie);
- laurierblad.
Kookstappen:
- Spoel de koolvorken af, snijd de harde delen van de bladeren af, verwijder de beschadigde plekken. Snijd het in voldoende grote reepjes. Snijd de ui en geschilde wortelen met een mes. Jonge wortelen zijn beter geschikt voor dit recept. Het kan in cirkels worden gesneden.
- Schil de courgette, verwijder de zaadjes en het vruchtvlees, snij in blokjes. Voor tomaten in het gebied van de stengel, snijd ze in en verbrand ze met kokend water, verwijder vervolgens de schil en snijd ze in blokjes.
- Zet de hittebestendige ketel op het vuur, giet een beetje plantaardige olie op de bodem en bak hierin de ui en wortelen 2-3 minuten. Doe worstjes, snijd ze in cirkels, tomaten en courgette in een kom, zout, voeg een beetje kruiden toe. Gemalen zwarte peper of een beetje karwij is perfect. Laat de groenten ongeveer 5 minuten op laag vuur sudderen, doe dan de gesneden kool, meng alles en bak, onder regelmatig roeren, 5-7 minuten.
- Los tomatenpuree en zure room op in een glas water en giet in een ketel. De vloeistof moet ongeveer de helft van de inhoud van de ketel bereiken of zelfs hoger. Voeg gehakte greens, laurier toe.
- Sluit het deksel en plaats de ketel in een voorverwarmde oven. Kook op 180 ° C gedurende ongeveer 45 minuten.
Gestoofde kool met worst en champignons
Door paddenstoelen aan de stoofpot toe te voegen, wordt dit zelfgemaakte gerecht nog lekkerder. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 800 g verse witte kool;
- 4-5 worsten;
- 1 grote wortel;
- 200 g champignons (kan worden vervangen door bospaddenstoelen);
- 2 uien;
- 1, 5 glazen tomatensap;
- 1 el suiker;
- plantaardige olie (bij voorkeur zonnebloemolie);
- een beetje zout;
- kruid.
Kookstappen:
- Verwijder taaie bladeren van kool en hak deze iets groter dan voor borsjt. Schil wortelen en uien. Snijd de ui fijn en rasp de wortel. Was de champignons, schil en snijd elke paddenstoel in 2-4 stukken. Haal de worstjes uit de schaal en snijd ze in cirkels.
- Bak de wortelen en uien in een gietijzeren ketel of schaal met dikke bodem en wanden tot ze zacht en goudbruin zijn. Als je groenten bakt in ongeraffineerde zonnebloemolie, wordt de smaak van het gerecht origineler.
- Doe champignons, worstjes in een ketel, voeg een beetje zout toe, voeg kruiden toe. Bak 3 minuten en voeg dan verse kool toe. Kook met de deksel open en voeg een beetje meer olie toe gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voeg suiker toe aan tomatensap, roer en giet in een ketel. Sluit het deksel en kook op laag vuur ongeveer 45 minuten.
De worsten in dit recept kunnen worden vervangen door jachtworsten. Ze zullen kruiden aan het gerecht toevoegen. Je kunt tijdens het bereidingsproces ook water of tomatensap toevoegen als je het sappiger wilt maken en de hoeveelheid jus wilt vergroten.
