Gestoofde kool wordt vaker als bijgerecht geserveerd, maar als er tijdens het koken vlees aan wordt toegevoegd, wordt het een volwaardig gerecht dat zelfs een etentje kan versieren.
Kenmerken van het koken van gestoofde kool met vlees
Gestoofde kool met vlees is een populair gerecht uit de Russische en Europese keuken. Het gaat goed met verse groenten, salades. Er zijn veel manieren om het te bereiden, maar er zijn een paar trucjes die je kunt doen om het een unieke smaak te geven. Gestoofde kool moet je koken in een ketel of pan met dikke wanden en een bodem. Alleen in dergelijke gerechten wordt het gerecht rijk en sappig.
Je hoeft de kool niet heel fijn te snijden. De plakjes moeten iets groter zijn dan de borsjt, omdat deze tijdens het stoven enorm zacht wordt. Afhankelijk van uw smaak kunt u tijdens het kookproces water toevoegen. Als je veel jus wilt, moet je tijdens het stoven meerdere keren vocht toevoegen. Als aromatische kruiden kunnen zwarte peper, komijn, suneli-hop of andere kruiden worden gebruikt.
Gestoofde kool met varkensvlees
Gestoofde kool met varkensvlees is een klassiek gerecht waar iedereen dol op zal zijn. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg witte kool;
- 400 g varkensvlees (gemiddeld vet is beter);
- 2 uien;
- 1 wortel;
- een beetje zout;
- 1-1, 5 eetlepels tomatenpuree;
- laurierblad;
- 4 eetlepels plantaardige olie;
- kruid.
Kookstappen:
- Spoel een stuk varkensvleespulp en snij in blokjes met een scherp mes (de optimale lengte en breedte van de blokjes is 3 cm). Als er een bevroren halffabrikaat op het bot zit, moet u dit eerst ontdooien en het vlees van de botten snijden).
- Snijd de bovenste taaie bladeren van de koolkop en hak de groente fijn. U kunt hiervoor een scherp mes of een speciale shredder gebruiken. In het laatste geval zijn de strepen erg netjes. Als de reepjes te lang zijn, kun je ze doormidden snijden. Zout de kool en pureer hem met je handen.
- Schil de uien en wortelen. Hak de ui fijn en het is beter om de wortels op een grove rasp te raspen.
- Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan of braadpan, bak de stukjes varkensvlees 5-7 minuten, doe dan uien en wortels, zout. U hoeft groenten niet diep te frituren. Het is voldoende dat de ui een gouden tint krijgt en de wortels iets zachter worden.
- Voeg kool toe aan een koekenpan of kookpan, voeg een beetje meer plantaardige olie, peper toe en bak 10 minuten. Kool kan zelfs met een glijbaan worden aangelegd, omdat het tijdens het kookproces sterk in volume zal afnemen.
- Voeg wat water toe, dek de pan af met een deksel en laat 30-40 minuten op zeer laag vuur sudderen. Roer de kool en het vlees af en toe om. Bij het kiezen van de kooktijd moet u zich concentreren op de variëteit aan kool. De bladeren van wintervariëteiten zijn taai en dergelijke kool vereist een langere culinaire verwerking. De afgewerkte kool moet zacht worden, een gouden tint krijgen.
- Open het deksel, voeg de tomatenpuree toe, een beetje water, meng goed, voeg dan het laurierblad toe en laat nog 5-10 minuten sudderen.
Het is beter om het gerecht warm te serveren, neergelegd in geportioneerde borden of diepe kommen.
Gestoofde kool met kip en tomatensap
Gestoofde kool met kip is een eenvoudig gerecht dat weinig calorieën bevat. In plaats van tomatenpuree kun je tijdens het stoven tomatensap toevoegen. Om zo'n heerlijk huisgemaakt diner te bereiden, heb je nodig:
- 800 g kipfilet;
- 1,5 kg verse kool (bij voorkeur jong);
- 1 glas tomatensap;
- 2 uien;
- een beetje zout;
- 1 wortel;
- zoete peper;
- een beetje hop-suneli;
- 3 eetlepels zure room;
- een bosje peterselie;
- plantaardige olie.
Kookstappen:
- Spoel de kipfilet goed af, snij het bot eraf en snij in stukjes. Indien gewenst kunt u een ander halffabrikaat van kip gebruiken. Een heup zonder botten werkt goed. Hiermee zal het gerecht sappiger blijken te zijn.
- Pel de ui met peper en wortel. Snijd de ui in dunne halve ringen en rasp de wortelen. Snijd de peper in blokjes. Snijd de kool dun. Eerst moet je alle harde delen van de bladeren afsnijden (vooral de bovenste), omdat ze de smaak van het afgewerkte gerecht kunnen bederven. Zout gesneden kool en pureer het met je handen. Hak de peterselie fijn.
- Bak de stukjes kip 5-8 minuten in plantaardige olie. Doe dan uien met wortelen, zout, voeg een beetje hop-suneli en zwarte peper toe. Bak alle ingrediënten 5-7 minuten al roerend met een houten spatel.
- Doe de kool in een pan of koekenpan, voeg plantaardige olie toe en bak nog ongeveer 10 minuten, terwijl je meerdere keren zachtjes roert. Dek de schaal af met een deksel, voeg 1 glas water toe en laat 20 minuten sudderen.
- Open de pan, voeg een glas tomatensap, wat suiker, gehakte peterselie en zure room toe. Laat nog 20 minuten op laag vuur sudderen. De deksel kan 5 minuten voordat het gerecht klaar is geopend worden.
Gestoofde kool met rundvlees
Groenten kunnen worden gestoofd met rundvlees, en als je een deel van de verse kool vervangt door zuurkool in het recept, wordt de smaak van het gerecht nog interessanter. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 700 g runderpulp:
- 400 g verse kool;
- 400 gram zuurkool;
- 1 wortel;
- 2 uien;
- 2-3 eetlepels tomatenpuree;
- een beetje zout;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 tl gemalen zoete paprika;
- zwarte peper;
- laurierblad;
- plantaardige olie.
Kookstappen:
- Was de runderpulp en snijd in dunne plakjes, breng op smaak met zout. Je kunt het vruchtvlees eerst in steaks snijden en lichtjes afkloppen. Dit zal helpen om het vlees ongelooflijk mals en mals te maken. Bak de plakjes vlees in een aparte koekenpan in plantaardige olie. Het is beter om ongeraffineerde zonnebloempitten te kiezen. Hiermee krijgt het gerecht een interessante smaak.
- Snijd verse kool, snij de harde delen van de bladeren af en verwijder de beschadigde delen. Knijp de zuurkool een beetje uit. Je kunt het onder stromend water afspoelen als het te zuur smaakt.
- Snijd de wortelen en uien fijn na het schillen. Wortelen kunnen in dunne plakjes worden gesneden als ze jong zijn. Pel de knoflook en passeer door een pers.
- Giet wat plantaardige olie in een gietijzeren ketel (een pan met dikke wanden en een bodem is ook geschikt), zet in brand en bak de uien en wortelen enkele minuten. De ui moet transparant worden. Doe daarna zuurkool, paprika, gehakte knoflook in een ketel, bestrooi met kruiden en zout, bak nog 3 minuten, af en toe roeren. Voeg gehakte verse kool toe. Bak 5-7 minuten, terwijl u de ingrediënten voorzichtig roert.
- Voeg vlees toe aan de ketel. Los de tomatenpuree op in een glas warm water en giet het in een ketel. Sudder vlees met kool gedurende ongeveer 1, 5 uur onder een gesloten deksel op zeer laag vuur. Voeg 10 minuten voor het koken een laurierblad toe.
Bij het serveren kunt u elke portie bestrooien met gehakte kruiden en garneren met plakjes verse komkommer.
Gestoofde kool met vlees en champignons
Om de stamppot nog succesvoller te maken, kun je er wat paddenstoelen aan toevoegen. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 600 g varkens- of runderpulp;
- 800 g verse witte kool;
- 300 g champignons (kan worden vervangen door bospaddenstoelen);
- lamp;
- grote wortelen;
- een beetje zout;
- komijn (naar smaak);
- tomatenpuree;
- een bos groenen;
- 3 aardappelknollen;
- plantaardige olie.
Kookstappen:
- Schil de champignons of eventuele bospaddenstoelen, sorteer de beschadigde plekken en hak ze grof genoeg. Middelgrote champignons kunnen in 2-4 stukken worden gesneden.
- Snijd het vlees in kleine blokjes, voeg zout toe en bak in een pan met de champignons.
- Verhit plantaardige olie in een dikwandige kookpan en fruit hierin de uien en wortelen. De groenten moeten zacht worden en een gouden tint krijgen. Voeg kool, zout toe en bak ongeveer 10 minuten, onder voortdurend roeren.
- Voeg vlees met champignons en in blokjes gesneden aardappelen toe aan een pan. Giet water in een pan totdat het ongeveer het midden van de inhoud bereikt. Roer de tomatenpuree in warm water en giet ook in een pan. Laat 40 minuten sudderen onder een gesloten deksel.
- Zet het vuur uit, open het deksel van de pan, voeg gehakte kruiden (dille, peterselie), laurier, karwijzaad toe. Voeg eventueel nog wat water toe, zet een gesloten pan in een voorverwarmde oven en kook nog 15 minuten op 180°C.
Serveer het gerecht meteen. Je kunt kool met vlees en champignons versieren met verse kruiden.
