De meeste worsten die in de winkel worden verkocht, zijn lekker, maar niet gezond. Immers, zodat deze gerechten niet lang bederven en hun smaak en uiterlijk zo aantrekkelijk mogelijk zijn voor kopers, worden er allerlei conserveringsmiddelen en kleurstoffen aan toegevoegd. Nee, natuurlijk zijn er worsten te koop zonder deze toevoegingen, maar de prijs van deze producten is hoog. Om uw budget te besparen, kunt u leren hoe u thuis worst kunt maken.
Een zelfgemaakte worst ziet er misschien niet uit als een in de winkel gekochte worst, maar daarvoor ben je zeker van de kwaliteit van het product. Bij de productie van voedsel staat de controle van de gebruikte ingrediënten onder uw strikte controle en bent u zeker van de versheid van het product.
Als je geen speciale apparatuur hebt om worsten te maken, wees dan niet boos, want je kunt een product maken met behulp van geïmproviseerd keukengerei en accessoires. En met hoezen of bakzakken, plastic flessen beschikbaar, kun je de worst iedereen de gebruikelijke langwerpige vorm geven.
Thuis gekookte worst: recept in een fles
Er moet meteen worden opgemerkt dat het recept eenvoudig is, maar je hebt een plastic fles nodig om het te reproduceren. Nee, je hoeft er geen worst in te koken, de fles is nodig als vorm. Het zal nodig zijn om de reeds gekookte worstmassa erin te verspreiden.
Ingrediënten:
- 2 kippenpoten (het is raadzaam om ze te gebruiken);
- een eetlepel gelatine;
- een glas kippenbouillon;
- een halve theelepel zout;
- 3 laurierblaadjes;
- 3 eetlepels bietensap;
- ½ theelepel gemalen peper;
- twee teentjes knoflook;
- plastic fles (1,5 liter).
Recept:
Spoel de poten af, doe ze in een pan, voeg zout en laurierblaadjes toe, bedek ze met water en steek ze in brand. Na 15-20 minuten na kokend water de poten op verschillende plaatsen doorboren met een mes. Kook het product nog 20 min. Wacht tot de bouillon volledig is afgekoeld.
Giet gelatine met 250 ml bouillon. Scheid het kippenvlees van de botten en maal het met een blender of keukenmachine tot een gladde pasta. Voeg bietensap, gehakte knoflook, peper toe aan het gehakt en meng alles.
Smelt de gelatine in de magnetron of in een waterbad, meng het met het eerder gekookte gehakt en klop. Proef de resulterende massa, als er niet genoeg zout of peper is - voeg deze smaakmakers toe.
Snijd de hals van een schone plastic fles af, vul de voorbereide vorm met gehakt en zet het enkele uren in de koelkast. Knip na ongeveer 3-5 uur de fles af met een schaar en haal de worst eruit.
Belangrijk: u hoeft deze delicatesse alleen in de koelkast te bewaren, omdat het product na een lang verblijf bij kamertemperatuur begint te "vertroebelen".
Gekookte worst thuis in een mok
Als je zelfgemaakte worst wilt koken, maar je aarzelt om te experimenteren vanwege de complexiteit van de recepten, dan raad ik je aan het product te koken volgens de onderstaande instructies. Deze worst wordt niet langer gekookt dan koteletten, dus u kunt veilig de geschatte tijd berekenen die u aan koken moet besteden en direct doorgaan met de uitvoering van het culinaire meesterwerk.
Ingrediënten:
- 500 gram kipfilet (kipfilet kan gebruikt worden);
- 300 ml melk;
- 1 ei;
- 2 eetlepels aardappelzetmeel;
- 5 teentjes knoflook;
- 5 gram zout en suiker;
- 1/3 theelepel elk van koriander, nootmuskaat, kardemom en gemalen zwarte peper.
Recept:
Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Klop melk met ei, zout, suiker en zetmeel. Doe de filets in de blenderkom, vul met het melkmengsel en zet het keukenapparaat aan. Maal de massa totdat deze licht en glad wordt.
Hak de knoflook, voeg deze en de rest van de kruiden toe aan het malse kipgehakt, meng alles.
Smeer de binnenkant van de mok met olie (in plaats van een mok kunt u een kleine pot gebruiken, maar alleen een die geen vernauwing in de nek heeft), vul deze voor 2/3 met de voorbereide massa. Giet water in een pan, leg een handdoek op de bodem en een mok gehakt op de handdoek. Zet de structuur in brand. Zodra het water in de pan kookt, kook je de worst nog 20 min. Haal na een tijdje de pan van het vuur, wacht tot het water erin is afgekoeld tot 70 graden en verwijder dan de worstbeker.
Schud de afgewerkte worst voorzichtig uit de mok, wikkel hem in huishoudfolie en zet hem in de koelkast om volledig te stollen. Het werk moet worden gedaan voordat de worst volledig is afgekoeld, omdat het anders een beetje problematisch zal zijn om de delicatesse te extraheren.
Belangrijk: de toevoeging van kruiden is noodzakelijk, maar als het product voor kinderen is bereid, kunt u de hoeveelheid peper en knoflook iets verminderen.
Thuis gekookte doktersworst
Het duurt maar een paar uur om deze doktersworst te maken. Als alles strikt volgens het recept wordt gedaan, met inachtneming van alle aanbevelingen en verhoudingen, zal het product ongelooflijk lekker blijken te zijn.
Ingrediënten:
- 500 g varkensvlees (pulp met vetlagen);
- 250 g rundvlees;
- ½ kopje melk;
- 1 ei;
- een theelepel suiker;
- ½ theelepel zout;
- een snufje gemalen kardemom, zwarte peper en koriander.
Recept:
Spoel het varkensvlees en het rundvlees, snijd het vlees in stukjes, als er aderen of film op zitten, snijd ze af. Draai het vlees eerst in een vleesmolen met een grof rooster, vervang het rooster door een fijn rooster en herhaal de procedure.
Voeg zout, suiker, ei, kruiden toe aan het afgewerkte gehakt, meng en breng over naar een blender. Giet melk (room) bij het gehakt en klop het mengsel goed tot een gladde massa. Laat het mengsel een uur staan (nodig om het vleesgedeelte met melk te laten weken).
Advies: er moet melk of room aan het product worden toegevoegd, hierdoor wordt het voer malser.
Met het bereide gehakt kun je een speciale schaal vullen - de darmen, maar als je het niet bij de hand hebt, breng dan de vleesmassa eenvoudig over in een bakzak, wikkel het in een rol en bind het aan beide kanten vast met sterke draden.
Laat de worst twee uur sudderen op laag vuur. Koel het product na het koken af tot kamertemperatuur en zet het vervolgens in de koelkast.
Huisgemaakte kip- en varkensworst
Worst gemaakt met kip en varkensvlees heeft een hoger caloriegehalte in vergelijking met worst gemaakt met alleen kip. Dit is het enige verschil tussen de twee worsten. Als je dus alleen kip of alleen varkensvlees tot je beschikking hebt, kun je maar één soort vlees gebruiken, dit heeft praktisch geen invloed op de smaak van het eindproduct. Hieronder staat een eenvoudig klassiek recept voor het maken van worst zonder lef.
Ingrediënten:
- 1 kg varkenshaas;
- 600 gram kipfilet;
- 200 gram reuzel;
- 3 eieren;
- een halve kop knoflook;
- 3 eetlepels zetmeel;
- 7 gram zout;
- kruiden naar smaak.
Recept:
Snijd het vlees en het reuzel in kleine blokjes. Klop drie gekruide eieren los. Overdrijf het echter niet met de hoeveelheid smaakmakers, selecteer 3-5 soorten kruiden en doe niet meer dan 1/3 theelepel van elk. Het is ook vermeldenswaard dat de worst de meest interessante smaak en kleur krijgt wanneer er curry aan wordt toegevoegd.
Voeg het zetmeel toe aan het eiermengsel. Maal het vlees met een blender tot een homogene pasteuze massa. Meng in een aparte kom het gehakt, de stukjes spek en het ei-zetmeelmengsel, klop alles met een mixer.
Doe het gehakt in een zak of bakmouw, rol het op zodat het eruitziet als een gekookte worst die in een winkel wordt verkocht. Bind de zak aan beide zijden van het gehakt, waardoor het ontwerp eruit moet zien als een snoepje verpakt in een wikkel. Kook de worst 1,5-2 uur in een pan met water, afhankelijk van de diameter van het product. Als de diameter van het product bijvoorbeeld 5-7 centimeter is, volstaat het om het anderhalf uur te koken, en als de diameter groter is, dan twee uur.
