Tegenwoordig is pizza zo populair in de Russische keuken dat het zowel als alledaags als feestelijk gerecht wordt geserveerd. De smaak van een gevulde tortilla hangt grotendeels af van de kwaliteit en samenstelling van het deeg. De gistbasis blijft de klassieke optie. Een ervaren chef-kok gebruikt verschillende culinaire trucs en geheimen van het maken van pizza's op basis van gist, zodat hij een bekend gerecht echt uniek kan maken.
Kenmerken van gistpizza
Volgens de klassieke kanunniken wordt pizzadeeg gekneed met natuurlijke gist, bloem, zout en water. Het deeg kneedt goed, maar ook hier is het belangrijk om het niet te hard te maken, zodat het niet te hard wordt. Voor het koken wordt het werkstuk in delen verdeeld en 2-8 uur laten rusten. Gistdeeg wordt meestal met de hand uitgerekt en je kunt het uitrollen met een deegroller.
Voor een snelle bereiding van zelfgemaakte pizza's wordt vaak diepvriesgistbladerdeeg gekocht. Het is noodzakelijk om er correct mee te werken:
- haal de pizza 45 minuten voor aanvang van de bereiding uit de vriezer;
- smeer niet te vloeibare vulling op een cake gemaakt van bladerdeeg gistdeeg;
- prik de randen van de tortilla met een vork voor het bakken, anders kan het deeg ernstig gelaagd zijn.
Opties voor pizzabeleg
Een grote verscheidenheid aan producten kan worden gebruikt als toppings voor gistpizza, hoewel tomaten en kaas de traditionele ingrediënten blijven. Er zijn steeds meer recepten voor pizzataarten met zoet fruit en bessen. Om de vulling voor de tortilla-basis op basis van gist te bereiden, kunt u in het bijzonder gebruiken:
- vlees;
- spek;
- ham;
- worst;
- zeevruchten;
- vis;
- paddestoelen;
- groenten;
- fruit;
- bessen;
- groenen;
- knoflook;
- eieren;
- specerijen;
- olijven, olijven en meer.
Voordat de vulling op de cake wordt geplaatst, wordt het deeg royaal ingevet, meestal met ketchup, mayonaise, in zoete pizzataarten - met olijfolie. Om te voorkomen dat de producten tijdens het bakken gaan bewegen, worden de randen van het werkstuk 0,5-1 cm vrij gelaten en licht naar binnen gebogen.
Om een gouden korst te krijgen, is het raadzaam om, voordat u de vorm of de bakplaat in de oven plaatst, de open ruimte van de cake (zonder vulling) rond de omtrek te bedekken met een ei, na het met een bezem te hebben geslagen. Pizza moet normaal gesproken snel gebakken worden, op de maximale oventemperatuur.
Snelle gistpizza met worst
Meng 2 theelepels droge snelwerkende gist met 2 kopjes gezeefde tarwebloem. Los een theelepel keukenzout op in 250 ml warm water, combineer met twee eetlepels olijfolie. Voeg al roerend bloem en gist toe aan het mengsel. Kneed een zacht, soepel deeg en laat het 15-20 minuten rusten.
Was 3 kleine tomaten en grote paprika's, laat uitlekken en snijd de steeltjes eraf. Verwijder het klokhuis en de zaden uit de peul. Snijd de tomaten in dunne plakjes en de paprika in dunne reepjes. Rasp 100 gram harde kaas. Snijd 150 gram salami in ringen.
Vet een ovenschaal of bakplaat in met plantaardige olie, rek het deeg met de hand uit tot de gewenste maat. Maak zijkanten rond de omtrek van de cake, vet de bovenkant van het werkstuk in met een mengsel van ketchup en mayonaise (elk een paar eetlepels). Groenten schikken en bestrooien met geraspte kaas. Bak 10 minuten op de maximale oventemperatuur.
Gistdeeg pizza met champignons en kip
Los 10 gram actieve droge gist op in tot 35°C verwarmde melk. Voeg een eetlepel kristalsuiker en tarwebloem toe. Roer en zet 15 minuten op een warme plaats. Als het deeg rijst, zeef je een pond bloem op een bord.
- Maak een kuiltje in het midden van de bloemglijbaan. Het heeft nodig:
- sla een paar eieren uit;
- giet het deeg uit;
- voeg 2 eetlepels olijfolie toe;
- giet 300 ml melk, opgewarmd tot 35 ° C;
- doe een theelepel zout zonder een dia.
Kneed tot een homogeen deeg, dek af met een katoenen handdoek en houd 2 uur warm. Kook de kipfilet en snij in kleine reepjes. Schil de ui, snijd in dunne halve ringen en bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Snijd 200 gram geschilde, gewassen champignons in plakjes en bak ze met uien 15 minuten op matig vuur.
Snijd een paar schone tomaten en 200 gram jachtworst in cirkels, harde kaas in dunne rechthoekige plakjes. Rol het afgewerkte gistdeeg dun uit, vorm zijkanten en spreid uit op een bakplaat die is ingevet met plantaardige olie.
Verdeel een glas ketchup over de bovenkant van de cake in een gelijkmatige laag, zonder de zijkanten aan te raken. Leg de componenten van de vulling in lagen:
- vlees en champignons;
- tomaten en worst;
- wat olijven;
- plakjes kaas.
Bestrijk de bovenkant van de pizza met twee glazen mayonaise en bak in de oven. Bewaar dergelijke gebakjes 1 uur in de oven bij een temperatuur van 180 ° C.
Pizza gemaakt van bevroren gistbladerdeeg
Ontdooi 400 gram bladerdeeg van tevoren en snijd in meerdere stukken van dezelfde grootte. Vet een bakplaat in met plantaardige olie en leg de stukjes bladerdeeg erop. Trek na 1 cm van de randen kaders rond de omtrek van elke pizza met de botte kant van het mes, maar maak geen sneden.
Vet de werkstukken in met tomatensaus. Per 400 gram bladerdeeg heb je ongeveer 2 eetlepels nodig. Schil 50 gram halfrookworsten en worstjes en snijd ze in dunne ringen.
Was en droog de groenten. Snijd 3 tomaten in ringen, verwijder het klokhuis en de zaadjes van de paprika en snijd de groente in reepjes. Leg worst en worstjes op de pizza en leg vervolgens verschillende helften ontpitte olijven, paprika's en tomaten.
Hak er 50-70 gram Mozzarella kaas over en besprenkel met twee eetlepels olijfolie. Spoel en droog, hak vervolgens een bosje verse basilicum fijn, meng met een theelepel gedroogde oregano en garneer de bovenkant van elke pizza met het mengsel. Bak 20 minuten in de oven op 200°C.
Bladerdeeg gistdeeg kaneel pizza
Meng een deeg van 250 ml warme melk, een theelepel actieve droge gist, twee eetlepels kristalsuiker en een eetlepel zout. Voeg 250 gram bloem toe, roer en laat een half uur warm onder een katoenen servet.
Wanneer er belletjes verschijnen op het oppervlak van het beslag en het volume begint te krijgen, voeg dan 2 eieren en 45 gram zachte boter toe. Roer alles goed door elkaar en voeg nog 250 gram bloem toe. Kneed een zacht deeg en laat het een half uur rusten.
Rol het deeg uit tot een laag. Maak 200 gram boter zacht en vet het werkstuk ermee in. Bestrooi met twee eetlepels wodka, breng een dunne laag bloempoeder aan en vouw het deeg dubbel, dan vier keer in de vorm van een rechthoek. Knijp de randen dicht en rol het deeg opnieuw uit tot een laag, vouw het terug tot een rechthoek en rol het uit.
Herhaal deze manipulaties nog een paar keer, verdeel dan de laag in delen, doe elk in een plastic zak en plaats een half uur in de vriezer. Rol het afgekoelde deeg tot een laag en prik de randen in met een vork. Schik op een bakplaat ingevet met plantaardige olie. Vorm de zijkanten en bedek de cake met een dun laagje ghee. Verwarm de oven voor op de maximale temperatuur en plaats er een bakplaat in.
Meng in een aparte kom 120 gram kwark, een theelepel kaneel. Als de korst licht gebakken is op de pizza, haal je hem uit de oven, bestrijk je hem met het kaas-kaneelmengsel en vervolgens een derde glas bosbessenjam. Strooi een glas gehakte mozzarella kaas in een gelijkmatige laag en garneer de pizza met verse bosbessen (glas). De totale baktijd voor origineel, hartig gebak is 15 minuten. De mozzarella moet smelten en het fruit moet gaan sijpelen.
Groene pizza met gistdeeg
Voor een ongewoon gistdeeg met kruiden, combineer een glas warme melk en een paar eieren in een kom, klop met een mixer. Voeg 2,5 gram bakpoeder en een paar eetlepels extra vergine olijfolie toe. Klop het mengsel opnieuw totdat het een egale kleur krijgt.
Spoel een bos groene uien, droog ze grondig en hak ze heel fijn. Voeg toe aan eieren en melk, breng op smaak met zout en peper, terwijl je een mengsel van pepers gebruikt. Voeg onder voortdurend roeren 350 gram gezeefde tarwebloem in kleine porties toe en kneed tot er geen klontjes meer zijn.
Leg het deeg op tafel, kneed en voeg zo nodig bloem toe. Uitrollen of uitrekken tot een cake, bumpers maken. Bereid de ingrediënten voor de vulling voor. Spoel, droog en hak de gemengde greens tot een vol glas. Kan worden gebruikt:
- uienveren;
- peterselie;
- dille;
- spinazie;
- Chinese kool;
- basilicum.
Verdeel in bloeiwijzen en doe een half glas broccoli in kokend water, blancheer gedurende 5 minuten, verwijder dan en gooi weg in een vergiet. Schil de avocado, verwijder de pit, snijd de helft van het fruit in dunne plakjes.
Was en droog de paprikapeul, 5 kerstomaatjes. Snijd de tomaten doormidden, schil de paprika's en snijd ze in reepjes. Schil en snijd de helft van de ui in dunne halve ringen.
Vet de pizza in met drie eetlepels extra vierge olijfolie, leg alle voorbereide vulling erop. Laat de greens op de laatste laag. Meng om te vullen:
- een half glas water;
- 0,5 theelepel keukenzout;
- een glas zonnebloempitten zonder kaf;
- 6 geperste teentjes knoflook
- vers geperst sap van een citroen;
- een half glas olijfolie;
- een paar eetlepels zetmeel.
Giet pizza met het resulterende mengsel en bak 20 minuten in de oven, verwarm het tot 200 ° C.
Vegetarische gistpizza
Los een eetlepel kristalsuiker en een paar theelepels droge gist op in een glas warm water. Roer een minuut en laat dan nog 5 minuten op een warme plaats staan om de gist te activeren.
Meng in een aparte kom 3 kopjes gezeefde tarwebloem met een theelepel zeezout en voeg vervolgens 25 ml extra vergine olijfolie en verdunde gist toe. Roer tot het deeg volledig homogeen is, kneed het gedurende 10 minuten op een bord bestrooid met bloem.
Rol het elastische deeg tot een bal en leg het in een schaal die is bedekt met plantaardige olie. Dek af met een katoenen handdoek en laat 2 uur op een warme plaats staan. Als het deeg rijst, kneed het dan en rek het met de hand uit tot een korst.
Was 4 tomaten, een bosje basilicum en hak ze fijn. Hak een half kopje ingelegde artisjokken, snijd 100 gram tofu in blokjes. Maak zijkanten op de cake, vet het deeg in met ketchup en verdeel het gelijkmatig:
- tomaten;
- artisjokken;
- een half glas olijven;
- kaas;
- groenen.
Voeg desgewenst een beetje peper en zout toe aan de vulling. Verwarm de oven een half uur op maximale temperatuur en bak er vervolgens 10-15 minuten pizza in.
Gistpizza met mais en mayonaise
Kneed het deeg met een theelepel snelwerkende droge gist, 150 gram bloem, 90 ml warm water, een theelepel keukenzout en eenzelfde hoeveelheid kristalsuiker en twee theelepels extra vergine olijfolie. Kneed een zacht deeg en laat het 15 minuten warm staan. Daarna kneden en nog 15 minuten laten liggen.
Rol het deeg uit en leg het op een met plantaardige olie ingevette bakplaat. Wikkel de randen van het werkstuk, bestrijk met een mengsel van 3 eetlepels mayonaise en dezelfde hoeveelheid tomatensaus. Rasp 150 gram harde kaas en bestrooi met de eerste laag onder de vulling.
150 gram ingelegde gehakte champignons, 2 eetlepels maïs uit blik en dezelfde hoeveelheid olijven in een vergiet om het sap af te tappen. Was en snijd de tomaten en olijven in ringen. Doe de vulling en bak in de voorverwarmde oven op 200°C. Als de randen van de pizza goudbruin zijn, is het gerecht klaar. Serveer met gehakte dille.
Caesar pizza op bevroren gistdeeg
Ontdooi vooraf 400 gram diepvriesdeeg uit de winkel in het koelgedeelte, kneed het dan een beetje en rol het tot een bal. Dek af met huishoudfolie en laat een uur op een warme plaats staan. Kook ondertussen 100 gram kipfilet in gezouten water, haal uit de bouillon en laat afkoelen.
Bereid de pizzasaus voor. Rasp 10 gram Parmezaanse kaas op een middelgrote rasp, haal een halve teen knoflook door een knoflookpers. Maal de ansjovis tot een eetlepel gesneden vis. Klop de eidooier los met een bezem en roer erdoor;
- kaas;
- knoflook;
- vis;
- 2 eetlepels olijfolie
- een snufje zout;
- 2 theelepels kappertjes
- 2,5 ml wijnazijn;
- 2,5 ml Dijon-mosterd;
- op de punt van een mes, versgemalen zwarte peper.
Spoel af met 100 gram romeinse slablaadjes en droog ze, hak ze vervolgens fijn. Breng op smaak met de saus, een kleine hoeveelheid scheiden. Snijd gekoelde kip in dunne reepjes en hak 120 gram Mozzarella kaas op een rasp.
Rol het gistdeeg uit of rek het met de hand uit, leg het op een met plantaardige olie ingevette bakplaat. Trek een kader om de randen en druk het mes met de botte kant in het deeg zodat er tijdens het bakken een zijkant op de pizza ontstaat.
Bestrijk het stuk met de resterende pizzasaus. Breng een laag kaas gemengd met kip aan. Bak op de hoogste oventemperatuur tot de randen van het deeg bruin zijn. Om het gerecht extra lekker en mooi te maken, kun je porties van de klassieke Caesarsalade op plakjes kant-en-klare pizza serveren.
