Traditionele zure Slavische drank - kvas kan zonder gist worden bereid, bijvoorbeeld op basis van roggebrood. Aromatische kruiden, honing, bieten, mierikswortel, citroenschil, evenals verschillende soorten fruit en bessen kunnen aan het recept worden toegevoegd. Dergelijk broodkvas wordt niet alleen als drank gebruikt, maar ook als basis voor klassieke koude stoofschotels.
Het klassieke recept voor gistvrij broodkvass
De natuurlijke drank heeft geen geur of smaak van gist. Rozijnen worden hier als zuurdesem gebruikt.
Je zal nodig hebben:
- gistvrij roggebrood - 500 g;
- suiker - 300 g;
- rozijnen - 1 handvol;
- water - 2, 5 l.
Stapsgewijs kookprocesstep
Snijd het roggebrood in blokjes met het brood van gisteren. Droog de stukjes eerst aan de lucht, giet dan de resulterende crackers op een bakplaat en droog ze in de oven tot een donker gouden korst verschijnt. Doe alle croutons in een pot van 3 liter. Kook water en voeg gekookt water toe aan de pot tot aan de hals.
Voeg 250 gram suiker toe aan het paneermeel, meng. Koel het resulterende wort af tot kamertemperatuur en giet het in het fermentatievat, waarbij niet meer dan 90% van het volume wordt gevuld. Rozijnen toevoegen zonder te spoelen.
Roer vervolgens de massa opnieuw, bedek de hals met gaas en breng de pot over naar een donkere plaats met een temperatuur van 18-25 ° C. Als de rozijnen van hoge kwaliteit zijn, begint de fermentatie na 1-2 dagen in de container, de crackers zullen in het water bewegen, dan zal er schuim op het oppervlak verschijnen, je kunt een sissend geluid horen en een lichte zure geur voelen.
Na nog eens 2 dagen na het begin van de gisting, filter je zelfgemaakte kwas door kaasdoek en voeg je de resterende 50 gram suiker eraan toe. Roer en bottel de drank voor opslag, plaats 2-3 ongewassen rozijnen in elk en sluit goed af met deksels.
De drank moet 8-12 uur op een donkere, warme plaats worden bewaard om gas in te stellen, waarna deze kan worden overgebracht naar de koelkast of kelder. Wanneer het broodkvas is afgekoeld tot 8-11 ° C, kunt u doorgaan met proeven, maar de houdbaarheid van zo'n interessante zelfgemaakte drank is slechts 4 dagen.
Een eenvoudig en snel recept voor kwas op roggebrood zonder gist
Voor de startercultuur heb je nodig:
- roggebrood - 1 plak;
- suiker - 1 theel.
Voor kwas:
- suiker - 1 theelepel;
- roggebrood - 2 sneetjes;
- zuurdesem - 0,5 l;
- water - 1,5 liter.
Stap voor stap kookproces
Bereid eerst het voorgerecht voor. Doe hiervoor gehakt roggebrood, suiker in een pot van 1, 5 liter en giet er een glas gekoeld gekookt water in. Bedek de pot met kaasdoek en laat 2 dagen fermenteren op een warme plaats. Als de starter klaar is, wordt hij troebel met een scherpe smaak. Giet het in een pot van 2 liter, voeg suiker toe en gehakte stukjes van 2 plakjes rogge.
Vul de pot tot de rand met koud gekookt water. Bedek het gat met een schone doek en laat het een dag intrekken. Giet na een dag voorzichtig, zonder de hele massa te schudden, het kwas met driekwart van het volume af in een andere container. Voeg 2 sneetjes brood toe aan de resterende zuurdesem, bedek met water en laat brouwen.
Niet-gist gezuurd broodkvass thuis
Je zal nodig hebben:
- roggemeel - 200 gram;
- zuurdesem - 0,5 l;
- water - 3 liter;
- suiker - 1 glas.
Kookproces stap voor stap
Doe bloem en suiker in een bakje van 3 liter, giet er 1 liter warm gekookt water in, roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de voorbereide startercultuur toe aan de pot en voeg gekookt water toe tot de rand. Sluit de container, wikkel hem in en laat 2-3 dagen in een warme kamer staan.
Giet het kwas na de gisting voorzichtig uit de pot in andere containers en zorg ervoor dat u het zuurdeeg op de bodem niet aanraakt. Bewaar de drank in de koelkast. En van het zuurdesem dat op de bodem van de pot achterblijft, kun je opnieuw hetzelfde zelfgemaakte kwas maken.
Broodkvass zonder gist met bieten
Je zal nodig hebben:
- verse bieten - 500 g;
- roggebroodkorsten - 50 g;
- suiker - 1 eetl. de lepel;
- water - 3 liter.
Kookproces in fasen
Was de bieten, schil ze en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een pot van drie liter en vul met water zodat er ongeveer 5 cm aan de hals overblijft. Doe het gesneden brood en een lepel suiker daar.
Roer het mengsel goed door en dek af met een kaasdoekdeksel. Gebruik geen gewone deksels, omdat ze tijdens de fermentatie opzwellen, omhoog kunnen vliegen en het hele proces kunnen verstoren. Zet de pot 5 dagen in een warme, donkere hoek.
Zorg ervoor dat u het blik meerdere keren per dag opent en eventueel schuim dat zich op het oppervlak vormt, verwijdert. Zodra het schuimvormingsproces stopt, giet u het kwas in flessen en koelt u het in de koelkast of kelder.
Als je kvass als drank gaat gebruiken, kun je meer suiker toevoegen. Om het in soepen te gebruiken, is het goed om een beetje gehakte knoflook aan het kwas toe te voegen.
Brood gistvrij kwas "Monastyrskiy"
Je zal nodig hebben:
- 1 kopje roggemeel
- 1 kopje kwasmout
- 1 appel,
- 1 citroen
- 1 theelepel gedroogde frambozenblaadjes
- 2 eetlepels rozijnen
- 1 eetlepel honing
- 2 liter water.
Kookproces in fasen
Kook het roggemeel met kokend water en laat volledig afkoelen. Appels, citroen, rozijnen grondig afspoelen en fijnhakken. Maal droge frambozenbladeren, voeg honing, kwasmout, geplette appels met citroen, honing, roggebrouwenmeel toe. Giet het resterende water erbij.
Roer het geheel goed door en laat het enkele dagen gisten op een warme plaats. Zeef vervolgens de drank, bewaar de dikke en gebruik deze later als zuurdesem. Indien gewenst kan roggemeel worden vervangen door tarwe-, boekweit- of havermeel. Peren, pruimen of pruimen, alle ingemaakte of droge bessen, gewone anijs, salie, karwijzaad en andere pittige planten zijn geschikt voor dergelijke kwas als smaakstof en aromatisch additief.
Een oud Russisch recept voor broodkvas zonder gist met honing
Je zal nodig hebben:
- 0,3 kg roggemeel,
- 100 g roggebroodkruimels,
- 50 g oud roggebrood,
- 0,5 kg roggemout,
- 0, 2 kg gerstemout,
- 0,7 kg melasse,
- 40 gram honing.
Kookproces in fasen
Meng de mout en bloem en giet er 3 liter water bij, kneed het deeg en laat het 10-12 uur staan. Breng het vervolgens over naar een geëmailleerde kom, dek af met een deksel, zet in een hete oven en kook gedurende 2, 5-3 uur. Roer, schraap de muren eraf, giet er kokend water bij en zet opnieuw 20-24 uur in de oven.
Breng daarna de massa over in een grote kom en giet 9 liter kokend water. Voeg al roerend gemalen crackers, brood toe, laat het 8 uur staan. Nadat het dikke sediment en het wort beginnen te gisten, zeef het. Giet de dikke laag opnieuw met 8 liter heet water, roer en laat 2-3 uur staan, zeef. Giet opnieuw 4 liter kokend water over de gronden, roer en giet af na het bezinken.
Doe de muntinfusie, melasse in het resulterende wort en laat het gisten. Zet het na ongeveer 20 uur in de kou en voeg, nadat de gisting is afgenomen, de melasse toe en sluit goed af. Kwas is over 3 dagen klaar. Het zal donkerrood van kleur blijken te zijn, met een aangename zoetzure smaak. Het kan enkele maanden in de kou blijven staan, de zuurgraad neemt in de loop van de tijd toe.
Oekraïens gistvrij kwas met tarwebroodkruimels en munt
Je zal nodig hebben:
- 300 g roggemout
- 150 g tarwebeschuit,
- 250 g melasse
- 10 g munt
- 200 gram aardbeien,
- 10 g kaneel
- 100 gram rozijnen.
Kookproces in fasen
Doe gehakte roggemout, crackers, melasse, aardbeien, kaneel, munt in een diepe kom. Meng alles en giet 6 liter heet water en incubeer gedurende 4 dagen bij kamertemperatuur. Voeg vervolgens 2 liter gekookt water toe aan de massa.
Giet het wort na een tijdje af en giet de drank vervolgens in schone flessen met twee tot drie rozijnen in elk en kurk. Kvass 4 dagen bij kamertemperatuur fermenteren en vervolgens twee weken in de kou bewaren bij een temperatuur van 3-4 ° C.
