Er zijn enorm veel recepten voor het maken van julienne. Dit gerecht kwam naar ons uit Frankrijk, waar het in de zomermaanden gebruikelijk was om soepen en salades te bereiden van jonge groenten die in dunne reepjes waren gesneden. Het is deze manier van snijden die "julienne" wordt genoemd. Maar in Rusland betekent dit gerecht tweede gangen of snacks gemaakt van groenten, champignons, vlees, zeevruchten. Je kunt bijvoorbeeld julienne koken met vis.
Het is nodig
-
- uien (klein) - 1 st.;
- kippenbouillon - 3/2 kop;
- droge witte wijn - 1/4 kop;
- zwarte peper (gemalen) - 1/4 tl;
- laurierblad - 1 st.;
- witte vis (filet) - 4 st. (600 g);
- selderij (twijgen) - 2 st.;
- paprika (geel of groen) - 1 st.;
- ui - 1 st.;
- wortelen - 1 st.;
- melk - 3 el.;
- zetmeel - 2 eetlepels
instructies:
Stap 1
Maak een bouillon die de vis kookt en daarna de groenten. Giet de voorgekookte kippenbouillon, wijn in de pan, voeg zwarte peper, laurier, ui toe, in vier delen gesneden. Breng dit mengsel op hoog vuur aan de kook.
Stap 2
Leg de witvisfilets in de bouillon. Dek de pan af met een deksel en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. De vis is klaar als hij uit elkaar begint te vallen als hij met een vork wordt aangeraakt.
Stap 3
Snijd de bleekselderij, paprika, wortelen en uien in voldoende dunne reepjes. Je kunt groenten raspen op een speciale rasp.
Stap 4
Leg de gekookte vis voorzichtig op borden en dek af om warm te blijven.
Stap 5
Haal het laurierblad uit de bouillon. Breng het vervolgens op hoog vuur aan de kook en kook 5 minuten, tot de hoeveelheid is teruggebracht tot één glas.
Stap 6
Voeg eerder gesneden groenten toe aan de bouillon. Kook ze 10 tot 12 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn (ze moeten zacht worden).
Stap 7
Los het zetmeel op in melk. Zet bouillon met groenten op hoog vuur, breng aan de kook. Voeg er dan zetmeel met melk aan toe. Kook de saus een paar minuten om hem in te dikken.
Stap 8
Giet deze saus over de vis. Schik de groenten mooi. Julien is er klaar voor. Eet smakelijk!
