In beslag gebakken vis werd voor het eerst gekookt in Frankrijk. Vertaald uit het Frans betekent het woord "claire" "vloeibaar". Het beslag is een deeg waarin het product direct voor het frituren moet worden gedompeld.
Vis, gebakken in beslag, heeft een bijzonder delicate smaak, omdat het vloeibare paneermeel in de vorm van een deeg bij het bakken een knapperige korst wordt, waardoor het product geen sap verliest tijdens het koken.
Voor het bakken in beslag kun je beter visfilets gebruiken. U kunt een kant-en-klaar halffabrikaat in de winkel kopen, of u kunt het zelf koken. Om dit te doen, moet je de vis van de schubben schoonmaken met een speciale visschuiver, het hoofd en de staartvin van de vis afsnijden, de buikholte openen en de binnenkant verwijderen. Vervolgens moet je aan weerszijden van de rugvin evenwijdig aan de nok diepe sneden maken en de filets voorzichtig met een scherp en flexibel mes van de ribbotten verwijderen.
De schubben van de vis mogen niet worden verwijderd als het vel vervolgens van de filet wordt verwijderd. Verwijder de huid zeer voorzichtig. Het is belangrijk dat de onderhuidse vetlaag op de filet blijft. Dit voorkomt dat de stukjes kromtrekken tijdens het frituurproces.
De afgewerkte filet in de hoeveelheid van 600-800 gram moet worden gewassen, gedroogd met een papieren handdoek, in porties gesneden, zout, peper en 10-15 minuten in een kom worden gedaan. Deze tijd is voldoende om het halffabrikaat te zouten. Als de vis een onaangename moddergeur heeft, kun je hem besprenkelen met citroensap.
Om het beslag te bereiden, moet je 3 eieren in een kom breken, 200 gram bloem, zout, kruiden naar smaak toevoegen en alle ingrediënten goed mengen. Vervolgens moet je voorzichtig een glas melk in het resulterende mengsel gieten. Het is het beste om de melk in een straaltje te gieten terwijl u de inhoud van de kom constant roert. Het afgewerkte beslag moet qua consistentie op kefir lijken.
Fans van ongewone smaken kunnen worden geadviseerd om vis niet in melk te koken, maar in zure roombeslag. Om het te bereiden, moet je 3 eieren in een kom breken, 5 eetlepels tarwebloem en 100 gram vloeibare zure room toevoegen. Om het zure roombeslag een pikante afdronk te geven, kun je er 50 gram fijn geraspte kaas aan toevoegen.
Meng voor het maken van bierbeslag 3 kippeneieren, 200 gram bloem, zout naar smaak en 200 milliliter light bier in een kom. Voor deze doeleinden wordt aanbevolen bier met een laag alcoholgehalte te gebruiken.
Om het beslag licht en luchtig te maken, is het aan te raden om er een vloeibaar product in sterk gekoelde vorm aan toe te voegen. Voordat u het klaarmaakt, volstaat het om melk, bier of zure room 30 minuten in de koelkast te laten weken.
Stukjes visfilet moeten één voor één in het voorbereide beslag worden gedompeld en in een hete pan met veel plantaardige olie worden gedaan. De vis moet aan elke kant 4-5 minuten op hoog vuur worden gebakken.
Leg de filetstukken aan het einde van het koken op een papieren handdoek om overtollig vet te absorberen. De afgewerkte vis moet in geportioneerde borden worden gelegd en gegarneerd met gehakte kruiden. Bij het serveren kunt u de saus over de filets gieten. Dit gerecht past goed bij gekookte aardappelen, aardappelpuree, gekookte rijst, boekweit, verse groenten.
