Adjika is een dikke pittige gemalen massa van kruiden met zout. Echte adjika wordt gemaakt van hete rode of groene pepers, waarbij de ingrediënten op stenen worden gewreven om essentiële oliën te behouden. Thuis worden peper en additieven door een vleesmolen gehaald. Tomaten worden toegevoegd om de scherpte te verzachten. Adjika wordt op brood gesmeerd, toegevoegd aan verschillende gerechten en vlees wordt erin gemarineerd.
Het is nodig
-
- hete rode peper (500 g)
- knoflook
- walnoten (100 g)
- zout
- azijn (wijn)
- korianderzaad (10 g)
- dille zaden (10 g)
- gedroogde basilicum
- hete groene peper (100 g)
- verse pittige kruiden (500 g)
- tomaten (1kg)
- paprika (1 kg)
instructies:
Stap 1
Adjika van rode peper.
Voor hete rode pepers: verwijder de steel, snij op lengte en verwijder de zaadjes. Doe de voorbereide paprika's in een kom, dek af met warm water, leg er een bord op en een pot water of een steen erop. Houd de paprika 3 uur onder belasting.
Stap 2
Haal de knoflookbol uit elkaar in teentjes en pel ze. Prak de korrels van walnoten in een vijzel tot een pap. Voeg koriander en dillezaad toe aan de vijzel. Wrijf samen met noten. Noten maken adjika stroperig en pasteuze.
Stap 3
Haal de rode peper en knoflook door een vleesmolen. Meng met een gestampte vijzel. Bestrooi met gedroogde basilicum. Breng op smaak met zout en een beetje wijnazijn. Doe de adjika in een glazen pot, sluit de deksel goed en bewaar in de koelkast.
Stap 4
Adjika van groene peper.
Schil de paardenstaart en de zaadjes van de groene paprika's. Passeer door een vleesmolen samen met verse kruiden (basilicum, koriander, hartig). Breng op smaak met zout. Deze groene adjika wordt niet lang bewaard. Het wordt gekruid met zelfgemaakte kazen en kan, zoals rode adjika, aan soep worden toegevoegd.
Stap 5
Adjika met tomaten.
Verwijder de staarten van de paprika en rode peper. Laat de zaden. Hak tomaten, paprika, wat knoflook en een bosje peterselie fijn. Zout de massa naar smaak en zet een dag in de koelkast. Breng vervolgens over naar glazen potten, die eerder waren gebroeid met kokend water. Sluit goed af met deksels, bewaar in de koelkast.
