Gebakken varkensvlees kan zowel een dagelijks familiediner zijn als het belangrijkste accent van een feestelijke tafel. Om het te laten slagen is het van belang dat aan twee voorwaarden wordt voldaan: er is vers, niet erg vet vlees gekocht en er is een passend recept gekozen.
Wanneer u beslist welk deel van het karkas meer geschikt is om te koken, moet u zich concentreren op het achterste been, de nek of de lendenen waar het bot eerder is verwijderd. Andere onderdelen zijn minder geschikt om te bakken, dus het is beter om er verschillende recepten voor te geven.
Onder professionele koks is er een mening dat varkensvlees een klein laagje vet moet hebben voor een heerlijk gebakken gerecht. Het is het vet dat uiteindelijk die unieke smaak geeft waar iedereen zo van houdt in varkensvlees. Een ander punt om op te letten bij het kopen van vlees is de kleur. Je moet geen heel helder of heel bleek varkensvlees kopen - in beide gevallen is het hoogstwaarschijnlijk kunstmatig voor verkoop klaargemaakt door bekwame slagers, en hun "hekserij" kan zijwaarts gaan naar de consument.
Als het vlees dat in de winkel is gekocht, bevroren was, moet het een dag in de koelkast worden bewaard en pas daarna worden verwijderd om te ontdooien. Anders geeft varkensvlees het vleessap op en wordt het uiteindelijk een bedorven product.
Om heerlijk gebakken varkensvlees te bereiden, moet u van tevoren nadenken over specerijen en kruiden. Er zijn twee hoofdmanieren. De eerste wordt gewoonlijk "mediterraan" genoemd en wordt gekenmerkt door een set zwarte peper, rozemarijn, tijm, salie en gele mosterdzaadjes. De tweede is "Chinees", waaronder chilipepers, gemalen gember, wat kaneel en anijskorrels. Natuurlijk kunt u het varkensvlees kruiden voor het bakken en andere kruiden naar keuze.
Voordat u het vlees ermee wrijft, spoelt u het af, droogt u het goed af met papieren of stoffen servetten, maakt u diepe sneden, voegt u er zout aan toe en legt u smalle stukjes knoflook langs de teentjes gesneden. Kruid het stuk varkensvlees pas daarna met kruiden.
Leg het vlees op een bakplaat en plaats in de oven. Het is belangrijk om het varkensvlees af en toe water te geven met het resulterende sap. Zo voorkom je dat de vleesvezels te veel uitdrogen tijdens het bakken. Controleer idealiter de gereedheid met een thermometer die is uitgerust met een metalen sonde. De temperatuur in de dikte van het afgewerkte gebakken varkensvlees is 85 graden. Als er geen dergelijk apparaat in het huishouden is, kunt u de aanbeveling van professionele koks gebruiken: 40 min. roosteren voor elke kilogram varkensvlees, en voor hen nog eens 20 minuten.
De derde optie voor het bepalen van de gereedheid is nog eenvoudiger: een stuk doorboren met een mes. Het sap dat uit het gat komt, mag niet de kenmerkende "rode" vleeskleur hebben. Als dat zo is, zet het dan uit. Heerlijk gekookt gebakken varkensvlees is klaar.
