Gezouten tomaten zijn inbegrepen in de standaard set winterbereidingen. Van jaar tot jaar wordt dezelfde smaak saai, zelfs met het beste recept. Daarom kan het geen kwaad om een paar nieuwe combinaties en opties te hebben voor het inmaken van tomaten. Je kunt tomaten voor de winter zouten met mosterd, mierikswortel, citroen, kaneel, aalbes, kers, eikenbladeren. Bovendien zijn er recepten zonder sterilisatie en met een volledige twist.
Gezouten tomaten met mosterd, thuis gepekeld in een pan
Je zal nodig hebben:
- 10 kg tomaten,
- 30 g mierikswortel
- 50 g mosterd
- 200 g dille
- 30 g knoflook
- 100 g kersen- en aalbessenblaadjes elk,
- 25 g dragon
- 20 erwten zwarte peper.
Voor pekel:
- 10 liter water,
- 300 gram zout.
Stapsgewijs kookprocesstep
Zet een geschikte, schone emaille pan klaar en strooi de droge mosterd in een gelijkmatige laag op de bodem. Leg de gewassen tomaten er stevig op, breng ze over met kruiden. Bereid de potoplossing door het water aan de kook te brengen en het zout erin op te lossen.
Giet de pekel in de pan, dek af met een linnen servet, leg er een houten cirkel op, zet onderdrukking. Breng de tomaten na een week over naar een koude plaats.
Gezouten tomaten met rode aalbessen in potten
Voor een pot van 3 liter heb je nodig:
- tomaten, hoeveel passen er in een pot;
- 30 gram dragon;
- 30 g citroenmelisse.
Voor pekel voor 1 liter water:
- 300 ml rode bessensap;
- 50 gram zout;
- 50 gram honing.
Sorteer de tomaten, blancheer ze een halve minuut in kokend water en doe ze in gesteriliseerde potten van 3 liter. Doe citroenmelisse en dragon in elke pot. Bereid de pekel voor. Om dit te doen, kook je water en voeg je rode bessensap, zout en honing toe. Giet de potten drie keer met pekel en laat uitlekken, rol de potten voor de derde keer, draai ze om en wikkel ze tot ze volledig zijn afgekoeld.
Gezouten tomaten met kaneel zonder sterilisatie
Je zal nodig hebben:
- 10 kg tomaten,
- 5 g laurierblaadjes
- 3 gram kaneel.
Voor pekel:
- 10 liter water,
- 300 gram zout.
Was en droog de potten, leg alle kruiden op de bodem. Vul de potten met voorbereide tomaten. Bereid de pekel door het water aan de kook te brengen en het zout erin op te lossen. Zet de pan in de koelkast en giet over de tomaten. Sluit de container af met plastic deksels. Bewaar ingemaakte tomaten op een koele plaats.
Gezouten tomaten in potten voor de winter: een klassiek recept
Je zal nodig hebben:
- 10 kg tomaten,
- 5 g laurierblaadjes
Voor pekel:
- 10 liter water,
- 300 gram zout.
Kookproces stap voor stap
Bereid potten voor, was en steriliseer, leg kruiden op de bodem van elk. Bereid de tomaten voor, spoel en selecteer sterke vruchten van ongeveer dezelfde grootte, doe ze in een bak op kruiden. Bereid de pekel voor door water te koken en er zout in op te lossen.
Vul de potten met gekoelde vulling en sluit de deksels. Giet de pekel af 3-5 dagen na het begin van de fermentatie. Spoel tomaten en kruiden af met heet water en doe ze terug in potten. Kook de pekel 1-2 minuten en giet het terug in de tomatenpotten.
Giet het na 5 minuten weer af, breng aan de kook en giet het opnieuw in de potten. Voer al deze handelingen een derde keer uit, sluit de potten dan onmiddellijk af met steriele deksels en draai ze ondersteboven. Dek af met warme kleding en laat volledig afkoelen.
Koud ingelegde tomaten in een pan
Je zal nodig hebben:
- 10 kg tomaten,
- 150-200 g dillegroen,
- 50 g mierikswortelwortel,
- 20-30 g knoflook
- 100 g kersenbladeren, zwarte bes, mierikswortel, eik,
- 10-15 g hete rode peper.
Pekel:
neem 500-700 g zout voor 10 liter water
Stap voor stap kookproces
Doe alle kruiden in een schone, geëmailleerde zoutpan. Spoel de tomaten af en leg ze daar stevig vast.
Bereid de pekel door water te koken en het zout op te lossen, koel af en giet de koude pekel over de tomaten.
Leg een cirkel en onderdrukking op de tomaten, dek af met een schoon servet. Laat 3-5 dagen staan om te beitsen.
Gezouten tomaten met knoflook zonder sterilisatie: een eenvoudig en snel recept
U moet 1 kg tomaten gieten:
- 300 g knoflook
- zout naar smaak.
Bereid eerst de vulling voor. Om dit te doen, passeert u overrijpe tomaten door een vleesmolen met gepelde teentjes knoflook, zout de massa naar smaak. Doe sterke, hele tomaten in een schone pot en dek af met het voorbereide mengsel. Sluit af met een plastic dop. Bewaar ingemaakte tomaten op een koele plaats.
Ingelegde tomaten met jonge mais
Voor 1 kg tomaten heb je nodig:
- 50-60 g zout
- peperkorrels,
- 1 laurierblad
- dille paraplu's,
- stengels en bladeren van maïs.
Kookproces in fasen
Neem rode harde tomaten, spoel ze af met koud water. Was kruiden, jonge stengels en maisbladeren onder stromend water. Leg zwarte bessenbladeren, een laag maïsbladeren op de bodem van de voorbereide zoutcontainer en leg dan tomaten en kruiden in dichte rijen. Alle bladeren moeten eerst worden gebroeid met kokend water.
Snijd de jonge maisstengels in stukjes van 1 à 2 cm en bedek elke rij tomaten ermee. Bedek de tomaten met maïsbladeren en bedek ze met schoon water.
Doe het zout in een schone gaaszak en plaats het bovenop de maïsbladeren zodat het onder water staat. Bedek de container met een houten cirkel en plaats een kleine onderdrukking erop.
Gezouten tomaten in een emmer
Je zal nodig hebben:
- 7 kg tomaten,
- 30 gram peterselie,
- 2 peulen hete peper,
- 60 g selderijblaadjes,
- 30 g dillegroen,
Pekel:
neem 400 g zout voor 7 liter water
Stap voor stap kookproces
Was de tomaten en sorteer op grootte, verwijder de steeltjes. Was de greens en hak ze willekeurig fijn. Snijd de paprika's doormidden en doe bij de kruiden in een emmer van 10 liter. Leg de tomaten erop.
Bereid de pekel in een aparte kom. Om dit te doen, verdun het zout in water, kook, koel en zeef de resulterende vloeistof door kaasdoek. Giet de tomaten met deze pekel, dek de kom af en laat 20 dagen op een koele plaats koken.
Gezouten groene tomaten
Je zal nodig hebben:
- groene tomaten - 1 kg;
- water - 1 liter;
- zwarte bessenbladeren - 5 stuks;
- kruidnagel - 2 stuks;
- mierikswortelbladeren - 2 stuks;
- dilleparaplu's - 5 stuks;
- knoflook - 1 kop;
- keukenzout - 2, 5 el. lepels;
- koriander - 1 theelepel;
- mosterdzaad - 1 theelepel;
- peterselie - 1 bosje.
Spoel de greens grondig in koud water, scheid de teentjes van de knoflookbol. Leg de helft van de kruiden en knoflook op de bodem van de schaal. Was de groene tomaten en prik met een vork in de punt waar de staart vastzit.
Leg de tomaten in een bak bovenop de aromatische kruiden. Bedek met de andere helft van de verse knoflookteentjes en een paar teentjes. Voeg elk 1 theelepel mosterdzaad en korianderzaad toe.
Bedek de groene tomaten met de tweede helft van de kruiden: mierikswortel- en zwarte besblaadjes, dilleparaplu's en peterselie. Bereid de pekel voor. Voor 1 liter koud, ongekookt drinkwater, doe 2, 5 eetlepels zout en roer tot het is opgelost.
Giet de bereide groenten met kruiden en specerijen met koude pekel: 1 liter is voldoende om 1 kg groene tomaten te bedekken met additieven. Zet de onderdrukking 2 dagen op de tomaten en verwijder deze dan.
Laat de tomaten in totaal 3 weken op kamertemperatuur staan. Verplaats de gezouten groene tomaten vervolgens naar een koelere plaats. Gezouten groene tomaten zijn smakelijker en interessanter in een maand vanaf het begin van hun bereiding. Maar na 3 weken zal het erg lekker blijken te zijn.
