Deze heerlijke luchtige ricotta pannenkoeken worden gecombineerd met knapperig spek en hartige mosterd-noot rucola voor een stevig en smakelijk ontbijt.
Het is nodig
- Voor 6 personen:
- - 3/4 kop karnemelk (of vetvrije kefir);
- - 2 eieren;
- - 250 g ricottakaas;
- - 1 1/2 kopjes tarwebloem
- - 100 g halfgedroogde tomaten, in stukjes;
- - 2 eetlepels gehakte groene uien;
- 1/4 kopje olijfolie
- - 12 dunne lange plakjes spek;
- - zout en peper naar smaak;
- - 2 bosjes rucola.
instructies:
Stap 1
Klop de karnemelk (of magere kefir), eieren en ricotta in een grote kom tot een gladde massa. Bloem zeven en aan het mengsel toevoegen. Breng op smaak met peper en zout. Voeg fijngehakte tomaten en gehakte groene uien toe. Kneed het deeg.
Stap 2
Neem een koekenpan, giet er 1 eetl. lepel olijfolie en verwarm op middelhoog vuur. Bak de pannenkoeken 2-3 minuten aan elke kant, voeg indien nodig olijfolie toe.
Stap 3
Als alle pannenkoeken klaar zijn, bak je de lange plakjes spek, in dunne plakjes, in 3 minuten aan elke kant goudbruin.
Stap 4
Leg de pannenkoeken op een bord, garneer met krokant spek en rucola.
