Red Velvet Cake is een wereldberoemde biscuitgebak, die zich onderscheidt door zijn ongewone kleur van zijn cakes - van felrood tot roodbruine tint. Deze kleur wordt bereikt door voedselkleuring aan het deeg toe te voegen. Roomkaasroom wordt traditioneel gebruikt als vulling.
Het is nodig
- Voor de test:
- - 250 g tarwebloem;
- - 300 g suiker;
- - 240 ml karnemelk (recept hieronder);
- - 115 gram boter;
- - 2 kippeneieren;
- - 15 g cacaopoeder;
- - 1 theelepel bakpoeder, frisdrank en 6% appelciderazijn;
- - 1/2 theelepel fijn zout;
- - vanilline op de punt van een mes;
- - rode kleurstof (van 1/2 theelepel tot 2 eetlepels, afhankelijk van het type kleurstof).
- Voor de crème:
- - 400 ml room, 33% vet;
- - 250 g mascarponekaas;
- - 220 g roomkaas;
- - 110 g poedersuiker;
- - 3/4 theelepel vanillesuiker.
- Voor karnemelk:
- - 240 ml melk of kefir met een vetgehalte van 3%;
- - 1 eetl. een lepel appelciderazijn of citroensap.
instructies:
Stap 1
Maak eerst de karnemelk. Meng hiervoor melk of kefir met azijn (vers geperst citroensap) en zet 10 minuten in de koelkast. Tarwebloem door een zeef zeven, bakpoeder, zout en cacaopoeder erdoor roeren. Haal de olie uit de koelkast en laat even zacht worden. Klop het vervolgens een paar minuten met een mixer of blender met een gardeopzetstuk op lage snelheid.
Stap 2
Voeg de kristalsuiker toe aan de opgeklopte boter en blijf kloppen tot je een luchtige romige massa hebt. Voeg eerst een kippenei toe, meng en klop in de tweede, roer opnieuw goed. Voeg vanilline toe en vervolgens rode kleurstof. Het is beter om de hoeveelheid af te meten volgens de instructies op de verpakking. Klop het mengsel opnieuw - de kleurstof moet oplossen. Roer de bloem er voorzichtig door en giet de voorgekookte karnemelk erbij. Blus de baking soda met appelciderazijn en roer het helemaal aan het einde van de batch door het deeg.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een ovenschaal (bij voorkeur gespleten) in met een beetje boter en plaats deze in bakpapier. Giet de helft van het deeg in een vorm en bak een half uur op het middelste ovenrooster. Haal de bakvorm uit de oven en laat de cake iets afkoelen.
Stap 4
Haal de cakes uit de vorm, laat ze volledig afkoelen, wikkel ze in plasticfolie en zet ze 60 minuten in de koelkast. Bak de tweede korst op dezelfde manier. Haal de gekoelde cakes uit de koelkast. Vouw de folie open en snijd elke bodem in de lengte in 2 stukken met een lang scherp mes of speciaal draad.
Stap 5
Bereid de room, meng hiervoor de mascarpone en roomkaas, klop ze op lage snelheid van de mixer tot een gladde massa, voeg de poedersuiker en vanillesuiker toe, klop nogmaals een beetje. Roer de slagroom erdoor en blijf kloppen tot het mengsel dik en glad genoeg is. Bestrijk de cakes met boter, stapel ze op elkaar. Smeer de bovenkant en zijkanten in met de resten van de crème, decoreer naar wens.
