De traditionele Armeense keuken staat bekend om zijn ongewone recepten voor verschillende gerechten. Een van de meest populaire en geliefde is dolma in druivenbladeren.
Dolma (tolma) is het meest populaire nationale gerecht in Armenië, dat wordt bereid op basis van druivenbladeren en groenten. Het wordt geserveerd met geperste knoflook en een gefermenteerde melkdrank die rijkelijk op smaak is gebracht met aromatische kruiden. Elk jaar wordt in Armenië een traditionele "Uduli" gehouden, waar een groot aantal heerlijke, aromatische en zeer smakelijke minikoolrolletjes worden bereid.
Klassieke tolma
De volgende ingrediënten zijn nodig om een klassiek klassiek gerecht te bereiden:
- 800 gram druivenbladeren;
- 1000 gram rundergehakt;
- 100 gram rijst;
- een snufje van een mengsel van twee paprika's;
- 1 ui;
- 100 gram boter;
- 1 theelepel gedroogde basilicum;
- 1 bosje peterselie en koriander.
- Spoel de kruiden, doe ze samen met de gepelde uien in de blenderkom en hak ze fijn.
- Doe de groene massa in het gehakt, voeg rijst, basilicum, kruiden toe. Goed roeren.
- Voeg een beetje water toe, kneed het gehakt goed tot een gladde massa. Zet opzij om te rusten.
- Was de bladeren, verwijder alle harde staarten. Giet er een paar minuten kokend water over. Druk af en toe lichtjes aan met een houten spatel.
- Leg een druivenblad op een snijplank, de nerven naar boven, voeg een lepel gehakt toe en wikkel het in een minitube, draai de randen naar het midden.
- Leg een paar vers gewassen vellen op de bodem van de pan.
- Leg de voorbereide tubes en een paar stukjes boter op de volgende laag.
- Vul de container met lagen dolma, dek af met de resterende bladeren en druk aan met een bord. Giet gezouten water over de schaal.
- Kook op middelhoog vuur gedurende twee uur.
- Serveer het afgewerkte gerecht met knoflook en gefermenteerd melkproduct. Eet smakelijk!
Passut in druivenbladeren
Een interessante variant van magere dolma waar veganisten en mensen met een dieet dol op zullen zijn.
Om een gerecht volgens dit recept te bereiden, zijn de volgende producten nodig:
- druiven- en koolbladeren - elk 30 stuks;
- tomaten - 6 stuks;
- linzen, bonen - elk 1 kop;
- tarwegrutten - ½ kopje;
- uien - 3 stuks;
- gedroogde abrikozen, walnoten - elk 250 gram;
- gepelde knoflook - een handvol;
- Armeense kruiden - 1 eetl. de lepel;
- citroen - 1 stuk;
- water - 1 liter.
- Giet droge bonen, granen met water, laat 8 uur zwellen.
- Giet de vloeistof af, kook in aparte containers, laat uitlekken door een zeef. Voeg 3 minuten voor het einde van de bereiding zout toe.
- Fruit de fijngesnipperde ui tot hij bloost. Kook de bladeren een paar minuten, gooi ze weg in een vergiet.
- Doe alle voorbereide blanco's in een kom, breng op smaak met kruiden, voeg gehakte knoflook, noten, gedroogd fruit toe en meng.
- Leg de zachte blaadjes neer, verdeel de vulling erover en draai ze strak als pannenkoeken.
- Was de tomaten, wrijf door een fijne rasp. Giet de resulterende massa in een hoge pan en laat het koken. Voeg citroensap toe.
- Leg de rolletjes stevig in het mengsel.
- Kook op laag vuur gedurende 130 minuten, onder belasting.
- Serveer in porties, kruiden met verse kruiden, saus.
