Dolma is een feestelijk gerecht dat oorspronkelijk uit Armenië komt. In het Russisch heet het koolrolletjes in druivenbladeren. Dit gerecht heeft ook veel andere interessante namen - dulma en tolma, en durma en sarma. Dit alles is de klassieke oosterse gevulde koolrolletjes. Hoe dolma thuis te koken?
Het is nodig
- - langkorrelige of rondkorrelige gestoomde rijst - 150 g
- - lam, vruchtvlees - 600 g
- - lamsbouillon - 300 ml
- - ui - 1 st.
- - druivenbladeren (ingemaakt) - 400 g
- - de olie groeit. - 20 ml
- - verse groentjes - 1 bosje
- - gestremde melk of dikke yoghurt - 200 ml
- - knoflook - 3 tanden.
- - groentjes - 1 bosje
instructies:
Stap 1
Alleen de beste stukjes lam gaan naar dolma. Spoel de lamsvleespulp, verwijder de nerven (u kunt een beetje vet achterlaten) en maal in een vleesmolen.
Stap 2
Kook rijst in water tot het half gaar is. Anders zal het tijdens het koken van dolma malen en in pap veranderen.
Stap 3
Meng rijst met vlees en voeg gesnipperde uien, kruiden, zout en peper toe.
Stap 4
Spoel en droog druivenbladeren voor dolma. Haal de steel uit elkaar en leg op tafel. Combineer twee vellen in één rug. Leg op elk een theelepel gehakt en wikkel het stevig in een envelop, zoals gewone koolkoolrolletjes. Ze mogen niet dikker zijn dan je wijsvinger.
Stap 5
Heel strak, dicht bij elkaar, plaats de dolma in een pan met een naad aan de onderkant, voeg zonnebloemolie toe en giet 300 ml lamsbouillon erbij. Laat een uur sudderen onder een goed gesloten deksel op laag vuur.
Stap 6
Leg de kant-en-klare minikoolrolletjes in druivenbladeren op een grote schaal. Serveer yoghurt of dikke yoghurt gemengd met gehakte knoflook, verse koriander en een snufje zout met sappige, geurige dolma in een steelpan.
