Abrikozenjam - zo helder en sappig - zal je zeker verrukken en opvrolijken op koude winteravonden. Je kunt het gewoon eten met geurige thee, of je kunt het gebruiken om mee te bakken.
Klassieke versie
Voor de gebruikelijke, klassieke versie van het maken van 1 liter abrikozenjam heb je ongeveer 1 kilo abrikozen, 900 gram kristalsuiker en citroenzuur op de punt van een mes nodig. Abrikozenvruchten moeten eerst worden gewassen en ontpit. Snijd dan de abrikozen doormidden, doe ze in deze vorm in een pan, giet er water op zodat het de abrikozen een beetje bedekt. Kook de abrikozen op middelhoog vuur tot ze gaar zijn, haal ze dan uit de pan met een schuimspaan en veeg ze af met een zeef of hak ze fijn in een blender. Doe de abrikozenpuree vervolgens terug in de pan zonder vloeistof eruit te gieten. Giet suiker en een beetje citroenzuur in de kom en kook de jam ongeveer 1,5 uur. Haal al die tijd regelmatig het schuim uit de pan. Terwijl de abrikozen koken, kun je de potten steriliseren. Als de jam klaar is, plaats je deze in deze potten en sluit je ze goed af.
Abrikozenjam met sinaasappels
Voor 5 liter van deze versie van abrikozenjam moet je 5 kilo abrikozen, 2,5 kilo suiker en 2 grote sinaasappels nemen. Spoel en scheid abrikozen, zoals in de klassieke versie. Nu moeten ze door het kleinste rooster van de vleesmolen worden geleid. Rasp de sinaasappelschil en hak het vruchtvlees fijn. Mix daarna alles door elkaar: geplette abrikoos, sinaasappel en sinaasappelschil. Doe dit mengsel in een pan, zet het op laag vuur en breng de jam aan de kook. Voeg een kilo kristalsuiker toe en kook nog 5 minuten onder voortdurend roeren. Het tijdens het koken gevormde schuim kan desgewenst worden verwijderd. Laat de jam na 5 minuten volledig afkoelen en nogmaals 5 minuten op het fornuis. Na 6-7 uur moet je de jam voor de derde en laatste keer koken - ook ongeveer 5 minuten. Nu is de sinaasappel-abrikozenjam klaar en kun je deze in de potten gieten.
Amberjam
De eigenaardigheid van dit recept is dat je voor 1 kilogram abrikozen slechts een halve kilo suiker hoeft te nemen, en het is ook noodzakelijk dat de abrikozen droog zijn. Dus nadat je de vruchten hebt gewassen, moeten ze grondig worden gedroogd. Snijd ook de abrikozen doormidden en verwijder de pitten. Doe nu de abrikozen en suiker in lagen in een grote bak en laat ze een nacht staan, bedekt met iets van muggen. Giet de volgende dag de in de kom gevormde siroop af en zet deze op het vuur, breng aan de kook. Kook daarna nog 30 minuten op laag vuur. Na een half uur koken, kun je de abrikozen laden en nog eens 20 minuten koken. Jam is klaar om in potten te worden verpakt.
