In de Oeral en Noord-Rusland wordt bijna elke dag shangi met aardappelen gekookt. Dit gezonde en smakelijke gebak met een open vulling zal zowel volwassenen als kinderen aanspreken.
Een beetje geschiedenis
Shanga (shanezhka) is een oer-Russisch gerecht dat in een Russische oven werd gebakken en eruitzag als ronde platte cakes met een open vulling. Als basis werd het deeg genomen, dat werd gekneed uit rogge, tarwe of gemengde bloem, op smaak gebracht met rundervet en gist. Het deeg werd voor de nadering in de opening van de oven geplaatst. De naam van het gerecht is ontleend aan de Finse stammen, die het cheesecakes noemden. In tegenstelling tot zoete cheesecakes worden shangi echter gemaakt van ongezuurd of gezouten deeg.
Ingrediënten voor shanegs
Om de klassieke shangi met aardappelen te bereiden, hebben we de volgende ingrediënten nodig:
- voor deeg - melk 1 kopje, suiker ½ kopje, tarwebloem 2, 5 kopjes, bakkersgist 1 zakje (20 - 25 g), dooiers 3 stuks, boter 1 pak;
- voor de vulling - middelgrote aardappelen 5-6 stuks, melk kopje, boter pak, zure room ½ kopje, zout naar smaak.
Van dit aandeel ingrediënten krijgen we 12 shanies na 3 uur koken.
Stap voor stap handleiding
Voor beginnende huisvrouwen moet je van tevoren het stapsgewijze recept bestuderen voor het maken van shanegs met aardappelen (of met een andere dikke vulling, bijvoorbeeld kwark), bereid alle producten en accessoires voor. Bovendien kunt u een videorecept of een stapsgewijze foto bekijken met de aanbevelingen van ervaren huisvrouwen. Glimlach (een goed humeur is de sleutel tot succes) en begin met bakken.
Stap een
Verwarm melk (niet koken) in een pan, voeg 20 gram suiker en een zakje gist toe. Meng alles goed en voeg 1 glas bloem toe. Kneed het deeg, dek af met een schone handdoek en verwarm gedurende 1 uur. In de winter kun je hem in de buurt van de batterij plaatsen, of in een licht voorverwarmde oven (het gas staat uit).
Stap twee
Maal in een kom de dooiers met suiker (80-90 g) goed en klop tot een witachtig schuim met een mixer of keukenmachine (u kunt een garde gebruiken, maar dit duurt lang).
Om een dik schuim te krijgen bij het opkloppen van de dooiers (dit is ook geschikt voor eiwitten), moet je 1 eetlepel koud water toevoegen.
Stap drie
We nemen het deeg dat is opgekomen (het is twee keer zo groot geworden) en vermengen het met de dooiermassa. Meng goed, voeg de resterende bloem toe (anderhalve kop) en doe daar 2/3 van het pakje boter in. Het deeg moet worden gekneed tot het glad is, totdat het niet meer aan je handen blijft plakken. Dit duurt meestal ongeveer 5 min. Doe het in een bal in het midden van de pan, dek het weer af met een handdoek en zet het 1 uur op het vuur. Het wordt aanbevolen om het deeg nog 1 - 2 keer te kneden, voor de pracht van de shaneg.
Stap vier
Terwijl het deeg staat, bereiden we de vulling van aardappelen voor. We maken de aardappelen schoon, koken ze met zout, doen in de olie en kneden goed met een stamper. Giet vervolgens hete melk erbij en klop met een mixer tot een homogene dichte massa.
Stap vijf
We halen ons deeg eruit, kneden een beetje, smeren onze handen en een bakplaat in met plantaardige olie. We verdelen het resulterende deeg in twee delen, dan in nog twee en zodat we 12 stukken krijgen. We rollen elk stuk met onze handen tot een bal en maken het plat met onze handpalmen en leggen het op een bakplaat. We laten 10 - 15 minuten op een warme kachel staan, zodat ze lucht opnemen en opstijgen.
Stap zes
We nemen aardappelpuree, verspreiden de massa op het deeg met een lepel en heffen de randen van de kroonluchters op met onze vingers (niet buigen). Smeer met een kwastje zure room op de vulling en zet deze 15-20 minuten in de oven/oven bij een temperatuur niet hoger dan 170 graden.
Stap zeven
Haal de gebruinde shangs uit de oven en bestrijk ze met gesmolten boter (1/3 van het pak dat overblijft van de deegbereiding) en dek af met een handdoek gedurende 15 - 30 minuten. Onze shangi met aardappelen zijn klaar. Indien gewenst kun je ze versieren met kruiden en serveren.
Caloriegehalte van shanezhek met aardappelen
De keuze van de variëteit en het type meel bepaalt wat voor soort gebak zal blijken in termen van caloriegehalte en energiewaarde. Zo bevat tarwebloem shangi ongeveer 370 kcal, 5 g eiwit, 10 g vet en 42 g lichte koolhydraten per portie. Het afgewerkte gerecht bevat vitamines (groepen B, PP, E, A) en mineralen (magnesium, zink, kalium, natrium en andere), waarvan de verhouding afhangt van de bloemkeuze.
De voordelen van shaneg met aardappelen
Dit gebak is zeer calorierijk. Ze kan snel de honger stillen en lange tijd stillen. Shangi met aardappelen zijn handig voor mensen die zware lichamelijke arbeid verrichten. De vitamines en vetten waaruit de samenstelling van gebakken goederen bestaat, vormen de basis van het menselijke dieet, ze zijn degene die een groeiend lichaam nodig heeft, of het nu een kind, een atleet of een zwangere vrouw is. Door eiwitten wordt de functie van hematopoëse gestimuleerd en het immuunsysteem versterkt. Bovendien helpen aminozuren om te gaan met verkoudheid. De mineralen in het deeg verbeteren de hersenactiviteit, versterken botten en weefsels. Met een rationele en matige consumptie van shanegs met aardappelen, kunt u veel voordelen voor het lichaam krijgen.
Wie wordt niet aanbevolen om shangi. te eten
Aangezien shangi een zeer calorierijk voedingsmiddel is, mag het niet worden opgenomen in het dieet van mensen met diabetes mellitus, met darmaandoeningen (coeliakie), met een voorgeschiedenis van artritis. Bovendien moeten mensen met hart- en vaatziekten heel voorzichtig zijn met eten, omdat gebakken goederen veel cholesterol bevatten. Ook moet shangi worden uitgesloten voor inflammatoire of chronische ziekten van het maagdarmkanaal (gastritis, maagzweer).
