Geglazuurde spiegelglazuur is de perfecte optie voor het versieren van een verjaardagstaart. Zijn glans vestigt de aandacht op het dessert, en de sierlijke druppels van het gieten langs de randen van de taartlagen wekken de eetlust nog verder op. Je kunt spiegelglazuur gebruiken in zowel mousse-traktaties als klassieke taarten.
Een glazuurglazuur voor desserts wordt bereid op basis van gelatine gemengd met glucosestroop. Indien gewenst kan het worden vervangen door suikersiroop of vloeibare honing.
Om een glazuur te maken, is het noodzakelijk om een culinaire thermometer te hebben om de temperatuur van het glazuur te meten, deze moet 32 ° C zijn. Als de massa te koud is, zal deze snel uitharden en heeft u geen tijd om de coating te egaliseren. Het hetere glazuur zal zich over de cake verspreiden en de algehele look verpesten.
Met verschillende recepten voor geglazuurd spiegelglazuur kunt u chocoladecomponenten toevoegen. Het gebruik van pure, witte of melkchocolade is toegestaan. Ervaren patissiers combineren deze mogelijkheden vaak met succes om de taart op een bijzondere manier te decoreren.
Dergelijke meesterwerken, gevuld met gekleurd spiegelglazuur, zien er vooral geweldig uit als ze zijn versierd met fruit of marsepein.
Wit glazuur voor cake: een stapsgewijs recept
Zelfs als je geen elegante, maar een gewone cake of cake bereidt, laat het dan glanzen, hiervoor kun je de gebruikelijke botercrème vervangen door een spiegelglazuur.
Je zal nodig hebben:
- bladgelatine - 10 g;
- glucosestroop - 150 g;
- gecondenseerde melk - 90 g;
- water - 75 ml;
- suiker - 150 g;
- witte chocolade - 150 g.
Stapsgewijs proces
Voor de klassieke witte cake frosting, week gewone gelatine. Een belangrijke voorwaarde: het water moet zo koud mogelijk zijn.
Giet water in een kleine pan, voeg glucosestroop en suiker toe. Roer het mengsel totdat de kristallen volledig zijn opgelost. De heldere oplossing moet koken.
Maal daarna de chocolade en doe deze samen met de gecondenseerde melk in een blenderkan, dit alles overgieten met hete siroop.
Controleer met een keukenthermometer wanneer de massa een temperatuur van 85 ° C bereikt, voeg dan de voorgeperste gelatine toe. Meng voorzichtig.
Mix alle ingrediënten met een blender op minimale snelheid en zorg ervoor dat er geen luchtbellen ontstaan. Trek huishoudfolie over de kom en zet minimaal 12 uur in de koelkast.
Voor het gieten van de cake, verwarm het glazuur voor in de magnetron, af en toe roeren met een blender tot de gewenste temperatuur 32 ° C is.
Zelfgemaakt recept voor gekleurd glazuur glazuur
Zorg ervoor dat de kleurstof die u gebruikt vrij is van schadelijke toevoegingen voordat u uw gekleurde glazuur gaat bereiden.
Je zal nodig hebben:
- gecondenseerde melk - 100 g;
- glucosestroop - 150 g;
- gelatine - 12 g;
- suiker - 150 g;
- kleurstof voor levensmiddelen;
- ijswater.
Giet droge gelatine met water in een verhouding van 1 tot 6. Meng 75 g water in een pan met glucosestroop, voeg kristalsuiker toe, zet in brand. Roer tot het zand volledig is opgelost. Breng het mengsel aan de kook.
Giet gecondenseerde melk met de resulterende siroop, meng voorzichtig. De temperatuur van de resulterende massa moet ongeveer 85 ° C zijn.
Doe de gezwollen gelatine erin, meng opnieuw. Voeg kleurstof druppel voor druppel toe, roer en focus op de gewenste kleurintensiteit. Klop alles met een blender, zodat er geen bubbels verschijnen.
Bedek het afgewerkte glazuur met folie en zet het 12 uur in de koelkast. Voor gebruik moet het glazuur worden opgewarmd tot bedrijfstemperatuur en opnieuw worden opgeklopt met een blender.
Chocolade Mirror Glaze Recept
Spiegelchocoladeglazuur voor de cake is niet alleen populair als decoratie, maar ook als heerlijke toevoeging aan het hoofddessert. Maak een mousse- of biscuitbodem voordat u begint met glazuur en zet in de koelkast.
Je zal nodig hebben:
- bladgelatine - 12 g;
- kristalsuiker - 240 g;
- room (20%) - 160 g;
- glucosestroop - 80 g;
- cacaopoeder - 80 g;
- water - 100 gr.
Bedek de gelatine met koud water en laat 10 minuten staan. Giet de room in een kleine pollepel en verwarm deze op laag vuur.
Bereid in een aparte pan een oplossing van glucosestroop, suiker en water, deze moet een temperatuur van 111 ° C bereiken en haal hem dan van het vuur. Breng de room aan de kook en giet bij de resulterende siroop.
Roer er cacaopoeder door. Zet alle chocolademassa weer op het vuur en laat koken. Knijp het overtollige water eruit en voeg toe aan een gewone pot. Klop alles met een blender tot een glad beslag. Het glazuur is klaar.
Spiegelglazuur gemaakt van vloeibare honing en witte chocolade
In plaats van glucosestroop kan gewone vloeibare honing gebruikt worden om spiegelglazuur te maken. Met zo'n glazuur zal een mousse of biscuitdessert perfect schitteren met een glans. En het glazuur voor de cake zelf zal veel baat hebben bij het opnemen van een dergelijke component in de compositie. De aangename honingtonen van de vulling passen goed bij witte chocolade en bijvoorbeeld bij fruit.
Je zal nodig hebben:
- gelatine - 12 g;
- vloeibare bloemenhoning - 150 g;
- witte chocolade - 150 g;
- gecondenseerde melk - 100 g;
- water - 75 g;
- kristalsuiker - 150 g.
Week de gelatine voor zwelling volgens de instructies. Maak een suikersiroop met water. Wanneer de suiker is opgelost, voeg je geleidelijk honing toe aan het hete mengsel. De siroop moet uiteindelijk een temperatuur van 85°C bereiken.
Hak de chocolade fijn en meng met gecondenseerde melk. Giet siroop over beide componenten. Meng de uitgeknepen gelatine met de totale massa en klop alles met een blender tot het glazuur homogeen is. Als het is afgekoeld tot 32°C, kan het worden gebruikt om een dessert te versieren.
