Zelfgebakken brood is een geweldig alternatief voor de gebruikelijke broden die in de winkel worden gekocht. Er zijn geen onnodige toevoegingen, de hoeveelheid en kwaliteit van ingrediënten kan worden gecontroleerd door het product naar eigen smaak af te bakken. Het is niet nodig om een broodbakmachine te kopen, zelfs in een conventionele oven wordt heerlijk brood verkregen.
Zelfgebakken brood: voordelen en kenmerken
Brood wordt traditioneel beschouwd als een noodzakelijke toevoeging aan een maaltijd. Het dient als basis voor sandwiches, begeleidt soepen en hoofdgerechten en wordt gebruikt voor het bereiden van snacks en desserts. Helaas is de kwaliteit van industrieel gebak slecht. Aan brood worden veel niet erg bruikbare ingrediënten toegevoegd: smaakverbeteraars, stabilisatoren, smaakstoffen. Producten met natuurlijke ingrediënten zijn duur en niet gemakkelijk verkrijgbaar. De beste oplossing is om het brood zelf te bakken. Het proces is gemakkelijk onder de knie te krijgen, te beginnen met basisrecepten, je kunt geleidelijk overgaan naar meer complexe en originele recepten.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het caloriegehalte van gewoon brood niet erg hoog. Het meest bruikbare product is met de toevoeging van volle granen of ongeraffineerde bloem. Brood met toevoegingen (olijven, kaas, noten, gedroogd fruit) bevat meer calorieën, maar heeft een geweldige smaak. U kunt oppakken en minder calorierijke ingrediënten: kruiden, specerijen, gedroogde groenten. Dergelijk brood is erg nuttig, het bevat naast B-vitamines veel waardevolle vezels en stimuleert een goede spijsvertering.
Om zelfgebakken brood lekker te maken, is het belangrijk om kwaliteitsproducten te gebruiken. Verse of droge gist is voldoende; sommigen geven de voorkeur aan gebakken producten met zuurdesem. Het uiterlijk en de smaak van brood hangt ook af van de kwaliteit van het meel. Gebruik bij voorkeur een product van durumtarwe. Heerlijke zoetwaren en luchtig licht brood worden verkregen uit witte bloem van de hoogste kwaliteit. Broden met een dichtere kruim en een mooie glanzende korst worden gebakken van bloem van de 1e graad. Meelbroden van de 2e graad onderscheiden zich door hun dichtheid en een aangename nootachtige smaak. Roggebloem bevat geen gluten, het wordt voor het bakken gemengd met tarwebloem, de exacte verhoudingen zijn afhankelijk van het specifieke recept.
Een belangrijk punt is het ontwerp van het brood. Om de korst glanzend en rossig te maken, vet deze in met een losgeklopt ei. De zijdezachte bult wordt verzorgd door de melkcoating. Zoet brood kan worden ingesmeerd met suikersiroop, de korst wordt glanzend en knapperig.
Tarwebrood: basisrecept
Het duurt maximaal 1,5 uur om mooie, lekkere en gezonde broden te bakken. Afgewerkt brood kan worden ingevroren en opgewarmd voordat het in de magnetron of oven wordt geserveerd. Volgens het basisrecept wordt er ook brood met toevoegingen gebakken. Het wordt aanbevolen om gemalen kaneel, gehakte noten, amandelbloemblaadjes, gekonfijt fruit, rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen, gedroogde kersen toe te voegen aan zoete broden. Voor snackbrood zijn gehakte olijven of ontpitte olijven, zonnebloem- of pompoenpitten, kaas, gedroogde kruiden, paprika geschikt. Alle componenten worden toegevoegd na het rijzen, waarbij het deeg grondig wordt gekneed. De gespecificeerde hoeveelheid voedsel zal 3 broden van standaardformaat maken.
Ingrediënten:
- 1, 4 kg premium tarwemeel;
- 2 eetlepels. ik. geraffineerde plantaardige olie;
- 25 g verse gist;
- 4 theelepels zout;
- 1 eetl. ik. Sahara;
- 900ml water.
Los gist op in warm water, voeg suiker toe, zet het mengsel 15 minuten op het vuur. Giet in een grote kom, voeg zout toe, roer de voorgezeefde bloem in porties erdoor. Kneed een glad, homogeen deeg, doe het in een kom, span het aan met huishoudfolie en leg het op een warme plaats. Wanneer de massa verdubbelt, kun je beginnen met snijden.
Vet de broodvormen (rechthoekig of rond) in met plantaardige olie. Leg het deeg op een met bloem bestoven bord en kneed nog een paar minuten. Verdeel in 3 delen, rol elk in een broodje en leg in een vorm. Bedek de containers met plasticfolie en laat 30-40 minuten staan om te rijzen. Wanneer de toekomstige broden de vormen vullen, maak dan een snee in elk en bestuif het oppervlak met bloem.
Zet de vormpjes in een op 200 graden voorverwarmde oven. Bak 35-40 minuten, controleer de gaarheid door op de vorm te kloppen. Als het brood niet is gebakken, wordt het geluid gedempt, de vormen moeten nog 5-7 minuten in de oven worden geplaatst. Verwijder de afgewerkte broodjes en laat ze afkoelen op een rooster, bedek ze met een linnen handdoek.
Brood met melk: stapsgewijze bereiding
U kunt magere melk aan het deeg toevoegen door het te mengen met water. Het brood zal aangenamer van smaak blijken te zijn, dus broden worden vaak gebakken met zoete toevoegingen: gedroogd fruit, noten, gekonfijt fruit. De hoeveelheid suiker kan worden verhoogd, maar te zoet brood rijst erger.
Ingrediënten:
- 15 g droge gist;
- 100 gram boter;
- 2 theelepels Sahara;
- 1, 4 kg tarwebloem 1 of premium;
- 3 theelepels zout;
- 3 eieren;
- 450 ml melk;
- 450ml water.
Zeef de bloem boven een kom, verwarm de melk lichtjes en meng met water. Los de droge gist op in de helft van het melkmengsel, voeg suiker toe. Laat 15 minuten intrekken. Meng boter met bloem, giet opgeloste gist en 2 eieren, losgeklopt in een aparte kom, voeg zout toe. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten, verdeel het over 3 licht ingevette bakvormen. Laat 40 minuten rijzen.
Bestrijk het oppervlak van het brood met een losgeklopt ei om een goudbruin korstje te vormen. Zet de vormpjes in een op 200 graden voorverwarmde oven. Bak 50 minuten, haal de broden uit de vormen, bestrijk de korst met gesmolten boter. Koel het brood op een rooster of bord, dek af met een linnen handdoek.
Grijs brood met uien en kaas
Om klassiek grijs brood te bereiden, moet je bloem van de eerste en hoogste kwaliteit mengen. De kruimel blijkt dicht te zijn, de voedingswaarde van dergelijk brood is hoog. Extra ingrediënten kunnen worden toegevoegd om de smaak te versterken, zoals pittige harde kaas en voorgebakken uien. In plaats van komijn om te strooien, kun je papaver of een mengsel van gedroogde kruiden gebruiken: peterselie, dille, basilicum, tijm. Van de opgegeven hoeveelheid producten wordt 1 brood of brood verkregen.
Ingrediënten:
- 300 g tarwebloem 1e graad;
- 150 g premium tarwemeel;
- 300 ml water;
- 1 theelepel zout;
- 0,5 theelepel Sahara;
- 10 g verse gist;
- 1 eetl. ik. geraffineerde plantaardige olie;
- 1 middelgrote ui;
- 80 g cheddarkaas;
- 1 theelepel komijn;
- 1 ei.
Zeef de bloem en meng. Los gist op in warm water, voeg suiker, zout, plantaardige olie toe. Laat het mengsel een kwartier staan. Schil de ui, snijd in kleine blokjes en bak in hete plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Zorg ervoor dat de uien niet aanbranden. Je kunt wat suiker in de pan doen voor een mooie karamelsmaak. Rasp de kaas op een fijne rasp.
Giet het bloemmengsel in porties bij de opgeloste gist. Kneed tot een homogeen deeg, laat het in een kom onder een rijsdoek. In 40 minuten moet het deeg verdubbeld zijn. Als het deeg niet rijst, plaats het dan op een warme plaats, zoals een kom met heet water.
Kneed het deeg op een met bloem bestoven bord met geraspte kaas en uien. Houd een paar eetlepels kaas apart om te bestrooien. Leg het deeg in een ingevette schaal en laat 20-30 minuten staan. Als het nodig is om een brood te bakken, wordt het deeg verzameld in een bal op een bakplaat geplaatst, 2-3 inkepingen worden met een mes op het oppervlak gemaakt.
Wanneer het toekomstige brood rijst, bestrijk het dan met een losgeklopt ei en bestrooi met een mengsel van geraspte kaas en karwijzaad. Bak in een op 200 graden voorverwarmde oven. Controleer of het brood gaar is, haal het uit de vorm en laat afkoelen op een plank of rooster. Bakken kan volledig gekoeld of warm worden geserveerd, het is goed als zelfstandig gerecht of als bijgerecht bij groentesalades, vis, gebakken vlees.
