Meestal koop ik hele rode vis (forel, zalm, zalm of zalm) - dit is veel zuiniger. Van één grote vis krijg ik zowel steaks om te frituren als filets om te zouten, en een kop met staart wordt gebruikt voor een heerlijke vissoep, waarvan ik het recept met jullie zal delen.
Mijn vissoep bleek heel lang niet erg lekker te zijn, maar met vallen en opstaan heb ik voor mezelf de belangrijkste punten afgeleid die de smaak enorm beïnvloeden, en hieronder zal ik erover vertellen.
Moeilijkheidsgraad: 2 van de 5
Kooktijd: 1, 5 uur
Ingrediënten:
- De kop en staart van elke grote rode vis en de botten die achterblijven na het fileren (als de vis klein is, neem dan de koppen en staarten van verschillende vissen of voeg een deel van de filet toe)
- Bouillonwater - 5 liter
- Uien - 2 middelgrote stukken
- Wortelen - 2 middelgrote stukken
- Knolselderij - 1 stuk
- Knoflook - 1 teentje
- Zwarte peperkorrels - 1 snuifje
- Laurierblad - 3 stuks
- Plantaardige olie - 3 eetlepels
- Alkmaarse gort - 0,5 uit een glas (250 ml.)
- Aardappelen - 3 middelgrote stukken
- Zout naar smaak
1. De eerste regel van heerlijke vissoep is om ervoor te zorgen dat de kieuwen van de vis worden verwijderd - ze geven een zeer onaangename, bittere smaak.
2. De tweede belangrijke regel, die niet mag worden genegeerd - doe de vis in een pan met koud water, breng aan de kook en laat het water weglopen.
3. Giet koud water in een pan en leg de vis daar weer, plaats op het fornuis op middelhoog vuur.
4. Pel intussen de uien, knoflook, wortelen en bleekselderij.
5. We vergiftigen een hele ui, wortel en selderij, in grote stukken gesneden, voor de vis in een pan. We sturen er zwarte peper en laurierblaadjes naar toe.
4. Bakken - dit is het derde geheim van een heerlijke vissoep. Het past perfect de vissmaak van de bouillon aan en voegt er een aangename gouden kleur aan toe. Hak de resterende uien, wortels en knoflook fijn en stuur ze afwisselend naar een voorverwarmde pan met plantaardige olie - eerst uien, na 5 minuten - wortelen en na nog eens 5 minuten - knoflook. Indien gewenst kun je een gesneden tomaat toevoegen zonder de schil erbij.
5. Zodra de bouillon kookt, zet u het vuur laag en kookt u gedurende 20 minuten.
6. Haal na 20 minuten de vis eruit en filter de bouillon door een zeef.
7. Zout de gezeefde bouillon naar smaak en doe er parelgort in, kook op middelhoog vuur. Trouwens, je kunt rijst gebruiken in plaats van gerst, alleen moet je de kooktijd aanpassen - gerst wordt 30-40 minuten gekookt tot het volledig gaar is, en rijst is slechts 15 minuten.
8. Na 20 minuten na het leggen van de Alkmaarse gort, de in blokjes gesneden aardappelen toevoegen en bakken. Kook op laag vuur en voeg na 10 minuten de filet toe, gescheiden van de kop, staart en andere gebruikte delen van de vis. Kook tot de aardappelen volledig gaar zijn.
Bij het serveren kunt u kruiden toevoegen.
