Mascarpone is een ongelooflijk delicate kaas met een aangename smaak. Deze echte Italiaanse delicatesse is verwant aan het riccotta-type en wordt beschouwd als een van de lekkerste kazen, waardoor je luchtige desserts en andere heerlijke gerechten kunt bereiden.
Het is nodig
zure room met een vetgehalte van minimaal 22% (600 g)
instructies:
Stap 1
Maak van tevoren een metalen vergiet en een iets grotere pan klaar. Dit is zodat je het vergiet in de pot kunt plaatsen. Neem vervolgens steriel gaas en maak 4-6 lagen. Dit geeft de kaas niet alleen een homogene consistentie, maar ook een dichte.
Stap 2
Leg een vergiet in de bovenkant van de pan, op de bodem van de gevouwen kaasdoek, en dan zure room. Hoe vetter de zure room, hoe minder wei er vrijkomt tijdens het kookproces. Plaats een voorwerp met een gewicht van minimaal 4 kg als last in het vergiet. Alleen met zo'n lading bovenop zal de zure room beginnen te transformeren in mascarpone.
Stap 3
Zet de pan met een vergiet 3-5 dagen op een koude plaats. Gedurende deze tijd zal alle wei opvallen van de zure room en op de bodem van de pan blijven. Vouw daarom de kaasdoek open en verwijder voorzichtig de resulterende mascarpone uit het vergiet.
