Als u van de oosterse keuken houdt, zult u zeker van lamskoteletten houden - lula kebab, die op houtskool worden gekookt. Om ze dicht te maken, goed op spiesjes plakken, terwijl ze sappig en zacht blijven, moet je enkele geheimen van hun bereiding kennen.
De vleeskeuze is van groot belang bij de bereiding van kebab. Voor hen wordt alleen schapenvlees gebruikt met toevoeging van vetstaartvet. Voor 1 kg vlees is 200-300 g vetstaartvet nodig. Dit alles vindt u op de markt, van verkopers die schapenvlees verkopen. Kies een achterpoot of schouderblad - dit zijn de vlezige delen van het lam. Let op de kleur van het vlees, het is beter als het niet te donker is - dit is een volwassen schaap, waarvan het vlees een specifieke smaak en geur kan hebben die niet iedereen lekker vindt. Het is goed als je lam krijgt.
Je kunt geen vleesmolen gebruiken om gehakt te bereiden - wees niet lui en hak het met messen, in dit geval zal de kebab echt sappig en smakelijk zijn. Voor het hakken van gehakt gebruiken ervaren koks twee messen met grote brede messen of bijlen. Stukken lamsvlees, geschild van pezen en films, worden eerst in kleine stukjes gesneden en vervolgens in de staat van gehakt gebracht, maar zonder er aardappelpuree van te maken, zodat de stukjes vlees erin kunnen worden gevoeld. Het vetstaartvet moet eerst in de vriezer worden gelegd, zodat het later gemakkelijk in kleine blokjes met een zijde van 2-3 mm kan worden gesneden. Het is ook raadzaam om de ui fijn te hakken, die 300 g kost. Voeg zout, versgemalen zwarte peper, kruiden - een beetje komijn, gemalen koriander toe aan het gehakt. Groene korianderblaadjes - koriander kan ook worden gehakt en aan het gehakt worden toegevoegd, dat vervolgens goed moet worden gekneed en afgeklopt, en vervolgens een paar uur in de koelkast moet worden bewaard.
Bereid een spies voor als je de kebab boven houtskool grilt. In het geval dat de oven wordt gebruikt om te koken, kunnen houten spiesen worden gebruikt als spiesen, die eerst in water moeten worden geweekt zodat ze niet verbranden. Vorm van de pasteitjes worstjes en rijg ze aan een spies of spies. Je kunt de spies eenvoudig in het gehakt drukken en de randen van de resulterende naad blinderen, het belangrijkste is dat er geen holtes in het gehakt zitten.
Om de kebab sappig te maken, wordt deze gebakken op goed verwarmde kolen of in een oven geplaatst die al is verwarmd tot 220-250 graden. Bij hoge temperaturen vormt zich direct een goudbruin korstje op het vlees, waardoor al het sap in de kebab wordt afgesloten. Het is noodzakelijk om het gedurende een korte tijd, 5-7 minuten op kolen te braden, en het constant om te draaien. In de oven op hoge temperatuur moet je het 5 minuten vasthouden, dan klaarmaken, de temperatuur verlagen tot 150-160 ° C. Dit duurt nog eens 8-10 minuten. U hoeft kebabs niet te gaar te koken - ze worden te droog. Ze moeten zonder bijgerechten op tafel worden geserveerd, eenvoudig bestrooid met dun gesneden uien en bestrooid met hete saus.
