Het woord "entrecote" is van Franse oorsprong, wat het intercostale deel van de pulp betekent. De klassieke entrecote wordt gemaakt van rundvlees, maar er zijn ook recepten om entrecote te maken van kalfs-, lams-, wild- en varkensvlees.
Varkensentrecote recept met risotto
Om varkensentrecotes volgens dit recept te bereiden, moet u het volgende nemen:
- 4 varkensentrecotes;
- 8 plakjes spek;
- 2 bollen uien;
- 500 ml vleesbouillon;
- 400 ml witte wijn;
- 200 g rijst;
- 2 teentjes knoflook;
- 3 eetl. ik. tomatenpuree;
- 1 eetl. ik. boter;
- 1 takje rozemarijn;
- 2 eetlepels. ik. ghee;
- 1 eetl. ik. donkere bloem gebakken;
- grond zwarte peper;
- zout.
Pel een ui, snij in blokjes en laat sudderen in boter tot ze transparant zijn. Voeg dan de rijst toe en bak mee met de ui. Voeg tomatenpuree toe, giet er geleidelijk 400 milliliter voorgekookte vleesbouillon en 200 milliliter droge witte wijn bij. Kook vervolgens de rijst, af en toe roerend, gedurende 20 minuten.
Spoel de entrecotes van het varkensvlees, dep ze droog met keukenpapier, breng op smaak met zout en peper. Omwikkel elk met 2 plakjes spek en hak af met tandenstokers. Snijd de gepelde teentjes knoflook in plakjes. Haal de naalden uit de rozemarijn. Bak het vlees aan beide kanten in zeer hete ghee, bestrooi met rozemarijn en knoflook, doe in een vuurvaste schaal en bak 10 minuten in de oven op 180°C.
Haal de entrecotes na deze tijd uit de oven en zet ze op een warme plaats. Schil de resterende ui, snijd in kleine blokjes en laat sudderen tot ze transparant zijn in het vet dat overblijft na het braden. Giet dan de rest van de bouillon en de wijn erbij, breng alles aan de kook, kook een beetje en bind de saus met bloem sauteren (u kunt de kant-en-klare Knorr sautéer nemen). Kruid met peper en zout.
Schik de varkensentrecotes in kommen met de risotto en saus.
Recept voor gevulde varkensentrecote
Voor het maken van gevulde entrecotes heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 200 gram entrecote;
- 1 eetl. ik. geraspte kaas;
- 1 eetl. ik. gehakte peterselie en dille;
- 1 eetl. ik. geraspte amandelen;
- 1 eetl. ik. walnotenpitten;
- 3 eetl. ik. plantaardige olie;
- 1 eetl. ik. Lieve schat.
Spoel de varkensentrecote af onder stromend water, droog hem af en maak een incisie in de vorm van een zak vanaf het bot naar binnen. Combineer geraspte kaas met fijngehakte kruiden en walnotenpitten gehakt in een vijzel of mes. Roer goed en vul met gehakte varkensentrecote.
Naai vervolgens de zak dicht en bak het vlees in goed verwarmde plantaardige olie. Breng het varkensvlees vervolgens over naar een ovenschaal of bakplaat en plaats het in de oven. Bak de entrecote 40-50 minuten op 160-180°C. Bestrijk het varkensvlees 3 minuten voor het einde van de bereiding met honing.
Verwijder voor het opdienen voorzichtig de draad en leg het vlees op een bord versierd met sla en plakjes verse groenten.
