Koreaans eten is niet alleen lekker, maar ook nog eens erg voordelig. Het principe van de Koreaanse tafel, evenals van elke Aziatische tafel, is een grote verscheidenheid aan snacks die bij een of twee grote gerechten passen. Het blijkt heel mooi te zijn, bovendien kun je er zeker van zijn dat geen enkele gast honger zal lijden. Het geheim zit in de snacks!
Het is nodig
-
- Voor gevulde aubergine met gember:
- 1 kilo aubergine;
- 400 g varkensvlees;
- 70 g reuzel;
- 70 gram bloem;
- 70 gram zetmeel;
- 7 eieren;
- 35 g sojasaus;
- 70 g wodka;
- 35 g plantaardige olie;
- 70 g verse gember;
- 75 gram uien;
- 15 gram groene uien.
- Voor kimchi van jonge kool en radijs:
- 1 kg jonge kool;
- 1 kg jonge radijs;
- 400 gram peterselie;
- 60 g groene uien;
- 30 gram knoflook;
- 40 g rode gemalen peper;
- 20 g tarwebloem;
- 60 gram zout.
- Voor rode kool kimchi:
- 1 kg rode kool;
- 45 g plantaardige olie;
- 1 laurierblad;
- 200 g wortelen;
- 30 gram knoflook;
- 160 gram peterselie;
- 70 g tafelazijn;
- zout.
instructies:
Stap 1
Gevulde Aubergine met Gember Snijd het vetvrije varkensvlees in zeer kleine stukjes. Voeg eiwitten, sojasaus, rijstwodka, sesamolie, gehakte gember, uien toe aan de gehakte massa en meng goed.
Stap 2
Was de aubergines, schil, verwijder de zaadjes en snij in cirkels van 5 mm dik. Schik de gesneden aubergine in twee cirkels: leg het gekookte gehakt op de ene en dek af met de andere. Dompel de gevulde aubergines in bloem, week in een losgeklopt ei gemengd met zetmeel, eerder verdund met koud water 1: 1, en bak aan beide kanten in een zeer voorverwarmde pan met een beetje vet.
Stap 3
Breng de aubergine over naar een andere koekenpan en dek af. Blijf op laag vuur tot de vloeistof verdampt.
Stap 4
Kimchi van jonge kool en radijs Schil de kool van verwelkte bladeren en stengels, snij in reepjes van 5-6 cm Snijd de radijs in de vorm van wilgenbladeren van dezelfde grootte als de kool, snipper de ui, hak de knoflook fijn, bestrooi de kool en radijs met zout. Neem alleen de steeltjes van de peterselie, spoel ze af, snijd ze in stukjes van 4-5 cm en bestrooi ze licht met zout.
Stap 5
Combineer kool, radijs en peterselie, breng op smaak met peper, knoflook, ui, zout, meng goed en doe in een kom om te zouten. Bereid kimchi-pekel: verdun tarwebloem in water, kook, koel, voeg zout naar smaak toe. Giet de resulterende pekel over de groenten, kimchi van jonge kool en radijs zijn binnen een of twee dagen klaar.
Stap 6
Rode kool kimchi Hak de kool grof, snijd de wortel in dunne plakjes, voeg toe aan de kool. Hak de knoflook en peterselie fijn. Bereid de pekel voor: kook 50 ml water met 35 g kristalsuiker, 45 g plantaardige olie, een laurierblad en zout en giet er azijn in. Vul de kool met de resulterende pekel, bedek de borden met gaas en laat 3 dagen in de kamer staan, en zet dan in de koelkast.
