Wellington beef is een traditioneel Engels gerecht dat tijdens de feestdagen op tafel wordt geserveerd. In feite is dit een ossenhaas gebakken in een deeg met een laagje champignons en paté. Het lijkt misschien dat het gerecht vrij moeilijk is om thuis te koken, maar dit is alleen op het eerste gezicht en de ingrediënten ervoor worden in elke winkel verkocht.
Wellington beef thuis: ingrediënten
- 1 kg ossenhaas (bij voorkeur langwerpig);
- 400 g champignons;
- 4 sjalotten (of 1 ui);
- 2 teentjes knoflook;
- een pot eendenleverpastei (80-100 g);
- 1 ei;
- bladerdeeg - 1 pak;
- zwarte peper en zout naar smaak;
- Dijon-mosterd - 3 eetlepels;
- olie om te frituren.
Optioneel: bakpapier.
Wellington beef: het kookproces cooking
Verhit de olie in een koekenpan, waarin het hele vlees zal zitten. Bak het rundvlees, geraspt met zout en peper, van alle kanten tot het knapperig is en het sap "verzegelt". We verplaatsen het naar een ander gerecht, leggen het opzij.
Snijd de voorgepelde champignons in kleine blokjes, snipper de ui en knoflook.
Fruit de ui en knoflook op laag vuur 5 minuten (hier heb je heel weinig olie voor nodig), voeg de champignons toe, bak nog 10 minuten zodat er geen overtollig vocht meer is.
Smeer de ossenhaas aan alle kanten dun in met Dijon-mosterd.
Voeg de paté en de resten van de Dijon-mosterd toe aan de gebakken en afgekoelde groenten en mix tot een gladde massa.
Verwarm de oven voor op 200C. Bedek de bakplaat met bakpapier, verdeel het bladerdeeg erover. Verdeel de vulling over het deeg volgens de grootte van het vlees, leg het vlees neer en verdeel de rest van de vulling aan de zijkanten en bovenop - de laag moet zo uniform mogelijk zijn zodat het vlees er heel mooi uitziet in de snede.
Bedek het Wellington-rundvlees voorzichtig met deeg, knijp de randen samen, maak verschillende gaatjes met een vork (anders kan de ontsnappende stoom het uiterlijk van de afgewerkte schaal bederven). Smeer de afgewerkte rol in met een losgeklopt ei, zodat het deeg tijdens het bakproces een mooie gouden kleur krijgt.
Baktijd is 20-25 minuten. Houd je niet van vlees met bloed, verlaag dan de temperatuur naar 170°C en laat het vlees nog 20 minuten in de oven staan. Het is belangrijk dat het deeg niet verbrandt!
Wellington beef wordt het best warm geserveerd en gesneden met een scherp mes. Een goede begeleiding is een saus gemaakt van bosbessen of andere wilde bessen, en als bijgerecht kun je alle soorten aardappelen, asperges of andere groenten naar smaak serveren.
Nu je weet hoe je Wellington-rundvlees moet bereiden, waarom zou je dat dan komend weekend niet doen?
