In Spanje zijn krokante kroketten met fijne vulling een populair gerecht. Ze kunnen worden gebruikt als voorgerecht of als hoofdgerecht. Er zijn heel verschillende vullingen voor kroketten - kip, jamon, champignons, vlees, kaas. Als je van vis houdt, kun je tonijnkroketten uit blik maken.
Tonijnkroketten: ingrediënten
- een kleine ui;
- 100 g tonijn uit blik (in zonnebloem- of olijfolie);
- 2 gekookte eieren;
- 5 eetlepels bloem;
- 150 ml room;
- 500 ml melk;
- zout, peper en nootmuskaat naar smaak;
- olijfolie of zonnebloemolie om te frituren.
Voor paneren heb je 3 eieren en 300 g paneermeel nodig.
Krokante kroketten: het kookproces
Kook de eieren van tevoren voor de vulling, bereid alle ingrediënten voor (behalve die nodig zijn voor het paneren later).
Snipper de ui, bak in een kom met dikke bodem op laag vuur goudbruin.
Giet de olie uit de tonijnpot, voeg de vis toe aan de ui samen met fijngehakte gekookte eieren.
Voeg bloem toe, roer en begin heel langzaam de melk en dan de room erbij te gieten, zonder te stoppen om de ingrediënten te roeren. Het vuur moet minimaal zijn, zodat er niets brandt.
Breng op smaak met zout en nootmuskaat en gemalen peper. Zodra de massa dikker wordt en niet meer aan de pan plakt, breng je deze over in een glazen pan zodat de laag ongeveer 3 centimeter dik is.
Als de massa is afgekoeld tot kamertemperatuur, dek de vorm dan af met huishoudfolie en zet hem minimaal 6 uur in de koelkast.
Het is heel gemakkelijk om met de afgekoelde croquetmassa te werken. Klop de eieren los, voeg het paneermeel toe aan een andere kom. Schep de massa in ronde of ovale kroketten. Doop de kroketten in het eiermengsel en schep het paneermeel erdoor.
Als de kroketten klaar zijn, kunnen ze niet alleen worden gebakken, maar ook worden ingevroren - dit heeft geen invloed op het uiterlijk of de smaak.
Bak de tonijnkroketten in voldoende olie tot een mooie gouden kleur en serveer direct - in dit geval is de korst erg krokant en is de vulling ongelooflijk mals.
